お茶の品質を決める各種要素 | お茶の専門店HOJO- Part 13

[2010.01.06]

ミネラルと水の性質の相互関係

• ミネラル
• 味覚の感度・テイスティング能力

最近、改めて水の構造について勉強してみました。 これまでは、クラスター論と言って、水の構造をクラスターという結晶構造にて説明する理論が一般的でしたが、この理論は既に時代遅れになり、最近の学説からは消えております。 クラス …

[2009.09.16]

良い原料の条件は？

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の成分と効能
• 原料茶葉の品質
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 環境要因

良いお茶はミネラルが豊富で有ることが重要条件ですが、これを満たすお茶を探せば、お客さんに喜んで貰えます。 お客さんはフレーバーやら後味やらと、そこまで深く考えてお茶を飲むわけではありませんが、ミネラルが豊富なお茶は万人が …

[2009.09.16]

プーアル茶を貯蔵すれば品質が上がると言う勘違い

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• お茶の熟成
• 原料茶葉の品質

良いお茶とは、フレーバーの余韻が長く味に奥深みがあることが重要条件です。高品質のお茶になるほど、味とフレーバーが強く感じられます。 それは何故かというと、お茶そのものに多くのミネラルが含まれているからです。 ミネラルが豊 …

[2009.09.13]

お茶のテイスティングはワインと同じ

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• 健康

お茶の性質を語る上で私が重要視する感覚としては、アロマ、フレーバー、味がありますが、アロマとフレーバーはお茶の性格を決め、味は品質を決めると思います。 アロマはフレーバーは強い方が良いわけですが、最も重要な事はどの様な種 …

[2007.08.30]

お茶に関する中国の言葉『春水秋香』とは？

• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• ダージリンティ
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 季節
• 安渓鉄観音

台湾茶は、春摘み茶も冬摘み茶も同じく人気がありますが、冬に作られたお茶と、春に作られたお茶の何が違うのでしょうか？ 例えば、春に収穫された梨山茶の特徴は、まず、香りが冬茶と比べデリケートです。飲み込んだときに鼻に抜ける香 …

[2007.03.21]

お茶のテイスティング能力には男女間で違いがあるのでは？

• 味覚の感度・テイスティング能力

東南アジアでお茶の専門店を開店するにあたり、多くの友人に言われたことは、「お茶好きのお爺さんをターゲットにした方がよい」とうことでした。と言うのも、東南アジアでは老男性＝お茶大好きと信じられているからです。私はその意見は …

[2006.11.13]

非発酵茶、発酵茶、半発酵茶の違いを写真付きで解説

• お茶の作り方－製法
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 不発酵茶
• 発酵茶
• 烏龍茶の作り方
• お茶の品質構成要素
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 安渓鉄観音

お茶を分類する際、「不発酵茶」、「発酵茶」で分類するのが一般的です。不発酵茶とは、酵素発酵が全く行われない、つまり、緑茶や黄茶を示します。酵素が介在しないため、お茶の成分が限りなくフレッシュな茶葉に近い状態で残ります。 …

[2006.09.13]

紫色をしたお茶の葉の秘密

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• お茶の木
• 品種

花の色は　うつりにけりな　いたづらに　わが身よにふる　ながめせしまに と小野小町が詩に詠んだように、花の色は変わっていきます。 私の家の近所にもアジサイがありますが、色の変化は早い物です。   花の色は何故変わ …