ダージリンファーストフラッシュの茶葉が緑色をしているのは、「春のお茶」だからではありません。春摘み茶でも、普通に加工すれば茶色をした紅茶に仕上がります。春に摘まれたお茶は、マーケットからの要望に応えるべく、極めて長時間の萎凋(茶葉を萎れさせる)が行われます。萎凋により、水分が極めて少なくなった茶葉(30%)は、その後の発酵工程であまり発酵できません。酵素が活性化するためには水分が不可欠だからです。その為、ファーストフラッシュ特有の緑色をした茶葉が出来るのです。

 

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