北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 3

[2025.01.14]

なぜお茶は渋いのか？渋味の原因と仕組みを紐解く

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の成分と効能
• 素材とお茶の味の科学
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• ミネラル
• 原料茶葉の品質
• 品質のマイナス要素
• 季節
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 環境要因

お茶には渋味を全く感じないものもあれば、非常に強い渋味を持つものもあります。では、この渋味の原因は何なのでしょうか？ここでは、渋味の原因とそのメカニズムについて解説します。 渋味の原因 渋味は、お茶の成分が口腔内のタンパ …

[2025.01.08]

鳳凰単叢老欉蜜蘭香 2023を発売

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鳳凰単叢老欉蜜蘭香2023を発売しました。 https://hojotea.com/item/houou.htm 鳳凰単叢は広東省潮州市を代表する烏龍茶で、老欉は樹齢の高い茶樹から収穫された茶葉を使ったお茶を指します。 …

[2024.12.31]

湯を沸かす熱源によって変わるお茶の味香り

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

お茶を淹れる際に使うお湯ですが、やかんの材質によってお湯の味が変わることはよく知られておりますが、実は、やかんの材質以外に、湯を沸かす熱源の種類によっても味が大きく変化することをご存じでしょうか？ 同じヤカンでも、熱源に …

[2024.12.27]

棠梨山古樹熟茶2023を発売

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• プーアル熟茶（普洱熟茶）
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棠梨山古樹熟茶2023年（とくりさん）を発売しました。 https://hojotea.com/item/d155.htm 棠梨山は中国語でTan Li Shanと発音し、永徳県の中心地である徳党鎮の北側斜面に位置する山 …

[2024.12.20]

東山生茶・白毫銀針・茉莉銀針の3種類のお茶を発売

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• フレーバーティ
• ジャスミン茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
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• 雲南省

東山生茶2023、白毫銀針、茉莉銀針の3種類のお茶を発売しました。 東山生茶2023 https://hojotea.com/item/d63.htm 東山生茶2023を発売しました。東山生茶は当店でも非常に人気の高いお …

[2024.11.03]

大雪山野生茶（生茶）2023年・2024年産 同時発売

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大雪山野生生茶の2023年産と2024年産を発売しました。 2023年産については、マレーシアの倉庫で1年間熟成しております。 https://hojotea.com/item/d27.htm   雲南省でも入 …

[2024.10.29]

佐渡無名異焼作家の渡辺陶三作：野坂粗土還元急須が入荷

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野坂粗土還元焼成の茶器を発売しました。 今回入荷したモデルは、茶壺（後手急須）、フリーカップ、マグカップの3点です。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka_reduction.htm …

[2024.10.19]

佐渡島の渡辺陶三製作：野坂粗土酸化焼成の茶器が入荷

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佐渡島の陶芸家、渡辺陶三氏による「野坂粗土酸化焼成」の茶器を発売いたしました。 https://hojotea.com/item/tozo_nosaka.htm   野坂は佐渡島の沢根にある地区名で、相川金山に …

[2024.10.05]

2300mの野放茶園産、高山白茶を発売

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高山白茶を発売しました。 このお茶の茶園には、次の2つの特徴があります。 1. 標高2200-2300mに位置する茶園 2. 完全に野生化したお茶の木で構成される野放茶園 非常に理想的な環境ゆえに、お茶の品質も素晴らしく …

[2024.09.30]

標高2100mの無農薬・無肥料茶園産の高山紫茶2024

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2024年産の高山紫茶を2種類発売しました。 https://hojotea.com/item/d53.htm 2種類とも、同じ生産者が同じ地域内に保有する茶園の茶葉ですが、茶園の位置が異なり、また、生産日も異なります。 …