無肥料無農薬、自然栽培の宇治茶から作られた黄金の焙じ茶 | お茶の専門店HOJO

先日、宇治焙茶　鷲峰山という焙じ茶を発売しました。
https://hojotea.com/item/g34.htm

焙じ茶と原料について

焙じ茶の場合、安いお茶というイメージがあると思います。普通に考えたら、良質の原料は煎茶に加工され、煎茶として使えないような茶葉が焙じ茶になるという一般的なイメージがあるかもしれません。しかし実際は、同じ原料を煎茶と焙じ茶に加工した場合、焙じ茶の方が高くなります。焙じ茶は煎茶や雁が音のような棒茶を原料として作られますが、焙じる際の目減りがあるため歩留まりが低く、コストは高くなります。それにもかかわらず、焙じ茶＝安いお茶というイメージがあるため、一般的には非常に安い原料が使われます。ただし安価な原料では、その原料以上の感動は得られません。

原料の選定と特徴

私は自分が満足できる品質のオリジナルの焙じ茶を作ることにしました。使用した原料は、京都の和束町にある鷲峰山で採れた自然栽培のお茶です。このお茶は無肥料無農薬で育てられ、成長を早める深刈りも行われていません。まさに里山の野生木のように、ひもじい思いをしながらゆっくりと成長した茶です。窒素不足により葉は黄色く、ミネラルが非常に豊富で、こわ葉を噛んでも甘く、不快な渋味がありません。私が心から美味しいと思い、感動した原料であり、煎茶としても販売しています。

煎茶を原料にした焙じ茶の仕上がり

本商品は一番茶から作られた煎茶をそのまま原料に使用し、砂炒りという方法で焙じ茶に加工しております。針のように綺麗な煎茶を用いたため、焙じてくださった工場の方にもなんて贅沢なと言われました。砂炒りで仕上げているため、熱の伝わりが均質で、繊細な香りに仕上がっております。

こうして出来上がった焙じ茶は、香りを嗅いだ瞬間に品質の良さが分かると思います。香りが鼻に抜けず、胸に吸い込まれるような感覚があります。飲み込むと軟らかい口当たりで、喉からさらに奥にふわっと広がって落ちてゆく感覚があります。飲んだ後には喉回りに甘さが残り、その甘みは一時間ほど続きます。焙じ茶というより、良質な烏龍茶に近い印象かもしれません。

ミネラルが非常に濃いためお茶酔いしやすく、体が熱くなり、ふわっとした気分になります。今回作り上げた焙じ茶の品質にはかなり満足しております。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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