イッカンバッカ Ikan Bakar

[2006.03.13] Posted By
イッカンバッカと呼ばれる料理があります。マレーシア語でイッカンは魚、バッカは焼くの意味、つまり焼き魚です。この料理は殆どのホッカーセンターで見ることが出来ます。魚をターメリック、ガーリック、フェンネル、唐辛子、ココナッツファイン等+調味料で味付けし、バナナの葉で包み油をしいたフライパンの上で焼きます。スパイシーで美味しい日本人好みの料理だと思います。最も一般的な食材はエイです。エイのヒレの部分の切り身が用いられます。エイの肉はスパイス料理との相性が非常に良く、カレー等にも用いられます。エイは軟骨魚であるため、骨まで食べることが可能です。
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店にはエイの他にも多種類の魚が陳列されております。自分の好みの魚を選ぶと最適のスパイスで調味してくれます。イトヨリダイ、カンポンフィッシュ(鰺の一種)、赤目(スナッパー)、イカが一般的に売られている魚です。それぞれ非常に美味しいですが、私はエイが一番美味しいと思います。
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エイの切り身(ヒレ部分)
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写真はエイのヒレ(縁側)部分
レシピはこちら
http://hojotea.com/jp/foods/32/

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