- ホーム >
- お茶を楽しむ
美味しい水出し茶の作り方とお勧めのお茶
- [2019.08.14] Written By 北城 彰(Akira Hojo)
暑い季節に最適の水出し茶の作り方と、水出し茶にお勧めするお茶を紹介したいと思います。
水出し茶には専用のお茶である必要はない
水出し茶用に専用のお茶を購入する必要は無く、HOJOで販売しているお茶の多くが水出し茶に向いております。
水出し茶葉の茶葉を選ぶ際のポイントですが、水出し茶には発酵度が低いお茶が向いております。お茶の発酵=酸化酵素による酸化反応を指します。したがって、お茶における発酵度とは酸化度を意味しており、発酵すればするほどお茶の成分は水溶性→非水溶性(疎水性)へと変化します。
つまり、発酵度が低いお茶は、成分が水に溶けやすいため、水出しにしたときに味や香りが出やすいという特徴があります。
以上の理由から、水出しには、緑茶、ジャスミン茶、白茶、微発酵烏龍茶、プーアル生茶などを用いれば、種類に関係無く美味しく水出し茶が作れます。
ただ、例外として微発酵ではないのですが東方美人やHOJOの黒鉄観音なども水出し茶との相性がよいお茶です。
水出し茶の美味しい作り方
水出し茶の作り方ですが、5g程度の茶葉を2リットルくらいの水に半日ほどいれておくだけです。好みの濃度があると思うので、最初は5gを1リットルの水で作り、濃い場合は薄めるのがコツです。
水出し茶を美味しく入れる大事なポイントは、生水やミネラルフォーターを直接使用するのではなく、一度沸騰した水を冷やしてからご使用ください。水には重炭酸カルシウムが含まれておりますが、沸騰することで、炭酸カルシウムへと変化し、それにより香りが立ちやすく、味も甘味が増します。勿論、急いでいるときなど、生水を使用しても問題はありませんが、香りが控えめになり、味もサッパリになります。このため生水を直接使用される場合は、通常よりも多めの茶葉を使用された方が無難です。
また、生水、湯冷ましに関係無く、塩素を除去した水をご使用ください。日本の水道水の塩素量は世界一であり、塩素は健康に対しても問題があるばかりか、お茶の香り成分と反応することで、香りを劇的に落としてしまいます。
水出し茶の侵出時間ですが、約半日〜1日を目安にしてください。夜に茶葉をセットし、冷蔵庫にいれておけば翌朝には水出し茶が出来ております。
尚、お茶をいれ終わったあとの茶葉は除去するように心がけてください。あまり長時間漬けたままにすると、渋味が出ることがあります。また、特に白茶のように酵素が生きているお茶は、水の中で発酵が進むため、必要な味香りが出た時点で、茶葉は除去する事が基本です。
茶殻を除去する事を前提とする場合、直接茶葉をボトルに入れるのではなく、市販のティーバックなどに入れた上でボトルに入れると除去しやすくおすすめです。
水出し茶は冷蔵庫にいれておけば、3-4日は余裕で鮮度が維持されるため、常飲用の飲み物として冷蔵庫にいれておけば、家族や子供達にも喜ばれます。
美味しい水出し茶のポイントはコク(後味)
質の高いお茶を常飲されている人はご存じと思いますが、質が高く後味(コク)が強いお茶は、体に染み入るような感覚があります。実はこの「染み入る感覚」は水出し茶においても非常に重要で、自然栽培系の質の良いお茶を水出しにすると、冷たいお茶が体に染み込むような、非常に心地のよい感覚が得られます。正に、体の細胞に水分が染みこんでいくような感覚です。
後味(コク)の強いお茶=高級茶というのが一般的ですが、例外もあります。HOJOで扱っている雲南省のお茶は、どれも自然栽培、標高2000-2300mで、樹齢100歳以上の老樹から作られており、非常に強い後味を呈します。ただし、雲南省のお茶産地は非常に僻地であり、また、HOJOでは現地に毎年滞在し、生産者から直接仕入れていることもあり、他産地のお茶と比較すると後味(コク)の強いお茶を、比較的エコノミカルな価格で提供できます。
まさに、雲南省のお茶は水出し茶の王道です。
水出し茶のお勧めの商品
以下に、水出し茶に特にお勧めするお茶を紹介したいと思います。
1.烏龍茶
凍頂烏龍 清香型
蘭の花のような爽やかで透明感のある香りが特徴です。「これが烏龍茶?」と驚かずにいられないレベルで花の香りが感じられることから、来客にだすと非常に喜ばれるお茶です。
https://hojotea.com/item/o06.htm
黒鉄観音
時間をかけてじっくりと焙煎して作られている烏龍茶です。麦茶を更に高級にしたような香りがするお茶で、麦茶が好きの家族にお勧めします。折角子供に美味しい水出した茶を飲ませたいと思ったのに、「麦茶が良い!」と言われ心を痛めた経験はございませんか?黒鉄観音は正にそういう人にお勧めします。
麦茶を更に上品にしたような香ばしい香りと、烏龍茶特有の乾燥フルーツのような余韻、そして、深い後味が特徴のお茶です。
https://hojotea.com/item/o73.htm
2.白茶
白茶は水出し茶のためにあると言っても過言では無いくらい水出し茶に合います。以下、2種類の白茶は何れも雲南省の自然栽培茶です。
古樹銀針
HOJOの古樹銀針はホテルやレストランでも水出し茶やアイスティー用に使用していただいております。安定して水出し需要が高いお茶です。
https://hojotea.com/item/w04.htm
白牡丹2nd フラッシュ
標高2100mにある自然栽培茶園の老木のお茶の木から白茶を作りました。コストを抑えるために2番茶を使用しております。水出し茶を作る際には、長めに抽出してください。
