高級ジャスミン茶！スノージャスミン（碧潭飄雪）を発売 | お茶の専門店HOJO

長いことお待たせしました！スノージャスミン（碧潭飄雪）を発売しました。
ジャスミン茶愛好家や高品質なジャスミン茶を飲みたい人にお勧めする高級ジャスミン茶です。

良質のジャスミン茶は茶葉の質が命！

ジャスミン茶はジャスミンの花や葉から作られるお茶ではありません。通常、ベースとなるお茶を仕入れ、それにジャスミンの香りを吸わせることで、ジャスミン茶を作ります。
この為、ベースとなる茶葉の品質が非常に重要で、良いジャスミン茶を作る為には、良い品質の茶葉を入手する事が最大の課題です。質の良い茶葉から作られたジャスミン茶は、味わいが滑らかで、甘味があり、香りの余韻が長いのが特徴です。

尚、HOJOで取り扱っているジャスミン茶はどれも当日に摘んだジャスミンの鮮花の香りを吸わせることで作り上げております。質の低いジャスミン茶は、一度使用した花をもう一度リサイクルしたり、香料が使われたりしますが、香りの質は比較すると雲泥の差です。

また、一般的に茉莉龍珠（ジャスミンパール）の着香には、ジャスミンの花に加え、少量のマグノリア（モクレンの一種）が用いられます。碧潭飄雪の場合、伝統的にマグノリアを使用せずジャスミンの鮮花のみを着香に用います。

蒙頂甘露からスノージャスミン（碧潭飄雪）を生産

碧潭飄雪は四川省を代表するジャスミン茶です。ただ、近年碧潭飄雪の値段高騰に伴い、満足の行く品質の入手出来ない状況が続いておりました。
しかし、「碧潭飄雪を欲しい」と言う声が多く、良いお茶を入手する為には仕入れ方法を改善する必要がありました。
そこで私達が考えたのは、碧潭飄雪の加工業者をあたるのではなく、ベースとなる緑茶の蒙頂甘露を直接生産者から仕入れ、広西壮族自治区にあるジャスミン工場に送ることで、ジャスミンの花による着香を全て自分たちで手配する方法でした。この方法は、家を建てるのを例に挙げるなら、家を建てるのに建設会社に依頼するのではなく、各職人を自分たちで手配するようなものです。非常に手間はかかりますが、コストおさえ、より希望にあったお茶を仕入れることが出来ます。

上の写真は蒙頂甘露

昨年仕入れた「蒙頂甘露」が非常に良い品質だったため、今年はシーズン前から予約することで、蒙頂甘露として販売する分に加え、碧潭飄雪の加工用にも十分な量の緑茶を入手しました。HOJOではジャスミンパールの仕入れ量が多いため、広西壮族自治区にあるジャスミン茶着香工場と直接取引しており、蒙頂甘露も取引先のジャスミン工場へ送ることで、碧潭飄雪へと仕上げました。

HOJOの2大高級ジャスミン茶

HOJOのラインアップにはジャスミンパール Specialと言う名称の高級ジャスミン茶がありますが、こちらは緑茶の芽のみを使用して作る事でクリーミーで軟らかい口当たりを重視したお茶です。一方、スノージャスミンの特徴は、スッキリとした透明感のあるジャスミン鮮花の香り、非常に長い余韻と濃い後味です。ある意味、茉莉龍珠Special Gradeとスノージャスミンはどちらも高級ジャスミン茶ですが、お互いの性格は全く異なります。

水出し茶やデザートにも最適

スノージャスミンは爽やかな香りと、深いコクゆえ、水出しにすると非常に美味しいお茶でもあります。暑い夏にスノージャスミンを水出しで飲むと、体の奧にお茶が染み渡るよう感覚がし、体全身で味わっているような爽快感がします。
水出し茶を美味しく作るコツは、生水を使うのではなく、1度沸騰した「湯冷まし」をご使用ください。1度沸騰させることで、味の甘みが増し、香りも強く出ます。目安としては、5gの茶葉で1〜2L程度です。好みの濃さがあるかと思いますので、最初は１L/5gを目安とし、濃いようであれば薄めるのが良いかと思います。水出し茶を作る際には、茶葉を水に入れ、冷蔵庫に半日くらいいれておくだけです。水出し茶は、冷蔵庫であれば3日くらいは新鮮な香りをキープできます。茶葉を入れっぱなしにすると、多少の渋味が出ますので、十分な味香りが引き出せた時点で、茶葉は除去した方が理想です。

スノージャスミンの保存について

HOJOでは出荷時に脱酸素剤を同梱することで、無酸素状態でお茶を出荷しております。この為、未開封の状態であれば、4-5年保存しても購入時の鮮度を維持できます。尚、長期保存しますと、鮮度は落ちない物の、徐々にお茶が熟成され、桃系の香りが形成されます。この香りはジャスミン茶とは相性が良いですが、購入時の状態をそのまま維持されたい場合は、冷蔵庫にて保存してください。ただし、冷蔵庫から出すと茶葉が結露し、お茶は数日で酸化してしまいます。したがって、冷蔵庫から出した場合、24時間き茶葉を常温にもどしてから開封してください。無酸素で冷蔵保存した場合、ジャスミン茶は購入時の鮮度を20年でも30年でも維持可能です。尚、開封後のお茶はむしろ劣化を早めますので、冷蔵庫での保存は避けてください。

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袋小　：　　　30g / 価格 1,900円(税抜き) 缶入り：　　 50g / 価格 2,900円(税抜き) 袋大(50入りの袋が3つ）：150g / 価格 7,800円(税抜き) お値打ちセット　：600g(袋大を6袋 = 50gが12袋） / 価格 27,800円(税抜き)

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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