ターメリックの潜在的用途

[2006.02.25] Written By
ターメリック(うこん)はカレーの黄色の色を形成するスパイスです。量的にもカレーの中では多く使われます。産地はアジアの各地に広く分布し、産地により色がオレンジかかった色、薄い色、また、サイズの大小と様々な種類があります。ターメリックはショウガ科の植物で、香辛料として利用されるのは、根の部分(ショウガと同じ部分)です。産地により色が異なるのは、色素(クルクミン)含有量の大小と、地方による土壌の違い、特にミネラル含量に起因するpHの違いによると考えられます。ターメリックは色素の性質により、アルカリ性では赤色、酸性では黄色を示すのです。味はやや苦みを含む以外、辛み等の刺激は一切ありません。

turmeric.jpg

このスパイスは健康に良いと言うことから、日本で一時期話題になっておりました。ターメリックの色素である、クルクミンは抗酸化活性を有することから各種の疾患に対し間接的に防御機能を有します。特に肝臓によいと言われております。
人によっては、わざわざ薬屋で正規価格の5-10倍くらいの値段でターメリックを入手し、常時飲んでいるそうです。実は薬屋で買うターメリックも、食品(香辛料)として買うターメリックも同じです。極端な話、カレーを食べれば大量に入っております。じゃあ、毎日カレーを食べているインド人は、健康かというと、かなり健康じゃないように思います。ターメリックの常食地域と日本を疫学的見地から比較をすれば、きっと面白い結果が出来るかと思います。

ターメリックの別の使い方として、インド系の女性はターメリックの粉を顔に塗りパックの代わりのような働きを期待してようです。実際、どの程度の効果があるのか謎です。塗った後の効果以前に、塗っているときの顔が恐ろしく、美への執念を感じます。日本での田舎ではやけどに味噌を塗ったり、様々な物を塗りたくりますが、それと同じような概念かもしれませんね。
20060225212243.jpg

前置きはこのぐらいにし、ターメリックはマレーシアでは非常に頻繁に料理に使用されます。臭いを消すために使われたり、その他膨大な種類の料理に用いられます。
特に、魚介類の揚げ物を行う際には、ターメリックを表面に塗すことにより、魚の臭みが消え、非常に上品な味を得ることが出来ます。簡単なマレーシア料理を以下に示します。

15cm程度の生鯵に、ターメリックの粉(大目)と塩(少々)を塗す
アルミホイルでくるみ、網等で焼いて出来上がり。

と言った感じの非常に簡単な料理なのですが、アジア料理を満喫でき、また、日本食とは異なった味の魚の食べ方が出来ます。このほかに、5cm位のエビに塩とターメリックを塗し、油で揚げるという料理もあります。非常に簡単なのですが、美味しいです。

上級者向け
イッカンパッカ(マレーシア語で焼き魚の意)

①鯵等や白身魚(マレーシアではエイの縁側部分が使われる。)にターメリック(大目)と塩少々を表面に塗す。
②クミン、フェンネル、ココナッツファイン(Grated Coconut)、チリ、クミン、ガーリック、ペパー等のスパイスを表面に塗す(このスパイスの配合は経験と感覚により様々)

尚、味噌で上記スパイスを和えても美味しく戴けます。

③アルミホイルでくるみ、蒸し焼き(フライパン、網等で焼く):本場ではバナナの葉でくるむ)

と言った感じで、割と簡単です。
アジアの料理の特徴として、西洋料理のようにスパイスを少しずつは使いません。手でつかみ、一気に振りかけます。ただし、スパイスそれぞれの特徴を知っておく必要があり、辛いスパイスを大量にかけたら、ただの激辛メキシコ料理になってしまいます。味に不可欠なスパイスの使い方が上手いのがアジア、香りに不可欠なスパイスの使い方が上手なのがヨーロッパではないでしょうか。言い換えると、アジアはスパイスを食べる、ヨーロッパにはスパイスの香りを料理に用います、

日本茶(緑茶)、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには? SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …

最新の記事 NEW ARTICLES

濃香な三次火蜜蘭香など3種類の鳳凰単叢2021を発売
鳳凰単叢烏龍茶を3種発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm どれも非常に個性的なお茶でお勧めです! 鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2021 蜜蘭香はライチを連想するとてもフルーティな香 …
古樹白茶2022(無農薬無肥料の自然栽培茶)を発売
2022年産の古樹白茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/w25.htm 樹齢数百歳のお茶の木 古樹白茶は無農薬無肥料の自然栽培茶園で作られたお茶を原料に1芽1葉の茶葉から加工した白茶です …
武家平掌古樹生茶2020年産 357g餅茶と2021年産 200g餅茶を発売
武家平掌古樹生茶 2020と2021を発売しました。 このお茶は中国雲南省臨滄市の南西部、ミャンマー国境から数十キロに位置する、2100m前後の茶園産です。 https://hojotea.com/item/d137.h …
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売
単株白茶2018年の散茶と餅茶、鳳凰単叢玉蘭香2021を発売しました。 単株白茶 2018 マレーシア熟成 https://hojotea.com/item/w18.htm 単株茶は特定の1本だけの木から作られたお茶です …
マレーシアで5年熟成したミャンマー果敢産のプーアル熟茶を発売
マレーシアで5年間熟成した果敢古樹熟茶20216年を発売しました。 果敢は中国雲南省のお隣、ミャンマーの地域の名称であり、非常に稀少なお茶です。 https://hojotea.com/item/d88.htm 雲南省と …
マレーシアで3年熟成した単株プーアル生茶2019の餅茶200gと357gを発売
マレーシアで3年間熟成した単株プーアル生茶2019を発売しました。 単株茶とは、特定の1本のお茶の木のみから収穫し、製茶されたお茶のことで、プーアル茶や烏龍茶の中では最も高級なお茶とされるカテゴリーです。 このお茶は20 …
自然の山で収穫された大雪山野生白茶 散茶2022年産を発売
大雪山野生白茶 散茶 2022 を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 大雪山野生茶は、中国雲南省臨滄地区の大雪山で収穫された野生のカメリアタリエンシスから作られた白茶です。 …
プロがお茶を評価するときに重視する余韻とボディとは?
お茶を選ぶとき、多くの人は香りに注目しがちです。 香りが重要なのは勿論ですが、我々プロが重視するのは、味香りの立体感です。幾ら香りが強くても、味香りに立体感のないお茶は美味しいと感じられないからです。 立体感と言われても …
無農薬無肥料の自然栽培プーアル生茶5種を発売
プーアル生茶を5種類発売しました。 武家寨古樹生茶2022 武家寨は中国雲南省臨滄の南西部に位置する小さな村の名称です。 標高2000m〜2300m、完全無農薬無肥料の老木から作られたプーアル生茶の散茶です。 今年も樹齢 …
ガラスティーポットを3種発売
ガラスの急須を3種類発売しました。 HOJOでは正規の輸入を行っており、正式に検疫を通して輸入をしております。 普段あまり意識されないと思いますが、直接口に触れる食器は、食品衛生法で検疫の義務があります。 「ガラスは味の …

PAGETOP