自然栽培の宇治煎茶を用いたコクの深い玄米茶

[2013.10.18] Written By


お茶にこだわりのある人を対象に、特別な玄米茶を作りました。
玄米茶と聞くと、カジュアルなお茶をイメージします。それもそのはず、多くの玄米茶は2番茶以降に摘まれた原料を用いて作られます。
そもそも原料の質が低い場合、コクが不足することから、飲んだときに味がフラットに感じられ、余韻やしっかりとした飲み心地が感じられません。抹茶を混ぜたり、玉露を混ぜた玄米茶がありますが、コクについては改善されません。

宇治煎茶鷲峰山を原料として使用

私は美味しい玄米茶を作るためにはベースとなる緑茶の質がとても大切だと考えております。今回玄米茶を開発するに辺り、宇治煎茶鷲峰山をベース緑茶として用いました。宇治煎茶 鷲峰山は在来種のお茶で自然栽培方式にて作られており、窒素肥料を全く与えずに栽培することで、お茶は時間をかけて育っており、ミネラルが豊富な点がこのお茶の特徴です。宇治煎茶鷲峰山は、一般的な日本茶と言うよりも台湾の烏龍茶ウーロン茶)のようにフローラルな香りがするお茶です。ただ何よりも重要なのは、このお茶は非常に強いコクがあり、お茶の香りと甘みを喉の奥深くで感じる事が出来ます。まるで高級龍井茶か高級鉄観音のような深いコクのある玄米茶です。

玄米の比率が玄米茶の値段を左右

玄米茶の場合、玄米のブレンド比はお茶の価格を左右します。玄米の価格の方が茶葉の価格よりも遙かに安いため、玄米茶自体の値段を落とそうと思ったら玄米を多く使用するのが一般的です。ただ、あまり玄米が多すぎる玄米茶は、お茶の味が薄すぎて美味しくありません。私は今回、玄米茶を開発するにあたり、香りと味を重視して玄米の量を決定しました。結果的に玄米よりも茶葉を多く使用しております。

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