• ホーム >
  • お茶の品質を決める各種要素

お茶の有名産地をテイスティングで見分けるには？

[2013.06.28] Written By

昔帰の茶園
お茶には有名産地があります。どこの国でも有名産地はブランド化しており、有名産地産と言うだけで高額な値段が付きます。例えば、雲南省におけるプーアル生茶の場合、四双版納の老班章や臨滄の昔帰は有名なプーアル茶産地の代表格です。このような超有名なプーアル茶ですが、本物かどうか、どうやって見分けるか分かりますか？私でも100%正確に評価することは出来ませんが、老班章や昔帰のような有名茶に関しては、実際の茶葉を見て香りを評価することで何時の時期に摘まれたお茶で、本当に老班章産かどうかを判断する事は可能です。

重要なのは３つの品質構成要素

その方法を知るには、産地の特徴がお茶のどの部分に反映されるかを知る必要があります。

お茶の品質や個性を形成するのは以下の3要素です。

  1. コク
  2. ボディ
  3. 香りの質

もちろんこの他にも、渋味、苦み、製造上の問題点など様々な評価項目はありますが、取りあえず最も重要な点は上記３つの要素です。

産地を判断するにはボディを知る

これら3つのうち、産地に影響を受けるのは要素、それはボディです。ボディというのは香りと味の横への広がり感です。ボディは日本語ではふくよかさと呼ばれます。
老班章や昔帰が有名になったのは、その強烈なボディと中程度のコクゆえです。ボディの強いお茶は、口の中いっぱいに広がり、香りが強く立ち上るため、大変一般受けしやすいお茶です。お茶はコクが非常に強くても、お茶を余り知らない人にとってはそう魅力的に映りません。反面、ボディの強いお茶は万人に評価されます。
ボディには産地の土質が関係します。栽培方法や樹齢の影響をもろに受けるコクとことなり、ボディは作り方の影響をそれほど受けないと感じております。不思議なことに窒素肥料を与えても与えなくてもボディの強さはそう大きくは変化しません。

ボディに関係するのはアルカリのミネラル

私のこれまでの経験の調査に基づく仮説では、ボディの強さを支配しているのはアルカリ性のミネラルです。例えば、カリウムやカルシウムがそれにあたります。石灰質の土壌で作られた蜜柑、カリウムが豊富な信楽の土でつくられた朝宮茶などはボディが強く感じられます。

昔帰の茶園と後ろに見えるメコン川：メコン川によって運ばれた肥沃な土壌が昔帰のお茶のボディに寄与している。

栽培方法が反映されるのはコク

では、コクは何と関係するかというと、お茶をどう栽培するかという点がコクに影響をします。特に窒素肥料を与えるか、有機栽培で作るか、自然栽培で作るかと言う点は、コクに大きな変化をもたらします。また、お茶の木の樹齢はお茶のコクとは密接な関係があります。もちろん、土質もコクには関係します。例えば、赤土中心の鉄分の多い土壌はお茶のコクを強くします。ただコクはそれ以上に栽培方法の影響を受けるため、コク単独で産地を予測するのは困難です。私もコクを産地評価の指標とすることがありますが、それはコクとボディの組み合わせで判断します。

製茶技術と品種が反映するのは香り

香りの質についてですが、私が知る限り、これは製茶方法とお茶の品種の影響を受けます。プーアル茶でも、萎凋時間、釜炒りの技術、揉んだお茶を即天日乾燥するか、翌日乾燥するか等々が香りへ影響します。また、プーアル茶の産地に自生するお茶は、日本で言う在来種であり、様々な品種の混合種です。同じ地域であっても、茶園により、或いは、同じ茶園でも木によってお茶の香りが異なります。つまり、香りについては産地を評価する上ではあまり役に立ちません。ただし、鳳凰単叢烏龍のような銘茶になると、製茶技術の傾向から大体の出所を判断する事はできます。

産地の同定をするためには各産地の味を記憶しておくことが必須

例えば「これは老班章です」と言って出されたお茶が本当に老班章産かどうか見極めるためには、そのお茶の味を既に記憶している必要があります。味と言っても、漠然とした味ではなく、各要素ごとに客観的に味を記憶する必要があります。過去に本物の老班章のお茶を飲んだ事があり、ボディの強さについて明確に覚えていれば、老班章を見分けることはそう難しくありません。「これは本物の老班章ですよ」と言って出されたお茶が、ボディの弱いお茶だった場合、とうぜん産地を疑います。

