文山包種茶を新たに仕入れました。
これまで日本のWEBショップでは文山包種茶は一度も販売したことはありませんでしたが、凍頂烏龍を中発酵にシフトしたことで、微発酵茶が好きなお客さんに喜んで頂けるお茶が必要との判断から文山包種茶を販売することにしました。
昨年台湾に行った際に、品質のレベルを決め、そのレベルに合わせることで、今年の春茶から複数のロットを紹介して貰い、そこから絞り込みました。
文山包種茶の場合、製茶直後は花のような強い香りがしません。これがこのお茶の難しいところで、微妙に熟成をしないまま販売してしまうと、どちらかというと青海苔のような香りとなります。
このお茶を追熟する形で、熟成することで、柑橘系の果物のような、蘭の花のような、鮮烈でスッキリした香りが生じます。
ただこの熟成にも複数の方法があり、無酸素状態で熟成させる場合と空気下で熟成させる場合とでは結果が異なります。私は湿度管理をした雰囲気下にて熟成させた方が、より強い花の香りが得られると考えております。
花の香りが出てきた時点で、タイミングを見極めて再度無酸素状態にてシールをすることが必要で、中々微妙な前処理が必要なお茶で、楽しいやら心配やらな複雑な気持ちです。
熟成が完了し発売にこぎ着けましたら、再度、ブログ上で報告させて頂きます。

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