マレーシアのラクサいろいろ 「レシピ付き」

[2006.06.24] Posted By

LAKSAは地域により様々な種類があり、共通点は米又は澱粉で作った麺を使用していることと、ラクサフラワーと呼ばれるショウガ科の香辛料が用いられていることです。実際、同じラクサという名称で呼ばれていても、異なるラクサ間では全く異なる外観と味がします。

 

私が知る限りでは以下の種類のラクサがあります。

ペナンラクサ

ASAM LAKSAとも呼ばれ、ペナンを代表する中華系ラクサ。ASAMは二つの意味を含む。マレー語でASAMは酸っぱいという意味。更に、ASAM GELUGORと呼ばれる酸っぱい果物(スパイス)の乾物が酸味付けに用いられております。Haeko(ヘコ)と呼ばれる、エビソースが用いられるのも特徴の一つ。

写真:ペナンラクサ(Asam Laksa)

その他のラクサ

②    KLラクサ:ココナッツが主体。カレーミーに近い。
③    クチンラクサ:サラワク州クチンで有名なラクサ。KLラクサに似ている。
④    シンガポールラクサ:同じく、KLラクサに似ている。
⑤    シアムラクサ:タイラクサのこと。ココナッツベースでスープはベージュ色をしている。独特の味香り。
⑥    マレーラクサ:マレー人により作られているラクサ。魚をすり潰してスープに入れるのが特徴。

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写真左:マレーラクサの麺と具材(スープを入れる前)、写真右:マレーラクサ

中華系のラクサはそれぞれの地域独特の特徴を持っておりますが、不思議なことにマレーラクサはマレーシアのどの地域に行っても同じタイプです。

マレーラクサは臭い香りがするために、苦手という人もおります。マレー人は売れ残りの古くなった魚をマーケットから購入し、ラクサを作っている場合が多い事に起因します。つまり、マレーラクサが臭いのではなく、使用されている魚が古いことに原因なのです。逆に、非常に新鮮な魚を用いて作られたマレーラクサは非常に美味しく、一度食べたら病みつきになります。

煮た魚の形を残して用いる中家風ラクサとは対照的に、マレーラクサの特徴は魚をすり潰してスープに混ぜ込むことです。その為、透明で赤オレンジ色のペナンラクサと異なり、マレーラクサのスープは色が濃くまた、コッテリとしております。マレーラクサとペナンラクサの違いをそれぞれの料理名人から聞き取り、ペナンラクサとマレーラクサの違いを表にしてみました。また、PENANG LAKSAのレシピ(英語)を添付いたします。ラクサの料理研究に役立てて頂けると幸いです。

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写真:Dried Asam Gelugor

 

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