
- ホーム >
- お茶の種類
鳳凰単叢烏龍茶仕入れのノウハウ
- [2013.07.24] Written By 北城 彰(Akira Hojo)
鳳凰単叢烏龍が作られる町は鳳凰鎮と呼ばれますが、この地域によるお茶の生産は山の上にある製茶工場と、街の仕上げ工場とで完全に棲み分けがおこなわれております。まず山の上で一次加工がおこなわれ、その原料は仕上げ業者により二次加工がおこなわれるのです。この仕組み自体は台湾やその他の烏龍茶生産地域と基本的に同じです。
鳳凰単叢烏龍の生産・流通の仕組み
茶園所有者による毛茶の加工
山の上にある製茶工場は、茶園の所有者により運営されていることが多く、お茶の収穫・発酵工程など一連の製茶作業に従事します。この工場でつくられたお茶は、毛茶と呼ばれ、日本茶で言う所の荒茶に相当します。
実は毛茶の状態では鳳凰単叢烏龍独特のフルーツのような香りが殆どしません。毛茶は悪い意味で青臭く、悪く言うと出来の悪い鉄観音、よく言えば山菜やハーブのような香りがするお茶です。私は一時期、鳳凰単叢烏龍の毛茶に興味があり、色々飲ませて貰いましたが、どこかしらバランスが悪く、決して美味しいと思えるお茶ではありませんでした。近年では毛茶の原料相場が高騰しており、山の上に行くと3階建てのビルが建ち並んでおります。
鳳凰単叢烏龍茶の仕上げ加工
毛茶は契約している仕上げ会社に引き取られ、そこで仕上げがおこなわれます。仕上げ会社はただお茶を買い取るだけでなく、毛茶の製茶工場にたいして技術的な指導をしたり、様々な指示を出します。ある意味、製茶工場は仕上げ工場の下請的な立場になります。仕上げ会社の工場は主に鳳凰鎮の街中にあり、この会社は仕上げたお茶を私達のようなお茶会社へと販売します。これを聞くと、日本茶とほぼ同じような仕組みと思われるかもしれません。実は 鳳凰単叢烏龍の場合、最も時間がかかり、高い技術が求められるのは他でもない仕上げの作業なのです。仕上げは、茶葉の選別から始まり、最も重要なのは火入れ作業です。火入れ作業は100℃以下の低い温度で、24時間、48時間、場合によっては70時間以上火入れを行う場合もあります。この間、2時間おきに茶葉を炭火から外し、水分の再分配をする必要があり、火入れに従事する職人は2時間以上継続して寝ることができない期間が2-3ヶ月続きます。鳳凰単叢烏龍の生産の中枢は仕上げ作業にあり、信頼できる仕上げ業者とお付き合いするのが良いお茶を仕入れる上で重要です。
鳳凰単叢烏龍茶を現地で仕入れる意味
私は鳳凰単叢烏龍の買い付けは必ず現地でおこなっており、既に、過去4年間、毎年鳳凰鎮へと足を運び、現地で1週間ほど滞在しております。なぜ現地でお茶を選ぶ必要があるかというと、高級な鳳凰単叢烏龍になると、バッチ毎の数量が少なく、自分の気に入ったバッチを選ぶためには、その場でテイスティングをし気に入ったバッチを即買い取ってしまう必要があります。特に、老欉のような貴重なお茶になると、1バッチが2-3kgしかありません。また、毎年現地でテイスティングを継続することで、生産者も私がどういう基準でお茶を選択するか深く理解してくれ、私が現地へ行く前に、私の希望に添うようなお茶をリザーブしてくれております。
お茶の選択基準
お茶と言うのは、同じ生産者から購入したとしても、選ぶ人により、仕入れるお茶の種類・質は全く変わります。私にとっても最も重要な仕事は「お茶を選ぶ」ことです。お茶を選ぶには、選ぶための基準が明確でなくてはなりません。基準がないままに、感情任せで選んだのでは、お茶の質に一貫性が無く、年によってもお茶の質が上下します。選ぶ上で大切な軸は、コク、ボディ、香りの種類、お茶の欠点、味におけるマイナス面(苦み・渋味)などです。潮州などのように都市に比較的近い産地へは私でなくても行くことは可能ですが、良いお茶を選ぶにはやはり専門的なノウハウを必要とします。
私は鳳凰鎮を訪れると、1日がかりでテイスティングをおこないます。テイスティングは朝から始まり、終了するのは夜中の2-3時頃です。最初は質の低いお茶から選び、最後に高級茶を選ぶという手順で進めるのですが、高級茶がでてくる頃には日も変わりかけており、その頃にはお茶酔いで体がボワーンとしております。
老欉の限定茶を入手
今回は、複数のお客様から高級な鳳凰単叢烏龍をしれて欲しいとのリクエストがあり、それに応えるべく樹齢が300歳以上の稀少な老木から作られた超高級茶も仕入れました。毎年仕入れている鳳凰金賞烏崠賞蜜花香と、そのお茶よりも更にコクが強い鳳凰烏崠老欉桂花香単叢・鳳凰烏崠老欉宋種芝蘭香単叢を仕入れました。これら3つのお茶は1本の限定された木から作られるため、生産量も限られており、最大でも2-3kg位しかありません。非常に稀少ゆえに、興味のある方は早めに購入をご検討ください。値段は高いですが、特別な日のための特別なお茶と割り切れば、「大義名分」が出来るかもしれません。入荷は8月の予定です。
1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね!」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね!」をクリック!
メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう!
- メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく!
- 白岩山古樹生茶2025 散茶|標高2300m・限定量入荷
- 白岩山高山茶2025の散茶を発売しました。 白岩山は、私たちがプーアル茶を製造している産地の中でも最も標高が高く、標高2300mの茶園から茶葉を収穫しています。 非常に限られた数量のみの入荷となっておりますので、ぜひお早 …
- 雲南省の自然栽培茶で作った釜炒り緑茶
- 雲南春尖緑茶を発売しました。 標高2100mにある自然栽培のお茶を原料とした、プーアル茶クラスの長い余韻が特徴のお茶です。 雲南省という比類なき茶葉原料の産地 私はお茶の会社を創業して20年間の間、あらゆるお茶産地を訪問 …
最新の記事 NEW ARTICLES
白岩山古樹生茶2025 散茶|標高2300m・限定量入荷
- 白岩山高山茶2025の散茶を発売しました。 白岩山は、私たちがプーアル茶を製造している産地の中でも最も標高が高く、標高2300mの茶園から茶葉を収穫しています。 非常に限られた数量のみの入荷となっておりますので、ぜひお早 …
雲南省の自然栽培茶で作った釜炒り緑茶
- 雲南春尖緑茶を発売しました。 標高2100mにある自然栽培のお茶を原料とした、プーアル茶クラスの長い余韻が特徴のお茶です。 雲南省という比類なき茶葉原料の産地 私はお茶の会社を創業して20年間の間、あらゆるお茶産地を訪問 …
産地の潮州・汕頭で人気の鳳凰単叢八仙2022を発売
- 2021年以来となる鳳凰単叢八仙の新ロットを発売いたします。 今回発売するお茶は、2022年産のお茶です。数年の熟成期間を経て非常に良い状態に仕上がりましたので、販売することにいたしました。 https://hojote …
大雪山野生白茶 散茶 2025年産の新茶を発売
- 大雪山野生白茶2025を発売しました。 https://hojotea.com/item/w11.htm 雲南省の山に自生するカメリアタリエンシスを原料に、今年も現地で原料選別から製茶まで関わって生産しました。 野生茶な …
2025年産の古樹白茶と古樹白牡丹を発売
- 2025年産の古樹白牡丹と古樹白茶、2種類を発売しました。 いずれも無農薬・無肥料で作られたお茶です。 実は少し前から販売していましたが、公式にはお知らせしていなかったため、本記事を書きました。 生産者と共に作り上げるお …
東山生茶2024年産餅茶を発売
- 東山生茶2024の餅茶を発売しました。2024年産の東山は、以前に散茶を発売し、短期間で売り切れとなりました。今回発売する2024年産の餅茶は同じ原料から作られたお茶です。餅茶は作りたては香りが比較的穏やかな傾向がありま …
雲南省の自然栽培茶を使った薪火釜炒り焙じ茶の開発
- 現在、私たちは雲南省に滞在し、お茶の生産に取り組んでおります。シーズンも終盤に差しかかっていますが、この時期は特に成長が遅く、質の高いお茶が収穫期を迎えるため、最後まで気が抜けません。プーアル茶と紅茶の製造を主軸としなが …
料理から見る雲南の多様性:少数民族・四川料理の交差点
- 雲南省に長期滞在してお茶を作っているわけですが、雨の日や生産予定の無い日は、近隣の街のホテルに滞在しております。 ホテルに滞在しているときは、外食するのですが、私達にとって、現地での食事はお茶作りと同等に興味があり、非常 …
渡辺陶三作:秋津無名異、野坂粗土急須他入荷
- 佐渡島の無名異焼作家、渡辺陶三氏の茶器が多種類入荷しました。 今回は、特に、秋津無名異酸化焼成と野坂炭化還元の急須・茶壺が多数入荷しました。 https://hojotea.com/categ/teaware.htm 秋 …
雲南白茶、理想を形にする現地生産
- 3月25日に雲南省に入り、現在まで白茶の製造に取り組んでいます。 本コラムでは、雲南省における白茶生産の実情や、その品質、管理のあり方についてご紹介します。 何故雲南省で白茶を作るのか 白茶といえば、まず思い浮かぶのは福 …
- HOJO通販新着
- 特集
- メールマガジンバックナンバー
- お茶の種類
- お茶の産地
- 茶器・急須
- お茶のコラム-雑学-歴史-文化
- お茶を楽しむ
- お茶の作り方-製法
- お茶の品質を決める各種要素
- お茶の成分と効能
- お茶の安心と安全
- 食品
- お茶ビジネスの運営・記録
- 趣味活動
- お茶のランキング-おすすめ
- お茶に関する動画
- お茶に関するQ&A
- メディア掲載

- an anにてジャスミンパールが紹介されました。
- an an 「マガジンハウス出版」 No.1865、2013年7月24日号「夏のお取り寄せ」特集で弊社のジャスミンパールが紹介されました。
- マレーシアの全国紙 “Star Newspaper”に掲載して貰いました。
- 先日、マレーシアの全国紙「Star Newspaper」でHOJOの特集をしてくれました。 Starはマレーシアで最も購読数の多い新聞で、マレーシアのメディアでは最も影響力の大きな新聞です。 新聞の内容は、茶器によりお茶 …

住所:Lot No. T-215, 3rd Floor, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra 59200 Kuala Lumpur