白茶と緑茶と干し草の違い

[2006.06.03] Posted By

白牡丹
白茶の生産量は非常に少なく、中国茶全生産量の0.1%しか有りません。白茶の生産工程は非常にシンプルです。

①萎凋→②乾燥→③選別
つまり、白茶は摘んだ茶葉を室内でゆっくりと萎れさせて作ります。日陰でゆっくりと萎れていく課程で、ゆっくりとした自然な酸化が起こります。このマイルドな酸化反応により、白茶特有の花のような、まったりとした味と香りが形成されるのです。一見、「干し草?」と思われるかもしれませんが、干し草とはやや異なります。干し草の場合、萎凋と乾燥が同時進行でおこなれ、植物に含まれる成分が過度に酸化してしまいます。それに対し、白茶の場合、萎凋により適度な香りと味が形成された時点で、乾燥を行います。この乾燥により、それ以上の反応が制御され、個性的な白茶が作り上げられるのです。
20060603145423.jpg
写真:白牡丹(Bai Mu Tan)

白茶は揉まずに作る

特徴的なのは、他のお茶のように揉捻を行わないことです。揉捻とは簡単に言うと、お茶を揉み茶葉の組織を柔らかくすると同時に傷を付けます。この作業により、茶葉に含まれる成分間の反応が開始され、また、「揉み」により付けられた多数の傷により、成分がより抽出されやすくなります。揉捻をしないため、つまり、全く揉まないため、茶葉の形状はお茶の葉がそのまま乾燥した形をしており、緑茶・紅茶・烏龍茶のように一定の形に成形されておりません。また、揉捻をしないと言うことは茶葉の細胞組織に傷が付いていないため、お茶を淹れる際、抽出には十分な時間をかけねばなりません。
20060603145451.jpg20060603145507.jpg
写真:白豪銀針(Yinzhen):長い歴史をほこる銘茶。低い温度で長時間淹れるのがこつ。
<h “>白茶と言えば、福建省の2種が有名
白茶には余り沢山の種類がありません。一般的なのは福建省産の白牡丹と白豪銀針の2種類です。白茶には大白種と言う種類のお茶が用いられる事が多く、この種のお茶には沢山の白毛が生えているのが特徴です。特に白豪銀針は1針2葉ではなく、中心の芽だけを集めて作られます。その為、まさしくその名前の如く、「白い産毛に包まれた銀色の針」のように見えます。

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …
お勧めの自然栽培茶!岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始
岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始しました。岩鳴山産の白茶はHOJOの白茶の中でも非常に人気があり、リーピート …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル茶!劉家古樹生茶2018を販売開始
人気のプーアル茶、劉家古樹生茶 2018を発売しました。今年は生産工程に工夫を行い、非常に個性的で飲みごたえの …
誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …

PAGETOP