原料緑茶の鑑定

ジャスミン茶は緑茶をジャスミンの花と混ぜ合わせることで香りを吸わせて完成します。この為、元となる緑茶の品質がジャスミン茶の品質を大きく左右します。特に、ジャスミン茶における、コク、ボディに関しては、ベースとなる緑茶の品質で全てが決まります。今回、希望にあった緑茶を仕入れるために、福建省の産地を訪問しました。

 

カジュアルに見えて実は一番仕入れが難しいお茶

ジャスミンパールの場合、他の商品と異なり、春の時点で緑茶の仕入れを行い、夏には着香といって、緑茶をジャスミンの花と混ぜ合わせる作業を行います。原料の質と着工方法、また、選択した原料がジャスミンの香りと相性が良いかどうかと言う点も考慮する必要があるため、HOJOのラインアップの中でも最も手も時間もかかる商品です。
ジャスミンパール用の原料緑茶の鑑定

 

ジャスミンパールの仕入れは原料となる緑茶の仕入れから

多くのお茶会社がやっているようにジャスミンパールの完成品を買うという選択肢もあります。ただし、着香が終わり、完成品が出てくるのは8月を過ぎてからです。この時点で値段が高騰している場合もあるし、気に入った品質の商品が買えないリスクもかなりあります。また、農薬を管理するためには完成品ではなく、現旅の時点からモニタリングをする必要があると感じており、過去数年にわたり、私は原料の緑茶から全ての工程を管理しております。

 

ジャスミンパール用の原料緑茶

ジャスミンパール用の原料緑茶。この状態で使用されるのではなく、パール状に丸められます。

green tea for jasmine pearl

ジャスミンパールの原料緑茶.

ジャスミンと相性の合うお茶と合わないお茶

意外に思われるかも知れませんが、中国で生産される50%以上のお茶は緑茶です。ただし、緑茶ならどれでもジャスミン茶として利用できるわけではありません。緑茶の香りが強すぎたり、個性が強すぎるばあい、ジャスミン茶には向きません。ジャスミンの香りと競合してしまうために、バランスの良い完成品ができません。その点、福建省産の緑茶、特に福鼎白大毫種は香りが弱くデリケートな点、また、白い毛に覆われていて見た目も綺麗な点から、ジャスミン茶の原料として優れております。

ジャスミンパールの原料緑茶

 

良質な原料の不足と値段の高騰

しかしながら、ジャスミン茶のベースとなる緑茶を仕入れることは年々難しさが増しております。その理由として、福鼎大白毫種は白茶の生産品種でもあります。しかしながら、近年、白茶の値段が急上昇しており、それに伴い、ほとんどの生産者は、3月摘みの高級な茶葉を白茶の生産に切り替えてしまいました。この影響で、ベースとなる緑茶の値段は上昇し、それだけでなく、理想とする品質の茶葉を仕入れる事自体が非常に難しくなりました。仕入れを行うに辺り、私が重要視しているのはコクとボデイです。この為にはどうしても3月摘みの原料を使用することが絶対条件となります。

緑茶の釜炒り

低品質のジャスミン茶用、緑茶原料の釜炒り

rolling process of green tea

品質があまり高くないジャスミン茶用の原料緑茶の揉捻工程

揉捻が終了した緑茶

 

農薬のテストをして購入を決定

ただし、今回はその場で仕入れを決定することができません。産地に滞在していたこともあり、品質要求を満たす原料は何点か見つけることができたのですが、これらの安全性を確認するために農薬のテストを行う必要があります。農薬のテストは私は台湾にあるSGSというドイツの会社で行っております。360種類の農薬を同時検査し、合格が出た時点で最終的な購入の有無を決めることができます。その為には、テストに要する2週間、緑茶を売らずに保管してくれる業者を探す必要があります。ただ、中国の場合、これが非常に大難関で、「いいよ」と言っても5分後にはストーリーが変わっていたり、よくよく調べてみたらサンプルの品質と実際の原料在庫の品質に相違があったり、一筋縄ではいきません。原料緑茶

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …

最新の記事 NEW ARTICLES

鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
2022年の中国茶の生育状況、品質、価格に関する現地情報
2022年における、中国のお茶の生育状況、価格相場について現在分かっている状況をシェアしたいと思います。 2022年のお茶の生育状況について 今年はお茶の収穫シーズン前の2月-3月に十分な雨量があったため、お茶の生育が良 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …
野生茶や鳳凰単叢など8種類のお茶を発売
プーアル生茶、白茶餅茶、鳳凰単叢烏龍茶など、合計8種類のお茶を発売しました。 大雪山野生生茶 2021 餅茶 357g https://hojotea.com/item/d27.htm 散茶バージョンは昨年の春に販売しま …
マレーシアで熟成した生茶2種、熟茶1種を含む4種のプーアル茶を発売
プーアル生茶2種、熟茶2種の4種類のプーアル茶を発売しました。 烏木龍古樹生茶2019 https://hojotea.com/item/d78.htm 烏木龍古樹生茶は低い温度で殺青を行っており、私が現地で生産管理をし …
マレーシアの倉庫で熟成した3種類のプーアル生茶を発売
3種類のプーアル生茶を発売しました。 何れも、マレーシアの倉庫で暫く熟成した後に、日本へ転送したお茶です。 熱帯地方の高い温度下で熟成したことで、新茶では決して味わうことの出来ない、甘い香りが形成されております。 劉家古 …
メンソール香を伴う華やかな香りの自然栽培紅茶、高山紫紅茶2021が入荷
高山紫紅茶2021を発売しました。 高山紫紅茶はHOJOの紅茶の中でも特に人気のあるお茶です。 暫く品切れが続いていたため、多くのお客様から入荷予定についてお問い合わせをいただいておりました。 特注で作られた現地でも入手 …
樹齢数百歳の自然栽培茶、甜香古樹白茶を発売
甜香とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を、約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。 樹齢数百歳の木から収穫された自然栽培茶 本商品は、古樹白茶と同じく雲南省南西部の標高2100m前後の自然栽培 …
単株茶2種を含む2021年産の鳳凰単叢を5種発売
単株茶2種を含む、2021年産の鳳凰単叢烏龍茶5種類を発売しました。 2021年は雨が少なかったこともあり、鳳凰単叢の品質は香り味の両観点からとても満足の行く内容でした。 https://hojotea.com/item …
意外と知られていない、産地ごとに紅茶の茶葉の形状が異なる本当の理由
紅茶には様々な形状の茶葉有ることをご存じでしょうか? 例えば 1. ホールリーフのように摘んだままの形状 2. BOP(Broken Orange Peko)と呼ばれる葉を刻んだ形状 3. CTCと呼ばれる刻んだ葉を粒状 …

PAGETOP