山菜を野菜として活用する雲南省の食生活

[2015.03.23] Written By

雲南省でプーアル茶の仕入
雲南省でプーアル茶の仕入をおする際、最大の楽しみと言えば、現地の料理を食べることです。

地方に行く程美味しくなる食材の味

同じ雲南省でも、省都の昆明 → 保山市 → 地方の村と移動していくと食材の質が目に見えて変わります。これは鮮度や料理の腕の問題ではなく、食材の味そのものが違います。特に地方の村では、野菜の多くが無肥料で作られており、また、鶏肉なども地鶏を使用していることから、野菜の味がとても濃く、肉や濃い味付けが全く不要です。食材の質が非常に良いことから引き込まれるような美味しさです。お茶でもそうですが、高い質のお茶を得ようと思ったら、生産量を犠牲にする必要があります。肥料を与えれば、収穫量は増しますが、質は低下します。日本はスーパーに行けば年間を通じていろんな野菜が手ごろな価格で手に入りますが、それが本当に便利なのかどうか、美味しい食材を食べていると深く考えさせられます。

雲南省でプーアル茶の仕入

雲南省の地方レストランにはメニューがない

雲南省の地方のレストラン(食堂)にはメニューはありません。基本、食堂に入ったらキッチンへ行き、そこに置いてある様々な食材を見ながら注文をします。注文の仕方は簡単で、食べたい食材を1つ選びます。すると、店のシェフがそれをどう料理するか色々提案してくれます。例えば、キノコを選んだ場合、豚肉と炒める、野菜とスープにする等々色々提案してくれます。選ぶ側としては、食べたい食材を選べば良いだけなので、とても簡単で、実に楽しい瞬間でもあります。

雲南省でプーアル茶の仕入

山胡椒と呼ばれる香辛料:胡椒とは異なり、胡椒と山椒の中間のような香りがします。今の季節、とても好まれる食材です。

雲南省でプーアル茶の仕入

タラの芽風の山菜もありました。

山菜を野菜として食べる食文化

この季節、食堂のキッチンに並んでいる大半の野菜は山菜です。雲南省で感心するのは、野に生えているありとあらゆる食べられる山菜を採ってきては野菜として食べている点です。今の季節レストランの台所に並んでいる野菜の過半数は山菜です。それも、日本の山菜のように珍味として、食べるのではなく、完全に季節の野菜として食べます。彼らとすれば、山野に食材が豊富な今の季節、わざわざ野菜を作る必要がないという考え方です。山に食べられる山菜がある今の季節は、無理に野菜を作らず、自然に頼り、山菜がない季節のみ、必要な野菜を栽培するというのがこの地方の人々の生活様式です。日本も一歩野山に踏み入れば、食べられる野菜は豊富にあります。ただ、日本の場合、山菜はあくまで山菜であり、野菜の代わりに食べることはあまりないように思います。

雲南省でプーアル茶の仕入

雲南省でプーアル茶の仕入

山胡椒を使った辣子鶏:私の大好きなメニューです。

雲南省でプーアル茶の仕入

雲南省では個人レベルではなく、地域全体で自然の食材に頼った行き方が普及しております。日本も自然がとても豊富な国なだけに、見習う点が多いと思いました。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

佐渡島の渡辺陶三作の無名異焼急須類が入荷
佐渡島の渡辺陶三氏製作の4種類の急須が入荷しました。 今回入荷したのは以下のラインアップです。 秋津無名異酸化焼成 秋津無名異還元焼成 秋津無名異炭化還元焼成 無名異常赤(酸化焼成) 以下茶器販売のページをご覧ください。 …
マレーシアで長期間熟成した鳳凰単叢烏龍茶3種を発売
当社マレーシア倉庫にて長期間熟成した鳳凰単叢3種類を発売しました。長期間お茶を熟成したことで、新茶では味わえない、非常に濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 https://hojotea.com/item/houou.htm …

最新の記事 NEW ARTICLES

佐渡島の渡辺陶三作の無名異焼急須類が入荷
佐渡島の渡辺陶三氏製作の4種類の急須が入荷しました。 今回入荷したのは以下のラインアップです。 秋津無名異酸化焼成 秋津無名異還元焼成 秋津無名異炭化還元焼成 無名異常赤(酸化焼成) 以下茶器販売のページをご覧ください。 …
マレーシアで長期間熟成した鳳凰単叢烏龍茶3種を発売
当社マレーシア倉庫にて長期間熟成した鳳凰単叢3種類を発売しました。長期間お茶を熟成したことで、新茶では味わえない、非常に濃厚な香りをお楽しみ戴けます。 https://hojotea.com/item/houou.htm …
舘正規作の萬古焼急須が多数入荷
舘正規氏作の、萬古焼急須と湯飲みが多数入荷しました。 https://hojotea.com/item/banko.htm 産地物の土としては優秀な萬古焼の土 HOJOで販売している他の土の茶器は、すべて特注することで、 …
蘭の花のような香り!安渓産の蘭韻鉄観音を発売
安渓産の高級鉄観音、蘭韻鉄観音が入荷しました。 久しぶりに品質の良い蘭韻鉄観音を仕入れることができ、現物を手にしてほっとしています。 https://hojotea.com/item/o26.htm 中国三大烏龍茶の産地 …
鳳凰単叢老欉貢香22と獅頭黄枝香22を発売
2022年産の鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。 今回発売した商品は、鳳凰単叢老欉貢香2022と鳳凰単叢獅頭黄枝香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 鳳凰単叢烏龍茶は水 …
臨滄の名産地:鳴鳳山古樹生茶 散茶 2022を発売
臨滄永德県に位置する有名産地:鳴鳳山の春茶から作られたプーアル生茶の散茶を発売しました。 鳴鳳山とは 鳴鳳山村は中国雲南省の永德県に位置し、中心部の標高1,900メートル、年間降水量は1,400ミリメートル、平均気温は1 …
お茶に適した水を考える:水の硬度とミネラル組成とお茶の味香りの関係
お茶を淹れるのに適した水について考えてみましょう。一般的には「軟水が好ましい」とされていますが、本当にそうなのでしょうか? 硬度以外にもある、水を選ぶ上での重要な注意点も併せて紹介したいと思います。 水の硬度とは 水の硬 …
5つの異なる茶園からなる古樹白茶特別限定セットを発売
HOJOの店舗でも非常に人気の古樹白茶ですが、今年の春も生産しました。その後、香りを更に高める為に、無酸素にて数ヶ月寝かしたことで、期待通りの香りへと熟成が進み、いつでも発売できる状態に仕上がりました。 古樹白茶は、1日 …
地元でも非常に入手が困難な2つの高級鳳凰単叢を発売
非常に高級な鳳凰単叢を2種発売しました。 今回発売のお茶は、鳳凰単叢老欉八仙王2022と鳳凰単叢老欉郁金香 単株2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 鳳凰単叢老欉八仙王20 …
初の伊賀天然朱泥急須入荷、宝瓶と絞り出しも再入荷
伊賀天然朱泥急須、宝瓶、絞り出し、前川淳蔵氏による作品が発表されました。これまで多くのお客様から伊賀天然朱泥急須の制作についてのリクエストをいただいており、ついに実現することが出来ました。 https://hojotea …

PAGETOP