雲南省の無農薬無肥料の自然栽培茶から作った白牡丹を発売

[2020.07.06] Written By

白牡丹を発売しました。
雲南省の自然栽培茶から作った白牡丹は2018年に1度発売し、非常に人気のあるお茶でした。今回は2年ぶりの発売になります。
今年は原料の質、製茶の精度共に更に改善を行いました。非常に満足の行く品質に仕上がったと感じております。

水分管理が難しい白茶の生産

白茶の製造工程は、萎凋をしつつ、数日かけて穏やかに水分を減らし、最終的に乾燥して仕上げます。
製茶工程だけを見ると、単純なお茶に感じられますが、白茶の場合、酵素が活きた状態で残っている為、部分的にでも水分が残存すると、酵素が活性化し、茶葉が褐色化し、同時に蒸れ臭を呈します。
白茶の生産は、水分との戦いであり、理想的な白茶を作る為には、干し方は勿論、お茶の摘み方、茶葉の並べ方、空気の循環等、気をつけるべき点、経験がものをいう点は山ほど有ります。

白茶の製茶技術が高い福建省と原料の質が高い雲南省

私の経験上、中国の中で白茶の製茶技術が最も高いのは中国の福建省の福州と福鼎だと思います。
ただ、福建省の白茶は加工が上手な反面、肥料を豊富に与えた大規模茶園産ということもあり、全体に香りが軽く、味も薄く、茶葉原料の質があまり高くありません。
反面、雲南省は茶葉原料は非常に質が高いのですが、製茶技術が低く、雲南省で一般的に作られる白茶の殆どは、茶褐色をしており、蒸れ臭が感じられ、お世辞にも白茶と呼べないような品質がその殆どであるのが実情です。

2020年より新設備を導入

HOJOでは2015年より雲南省で白茶作りをしておりますが、作り方を細かく指導することで、出来るだけ色の良い、白茶を作ってきました。
その甲斐もあり、近年HOJOの店舗でも白茶の需要が増えてきました。
注文量が増えたことで、生産者が、2020年より白茶の生産設備を新設する必要性が生じました。2019年に2ヶ月現地に滞在した際、私の方で生産設備を設計し、細部を打ち合わせました。
昨年の秋茶で白茶の生産を行ってみたところ、味、香り、見た目共に、理想的な状態に仕上げる事が出来たため、2020年の春茶から本格稼働することにしました。
今年はコロナウイルスの関係で現地には行けませんでしたが、白茶の生産状況はビデオや写真で毎日確認することで、希望通りの品質が出来ました。

新しい設備で作った白牡丹はこれまでに増して、緑色が鮮やかで、また、甘い花のような香りが感じられます。

生茶原料もアップグレード

なお、生の原料茶葉の仕入れ先も変えました。
原料は臨滄の南西部標高2000-2100mの無農薬・無肥料の自然栽培茶園産、樹齢100歳以上の老茶樹の1芽2葉の茶葉を用いました。以前よりも素材の質が改善されており、後味の濃さと味の透明感にそれがあらわれております。

水出し茶との相性抜群

白牡丹はお湯でいれるのも美味しいですが、水出しが非常に美味しいお茶でもあります。5gを1.5リットルから2リットルの水に入れ、冷蔵庫で半日〜一晩おくだけで水出し茶が出来ます。水出しに使用する水は一旦沸騰した湯冷ましを使った方が味がより濃く、香りも増します。水出し茶を作ったあとの茶葉はお茶から取りだした方がお茶に雑味が出にくくなるためお勧めです。

買い物はこちらから

袋入り:   50g / 価格 1,600円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

3袋セット:   150g(50gを3袋) / 価格 4,500円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

お値打ちパック: 600g (50gを12袋) / 価格 15,300円(税抜き)

クリックして買い物カゴへ

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

この記事に関連するHOJO Teaの商品


関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …

最新の記事 NEW ARTICLES

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …
武家平掌古樹生茶2020年産 357g餅茶と2021年産 200g餅茶を発売
武家平掌古樹生茶 2020と2021を発売しました。 このお茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園産です。 https://hojotea.com/item/d137.h …
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売しました。 単株白茶 2018 マレーシア熟成 https://hojotea.com/item/w18.htm 単株茶は特定の1本だけの木から作られたお茶です …
マレーシアで5年熟成したミャンマー果敢産のプーアル熟茶を発売
マレーシアで5年間熟成した果敢古樹熟茶20216年を発売しました。 果敢は中国雲南省のお隣、ミャンマーの地域の名称であり、非常に稀少なお茶です。 https://hojotea.com/item/d88.htm 雲南省と …
マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …
プロがお茶を評価するときに重視する余韻とボディとは?
お茶を選ぶとき、多くの人は香りに注目しがちです。 香りが重要なのは勿論ですが、我々プロが重視するのは、味香りの立体感です。幾ら香りが強くても、味香りに立体感のないお茶は美味しいと感じられないからです。 立体感と言われても …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル生茶5種を発売
プーアル生茶を5種類発売しました。 武家寨古樹生茶2022 武家寨は中国雲南省臨滄の南西部に位置する小さな村の名称です。 標高2000m〜2300m、完全無農薬無肥料の老木から作られたプーアル生茶の散茶です。 今年も樹齢 …
ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 普段あまり意識されないと思いますが、直接口に触れる食器は、食品衛生法で検疫の義務があります。 「ガラスは味の …

PAGETOP