https://hojotea.com/item/w24.htm
3. ジャスミン茶
ジャスミン茶は通常緑茶をベースに作られている事から、水出し茶との相性が非常に良いお茶です。普段飲み用にお勧めのジャスミンパール(茉莉龍珠)と高級なスノージャスミンをお勧めします。
茉莉龍珠
HOJOのラインアップの中でも安定して人気の高いお茶です。ジャスミンの鮮花と緑茶を混ぜることで、ジャスミンの香りを吸わせており、非常に爽やかな花の香りをお楽しみ頂けます。
https://hojotea.com/item/s01.htm
スノージャスミン
四川省を代表する緑茶の蒙頂甘露を原料にジャスミン茶を作りました。緑茶の質が極めて高く、後味(コク)が強い為、お茶が軟らかく、体に染み入るような心地良い感覚をお楽しみ頂けます。
https://hojotea.com/item/s03.htm
この記事に関連するHOJO Teaの商品
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
- メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
- ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …
- 標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
- 火地古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は、小さな単一茶園(シングルガーデン)のお茶のみから加工されたプーアル生茶です。 https://hojotea.com/item/d147.htm シングルガーデン産のお茶 …
最新の記事 NEW ARTICLES
- ダージリンファーストフラッシュとオータムナル紅茶を発売
- ダージリンを2種類発売しました。今回の新商品は、Arya茶園の春摘みファーストフラッシュのルビーと秋摘みオータムナルのルビーです。春摘みのルビーは4月に仕入れ、その後無酸素状態で熟成させることで、香りをさらに高めました。 …
- 標高2100mのシングルガーデン産プーアル生茶、 火地古樹生茶2021を発売
- 火地古樹生茶2021を発売しました。 このお茶は、小さな単一茶園(シングルガーデン)のお茶のみから加工されたプーアル生茶です。 https://hojotea.com/item/d147.htm シングルガーデン産のお茶 …
- ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在
- 近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …
- 鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売
- 鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …
- ちょっと変わった白茶の楽しみ方!驚きの応用アイデアをご紹介
- 水出しで抽出した白茶と、お湯で淹れた白茶はまったく異なる香りになることをご存じでしょうか?本コラムでは、水出しを更に応用した白茶の楽しみ方を紹介したいと思います。 殺青工程の無い白茶には酵素が残存 白茶の特徴は、製茶工程 …
- 大雪山野生茶ベースの特注ジャスミン茶:野生普洱茉莉龍珠
- 半ば好奇心から、大雪山野生生茶をベースとしたジャスミン茶を作ってみました。 日本はもちろん、中国でも極めて珍しいお茶ができました。 https://hojotea.com/item/s08.htm ジャスミン茶を特注生産 …
- ミルクの香りがする烏龍茶とは?
- お客様から偶に「ミルクの香りがする烏龍茶」を紹介してほしいとお電話頂く事があります。また、台湾を訪れた際に飲んだミルク烏龍茶が忘れられないというエピソードも耳にします。このコラムでは、そんなミルクの香りがする烏龍茶に焦点 …
- ジャスミンパール(茉莉龍珠)とスノージャスミン(碧譚漂雪)を発売
- ジャスミン茶の新茶を2種発売しました。 これまで長らく品切れが続いていた、ジャスミンパール(茉莉龍珠)とスノージャスミン(碧譚漂雪)の2種です。 HOJOのジャスミン茶は全て特注生産 当店では、既製のジャスミン茶を購入す …
- 餅茶加工のプロセス解説:こだわりの製法と知られざる工夫
- プーアル茶生茶、プーアル熟茶、白茶など、さまざまなお茶が餅茶として加工されています。通常、餅茶の製造は形状や硬さに焦点を当てられ、品質にはあまり影響がないと思われがちですが、実際には餅茶への緊圧作業はお茶の品質に大きな影 …
- 大茶頭だけから作った贅沢なプーアル熟茶、薄刀山茶頭磚2017を発売
- 薄刀山茶頭磚 2017を発売しました。 このお茶は大茶頭という、春茶のみから作られたプーアル熟茶の発酵過程で自然に生じた塊のみを集めて、ブロック状に加工したお茶です。尚、磚とは形状を示す言葉であり、ブロック状という意味で …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載
- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …
住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur