• ホーム >
  • お茶のコラム-雑学-歴史-文化

蜜香紅茶
今回雲南省産の蜜香がする紅茶を発売しました。ただ、今回発売した雲南蜜香紅茶、雲南古樹紅茶 杏蜜香、共に私が販売している台湾の蜜香紅茶ほどに強い蜜香はしません。
むしろ、仄かに香る程度で、蜜香はむしろバックダンサー的な役割を担っております。同じ蜜香という名が付くお茶ですが、台湾の蜜香紅茶のように蜜香を前面におしだしたお茶ではありません。

蜜香の強さとお茶の質は概して反比例関係にある

実は私が雲南省で仕入れをしていた際は、もっと強力でインパクトのある蜜香を発しているロットの紅茶もありました。ただ、重要な点としては、蜜香が強くするお茶ほど、お茶の質自体は低下傾向にあります。
この理由を理解して頂くためには、蜜香の発生メカニズムを理解する必要があります。蜜香はウンカによる攻撃を受けた茶葉により作られます。虫の攻撃を受けた茶葉は、人間で言う抗体のような役割の物質を生合成します。この物質は生茶の状態では青々しい香りがしておりますが、発酵(酸化)することでマスカットのような香りのする物質へと変化します。

蜜香とウンカの関係
当然のことですがウンカをはじめとする昆虫類はは夏に向かうほど数が増えます。逆に、未だ肌寒い3月の頃はウンカの数はあまり多くありません。皮肉にも、茶葉の品質は春の一番早い時期ほど良く、夏に向かうにつれて質は低下します。つまり、蜜香のみを追い求めた場合、より遅くに摘まれたお茶がよく、逆に、質を追い求めた場合、より早い時期に摘まれたお茶が理想と言えます。
まさに、以下のグラフに示すとおり、蜜香の強度とお茶の品質は反比例関係にあります。
(注:下記のグラフは数値に基づいて作られたのではなく、私の経験をイメージ化したものです。)

蜜香と品質の関係

以上の事実から、蜜香を売りとしている東方美人やダージリン2ndフラッシュのマスカテルタイプのお茶は6月に摘まれます。その結果、味は早春に摘まれたお茶と比べるとやや荒削りな感じとなり、春摘み独特の軟らかな舌触りと喉に染み入るようなやわらかさは感じられません。

蜜香も大事だが最終的にお茶の質をより重視して仕入れを行う

今回、雲南蜜香紅茶を仕入れるに当たり、蜜香を重視するか、質を重視するか非常に悩みました。蜜香を重視して4月に摘まれたお茶を選んだとしても、原料に自然栽培茶を使用しているだけに満足の行く品質はえられます。ただ、やはり3月の1番摘み摘み茶を飲んだとき、味の良さに圧倒されました。やはりお茶は飲んだときの満足感が重要だと思い、蜜香は弱めですが今回は3月摘みの一番茶を仕入れました。

蜜香に影響を与える他の要素

尚、蜜香の強度(感じられる度合い)は使用する水によって大きく変わります。水に含まれるカルシウムの量などが関係し、同じお茶でも使用する水によって蜜香が強く感じられたり弱く感じられたりします。蜜香があまり感じられないときは、よりボディが強めの水(カルシウム量が多め)を使用してみると良いかもしれません。また、東方美人と同じく、蜜香の強さはお茶の保存期間によっても変化します。一般的に多少長めに保存した方が蜜香は強くなる傾向にあります。

 

今回仕入れた雲南省のお茶は、蜜香という観点だけからすると、穏やかな香りですが、早摘みの質の高い原料を使って作られているため、とても飲み応えがあり、満足の行く品質だと感じております。

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …

最新の記事 NEW ARTICLES

鳳凰単叢単株茶2種を含む、6種類のお茶を発売
6種類のお茶を新しく発売しました。 東山生茶 2015年 マレーシア熟成 无量山古樹熟茶 散茶 2020年 宮廷金毫 散茶 2020年 茶頭磚 普洱熟茶 2017年 マレーシア熟成 鳳凰単叢老欉杏仁香 単株 2021年 …
2022年の中国茶の生育状況、品質、価格に関する現地情報
2022年における、中国のお茶の生育状況、価格相場について現在分かっている状況をシェアしたいと思います。 2022年のお茶の生育状況について 今年はお茶の収穫シーズン前の2月-3月に十分な雨量があったため、お茶の生育が良 …
高山紫茶2021 餅茶(プーアル生茶)を3種類発売
  高山紫茶 2021を発売しました。このお茶は紫茶と呼ばれるお茶から作られた、プーアル生茶です。 紫絹茶とは異なる臨滄の紫茶 紫茶は中国雲南省臨滄の南西部の標高2000m付近の茶山にてごく少数栽培されている非 …
野生茶や鳳凰単叢など8種類のお茶を発売
プーアル生茶、白茶餅茶、鳳凰単叢烏龍茶など、合計8種類のお茶を発売しました。 大雪山野生生茶 2021 餅茶 357g https://hojotea.com/item/d27.htm 散茶バージョンは昨年の春に販売しま …
マレーシアで熟成した生茶2種、熟茶1種を含む4種のプーアル茶を発売
プーアル生茶2種、熟茶2種の4種類のプーアル茶を発売しました。 烏木龍古樹生茶2019 https://hojotea.com/item/d78.htm 烏木龍古樹生茶は低い温度で殺青を行っており、私が現地で生産管理をし …
マレーシアの倉庫で熟成した3種類のプーアル生茶を発売
3種類のプーアル生茶を発売しました。 何れも、マレーシアの倉庫で暫く熟成した後に、日本へ転送したお茶です。 熱帯地方の高い温度下で熟成したことで、新茶では決して味わうことの出来ない、甘い香りが形成されております。 劉家古 …
メンソール香を伴う華やかな香りの自然栽培紅茶、高山紫紅茶2021が入荷
高山紫紅茶2021を発売しました。 高山紫紅茶はHOJOの紅茶の中でも特に人気のあるお茶です。 暫く品切れが続いていたため、多くのお客様から入荷予定についてお問い合わせをいただいておりました。 特注で作られた現地でも入手 …
樹齢数百歳の自然栽培茶、甜香古樹白茶を発売
甜香とは甘い香りを指す言葉です。2020年産の白茶を、約2年間無酸素で熟成させ、独特の甘い香りに仕上げました。 樹齢数百歳の木から収穫された自然栽培茶 本商品は、古樹白茶と同じく雲南省南西部の標高2100m前後の自然栽培 …
単株茶2種を含む2021年産の鳳凰単叢を5種発売
単株茶2種を含む、2021年産の鳳凰単叢烏龍茶5種類を発売しました。 2021年は雨が少なかったこともあり、鳳凰単叢の品質は香り味の両観点からとても満足の行く内容でした。 https://hojotea.com/item …
意外と知られていない、産地ごとに紅茶の茶葉の形状が異なる本当の理由
紅茶には様々な形状の茶葉有ることをご存じでしょうか? 例えば 1. ホールリーフのように摘んだままの形状 2. BOP(Broken Orange Peko)と呼ばれる葉を刻んだ形状 3. CTCと呼ばれる刻んだ葉を粒状 …

PAGETOP