ペナン島でフィッシュヘッドカレーを食べる

[2006.02.21] Posted By

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マレーシアはマレー系・インド系・中華系の3民族により構成されております。更にその混血の人たちの料理も入り交じり、非常に多様な食文化を楽しむことが出来ます。今回紹介するのは、フィッシュヘッドカレーです。私は前職で香辛料が専門だった為、ついついカレーを食べると、使用されているスパイスに反応してしまいがちなのですが、以下のような特徴があります。

新鮮なココナッツミルクを使用。

フィッシュカレー用のカレーを使用

注:カレーはフィッシュカレーとミートカレーでスパイスのレシピが異なります。フィッシュカレーの場合、臭みを消す類の香辛料がふんだんに使われており、カレー粉自体にやや臭いがあります。また、アジアのカレーは粒のスパイスも調理に用いることから、日本には無い味になります。次回、簡単な美味しいカレーの作り方を特集します。

野菜類が豊富

茄子・トマト・オクラ・ミント・エシャロット

巨大な魚の頭入り

クエ、鯛、赤目等の魚

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三通りのパターン

このカレーはマレーシア全域に分布しており、各民族が店を出しております。つまり、マレー系Fish Head Curry、インド系 Fish Head Curry、中華系Fish Head Curryがあります。厳密に言うと、インドとマレー人の混血であるママ系(そう呼ばれている)Fish Head Curryもあります。日本人に受けが良いのはなんと言っても中華系です。これは好みの問題なのですが、多くの人体実験により検証した結果です。ペナンではGurney Drive沿いの777等が有名どころですが、探せば他にも色々有ります。

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