ジャスミンパールの生産事前打ち合わせ2016

[2016.07.23] Posted By

2016-07-13 17.55.08

福州に数日間出張してきました。目的はジャスミン茶の生産の打ち合わせ、ベースとなる緑茶の決定を行うためです。ジャスミン茶ですが、春に緑茶を予約し、次に、花が咲いたら、お茶とジャスミンの鮮花を繰り返し混ぜる事で、緑茶にジャスミンの香りを吸わせます。ジャスミン茶はHOJOにおいて非常に人気のあるお茶であり、私も仕入には非常に力を入れております。この為、福州には毎年訪問し、仕入と、加工方法に関する入念な打ち合わせを行っております。

福建省ではジャスミン茶の原料緑茶が不足

近年、ベースとなる緑茶の生産量が極端に減り、それに伴い、値段が激しく高騰しております。理由は、以前の記事でも説明したとおり、白茶の生産が加速的に増え、その結果、同じ地域の同じ品種から作られるジャスミン茶のベース緑茶があまり作られなくなりまし。白茶の生産が増えた理由ですが、中国での白茶の熟成がブームになったことで、白茶を生産した年に売り切る必要が無くなり、生産者は白茶を作っている限りは売れ残りを心配する必要が無くなりました。生産者の多くが緑茶の生産をやめ、白茶の生産に切り替えました。市場全体でベース緑茶の供給が絶対的に不足したことから、仕入れ値が上昇しました。特に、高品質でかつ、日本の農薬基準を満たすお茶は供給量が極めて不足しているのが現状です。

昨年と同じ規格を踏襲しつつも品質はやや向上

HOJOでは2014年までは芽の部分、2015年からは芽+茎のみを使用したジャスミンパールを取り扱っておりました。芽のみから作られたジャスミンパールは過去数年仕入れ値が激しく高騰し、気がつけば私が現在取り扱っているお茶(芽+茎)の品質の2.5倍になってしまいました。あまりに値段が高いこと、また、芽+茎でも飲んだときの香りや味わいは大きく変わらないことから、今年も昨年同様に芽+茎のグレードを仕入れることにしました。既に、ベースの緑茶を決めておりますが、今年は余韻が強く、軟らかい飲み味のお茶を仕入れることが出来ました。
2016-07-14 15.14.10

今年は普段飲みに適した廉価なジャスミンパールも発売予定

更に今年から「普段飲み用」として1芯2葉の緑茶をベースとしたジャスミンパールも仕入れることにしました。このタイプは、値段的にはやや廉価ですが「葉が2枚」出てから収穫されていることから、お茶の味がしっかりしており、人によってはこちらのタイプを好まれる場合があります。また、ご飯時に飲む場合などは、より味がしっかりしており、食事の味に負けません。出来るだけ、普段飲みとして使っていただけそうな値段帯で提供したいと思っております。

今からがジャスミン茶加工の本番

今の時期に打ち合わせをする理由ですが、ジャスミンの花が咲くのが7月〜9月、つまり、今からが着香工程を行う上で最も重要な時期であり、今のタイミングが最適だからです。私の場合、ジャスミン茶の取扱量が比較的多いために、ベースの緑茶の選定から、着香の方法、回数、タイミング等、全て特注で行います。緑茶はジャスミンの鮮花と混ぜると、香りを吸収すると同時に水分も吸収します。この為、着香後には乾燥することで水分を落とす必要がありますが、乾燥には熱を伴うため、乾燥方法によってはジャスミンの香りが酸化します。また、最後から2番目の乾燥時に水分量を極力落とし、最終着香を行った後には乾燥を行わない、提花(Ti-hua) と呼ばれる香りの付け方をするテクニックもあります。この方法だと、最後に乾燥工程が無いことからより新鮮な香りが茶葉に残ります。着香は多くやればいいわけではありません。あまり、回数を重ねると、ジャスミン茶の色合いが褐色になる場合もあります。このように、ジャスミン茶を作る上で、着香の制御は非常に重要なポイントとなります。

実際の生産が行われるのは8月、そして、入荷は農薬のテストなどを行った後の9月頃になる予定です。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …
ギフトやプレゼントにも最適!世界中から厳選した高級茶葉お試し7種セット
お試しセットを発売しました。各カテゴリーからお勧めのお茶を7種類選び、10gずつセットにしました。どのお茶を選 …

最新の記事 NEW ARTICLES

自然栽培のお茶
初めての方にもおすすめ!安心・安全なプーアル茶6選
本当に美味しいプーアル茶を飲んだことはありますか? プーアル茶は、なんだか土臭い、カビ臭い変な味のお茶というイ …
鳳凰単叢烏龍茶を3種類発売
3種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。何れも数年前に仕入れたお茶ですが、無酸素状態にて保管することで味香りの熟 …
緑茶の効果と効能
緑茶の効果がすごい!効能を引き出す飲み方や種類ごとの特徴も解説
緑茶には、たくさんの効果効能があることが分かっています。健康や美容に役立つ成分がたっぷり入っているのです。気に …
極上の蜜香紅茶を手軽に楽しむ目から鱗の方法
マスカットのような甘い蜜香する紅茶を簡単に楽しむ「目から鱗の方法」を紹介したいと思います。 良い品質の入手が極 …
知らなきゃ損!プロが教える高温で日本茶を美味しくいれる方法
日本茶は低い温度でいれるというのが常識と思われてませんか? 実は、日本茶を高温でいれると意外に美味しかったりし …
プーアル茶の効果と効能
こんなにもある!プーアル茶の効果と効能
日本でプーアル茶は健康茶としも親しまれています。 おいしい!と言って飲むことはもちろんですが、プーアル茶の効果 …
ギフトやプレゼントにも最適!世界中から厳選した高級茶葉お試し7種セット
お試しセットを発売しました。各カテゴリーからお勧めのお茶を7種類選び、10gずつセットにしました。どのお茶を選 …
月ヶ瀬緑茶
贈られて嬉しい!ギフト・プレゼントにおすすめの高級緑茶6選
緑茶をギフトにしたいけれど、どれを選べば良いか分からない。そんなときにおすすめの高級緑茶をピックアップしました …
お茶を美味く飲むためにおすすめする急須の選び方3ポイント
お茶を美味しく飲むという観点から、急須を選びで着目すべき3つのポイントを説明したいと思います。これらは陶器に限 …
白茶なのにプーアル生茶と烏龍茶の個性!无量山古樹白茶 を販売開始
雲南省南西部に位置する无量山産(むりょうさん)の自然栽培茶を使った白茶を発売しました。加工法を工夫することで、 …

PAGETOP