日本茶（緑茶）、中国紅茶、白茶、プーアル熟茶、プーアル生茶、ジャスミン茶、烏龍茶という厳選された茶葉7種のお試しセット

関連記事 RELATED ARTICLES

お茶に関する最新情報を確実にキャッチするには？ SOCIAL NETWORK

1,Twitterをフォローする。2,FaceBookで「いいね！」を押す。3,メールマガジンに登録する。という3つの方法で、お茶に関する最新情報をキャッチすることができます。今すぐ下のツイッターフォローボタンや「いいね！」をクリック！

メールマガジン登録で無料サンプルをもらおう！
メールマガジンにご登録いただくと無料のサンプル茶葉のプレゼントや希少商品の先行購入など様々な特典がございます。ソーシャルメディアの購読だけでなく、メールマガジンへのご登録もお忘れなく！

HOJO TEAオンラインショップNEWS一覧を見る

前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …

最新の記事 NEW ARTICLES

鳳凰単叢烏龍茶の産地、潮州市鳳凰鎮を訪問(2024)
先月、鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州市鳳凰鎮へ、仕入れと生産者との打ち合わせを兼ねて出張しました。ちょうど台風の時期と重なり、山から潮州に戻れなくなるなどのハプニングもありましたが、無事に仕入れを終えました。鳳凰鎮にはこ …
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥急須、宝瓶各種入荷
前川淳蔵作の伊賀天然朱泥の茶器が入荷しました。 今回入荷したのは、丸型宝瓶、急須、絞り出し、茶海です。 https://hojotea.com/item/maekawa_iga.htm 数百年前に古琵琶湖の湖底に沈殿した …
佐渡島:渡辺陶三作、無名異上赤茶壺と宝瓶が入荷
渡辺陶三氏作の無名異常赤急須および宝瓶が入荷しました。今回の入荷品は、後手タイプが中心です。 https://hojotea.com/item/tozo_joaka.htm 非常に稀少な上赤 「上赤」は、佐渡島の相川金山 …
非常に稀少な野生茶、永徳野生白茶2024を発売
永徳野生白茶を発売しました。このお茶は2021年に一度発売されましたが、瞬く間に売り切れ、その後の入荷はありませんでした。質が高く、個性的な香りで当店でも非常に人気の高いお茶です。 永徳野生茶は、雲南省臨滄市永徳県で、牛 …
2024年産の古樹白茶を発売: 雲南省にて生産監修することで品質向上
2024年産の古樹白茶を発売しました。 今年は、私たちが自ら現地に滞在し、茶葉の選定から生産に至るまで現場で監修したことで、自信のある仕上がりになっております。 https://hojotea.com/item/w25. …
単株茶を含む2022年産の鳳凰単叢老欉を3種類発売
単株を含む、鳳凰単叢の老欉を3種発売しました。今回発売したお茶は以下の三種類です。何れも標高1200mの茶園産の茶葉原料から作られており、濃厚な香りと深い後味がする素晴らしいお茶です。 鳳凰単叢老欉夜来香 2022 鳳凰 …
東洞庭山産、無農薬無肥料の碧螺春を発売
碧螺春（Biluochun）は中国を代表する緑茶の一つで、その優れた品質と独特の風味で有名です。HOJOでは、無肥料無農薬栽培による、余韻の長い碧螺春をお届けします。 https://hojotea.com/item/g …
マレーシアで8年熟成の白鶯山古樹白茶2017を発売：トロピカルフルーツの香り
白鶯山古樹白茶2017を再度発売しました。同じ名称の商品をこれまでも販売しておりましたが、以前販売していたロットの商品は日本で熟成したお茶でした。今回発売する商品は8年間マレーシアで熟成をしたお茶になります。マレーシアの …
雲南省の稀少茶、大雪山野生白茶2024を発売
大雪山野生白茶2024の散茶を発売しました。 このお茶は、私達が実際に現地雲南省の産地に滞在し、現地で生産管理しながら作り上げたお茶です。 雲南省における野生茶の定義 これまで何度も説明しておりますが、雲南省 の人々は例 …
HOJO独自の新製法で実現した香り高い紅茶：雲南での挑戦
雲南省に1.5ヶ月滞在した期間中、良質な白茶やプーアル茶の生産はもちろん重要な課題でしたが、今回の大きな目標は、小ロット生産にも対応した新しい紅茶の生産方法を開発することでした。 一般的に雲南紅茶といえば、当店のラインア …

PAGETOP