プーアル熟茶の生産者が珍重視するお茶、茶頭

[2013.08.31] Posted By

プーアル熟茶、茶頭
今年仕入れたプーアル熟茶の目玉の一つは茶頭と呼ばれるお茶です。以前のブログでも紹介しましたが、茶頭とは発酵工程で生じる天然のダマです。発酵中に微生物の作り出す多糖類が茶葉をお互いに結合することで出来るわけですが、意識して意図的に作り出すことはできません。それゆえに、非常に稀少な

無酸素状態が作り出す乾燥フルーツのような甘い香り

茶頭はマニアの間ではとても人気のあるお茶ですが、その理由は、独特の香りがする点です。質の良いプーアル熟茶は乾燥ナツメの香り、「棗香」がすると言いますが、茶頭は正にこの棗香が強く感じられるお茶です。なぜ茶頭には棗香が感じられるかという点ですが、茶頭は微生物の作りだす多糖類が接着剤のように茶葉を結合することで形成されます。茶頭は茶葉が湿っている間に形成されるため、乾燥すると、非常に硬く、 湯を注いでも中まで湯が浸透するには10煎近くいれなければなりません。茶頭内部は無酸素状態になるため、以下の2つの理由、またはどちらかの理由により、独特の香りが形成されます。

  1. 酸素が無い状態ゆえに、微生物が通常とは異なる代謝(発酵)を行う。
  2. 温度が高く無酸素の状態ゆえに、理想的な熟成が進む。

上記2つのどちらが影響しているかを断定することは出来ませんが、内部が無酸素になっている点が、茶頭の独特の香りの形成に関係しております。

プーアル熟茶の発酵工程

プーアル熟茶の1次発酵工程

プーアル熟茶の一次発酵

プーアル熟茶 茶頭の形成

所々で塊になっているのが茶頭

プーアル熟茶の茶頭

プーアル熟茶の茶頭

香りを引き出すには湯を内部まで浸透させることが重要

私が仕入れた茶頭は、自然栽培のお茶から作られており、とろけるようなソフトな味わいとふくよかさ(ボディ)が特長のお茶です。茶頭を複数まとめて緊圧しておりますので、茶頭そのものはブロックから簡単にほぐす事が出来ますが、それぞれの茶頭は非常に高密度に凝集しており、お茶をいれてもなかなかほぐれません。実際、内部まで湯が浸透し、茶頭の棗香が出てくるのは、5-6煎以降となりますので、努めて熱い湯を使用し、しっかりと、洗茶を行った上でお茶をいれてください。

茶頭

製造工程から抜き取った茶頭。これを集めて、ブロック状に緊圧しました。

茶頭

茶頭に興味のある方は以下のページをご参照ください。

http://www.hojotea.com/item/d44.htm

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
  •                 

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …

最新の記事 NEW ARTICLES

美味しいジャスミン茶に使われる高品質なジャスミンの花とは?
ジャスミン茶は緑茶とジャスミンの花を混ぜ、ジャスミンの香りを緑茶に吸わせることで作られます。ジャスミン茶の味を …
ジャスミン茶はどうやって作られる?
ジャスミン茶の仕入で広西壮族自治区に行きました。何回かに分けて、ジャスミン茶の作り方、どのような要素が品質に影 …
火草山産の茶頭磚(プーアル熟茶)2017の販売開始
2017年産の火草山古樹熟茶の発酵過程で回収した茶頭磚250g(ブロック)プーアル熟茶の販売を開始しました。商 …
外出先で簡単に美味しいお茶をいれる方法
お茶が好きな人にとって、外出時に美味しいお茶が飲めないのはとても悲しいことです。お茶が大好きな私としても旅行中 …
佐渡島の渡辺陶三氏の手作り無名異焼急須4種入荷販売
佐渡島の渡辺陶三氏作の無名異焼が数種類入荷・発売しました。具体的には以下の商品が入荷しました。 今回入荷分より …
お勧めの自然栽培茶!岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始
岩鳴山古樹白茶2018の販売を開始しました。岩鳴山産の白茶はHOJOの白茶の中でも非常に人気があり、リーピート …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル茶!劉家古樹生茶2018を販売開始
人気のプーアル茶、劉家古樹生茶 2018を発売しました。今年は生産工程に工夫を行い、非常に個性的で飲みごたえの …
誰でも簡単に出来る水出し茶の作り方
暑い季節には水出しでお茶をいれるのがお勧めです。水出し茶の簡単な作り方、水出しに適したお茶を紹介したいと思いま …
現地でも珍しい台湾烏龍茶2種を予約販売
台湾に1週間程滞在し、烏龍茶の仕入れをしてきました。台湾茶の仕入れをする際は、例年と同じレベルの品質と価格を維 …
安渓の烏龍茶を鳳凰単叢烏龍のように仕上げる実験
潮州を代表する鳳凰単叢烏龍茶は、お茶とは思えないレベルのフルーツのような甘い香りがするお茶です。初めて飲まれる …

PAGETOP