北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 63

[2013.02.05]

茶葉の開き方から品質を読み取る方法

• お茶の品質を決める各種要素
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

茶葉の開く速度でお茶の品質が予想できる お茶の鑑定方法は色々ありますが、その中でも茶葉の開き方にもとづき鑑定する方法を説明します。お茶をいれたときに、良い茶葉は開くのが早く、質の悪い茶葉は開くのが遅いという特徴があります …

[2013.02.04]

お茶が美味しくなる急須（茶器）を販売するためには土探しから

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学

お茶の仕入れが忙しくない冬場は急須の土探しを精力的に行っております。本日は三重県の伊賀で採集された土のテストピースが到着したため、さっそく評価をおこないました。この地域は粘土質で鉄分の多い土が豊富にあることから、前々から …

[2013.02.02]

今日から実践できるお茶の品質評価法

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 茶葉の品質

頭の中でお茶の質を定量化ができることがテイスティングの第一歩 お茶の「質」に関する部分は、数値化することができません。逆に数値化できたら、簡単に良いお茶を判別出来るようになり、ある意味面白さが無くなります。ただ、実際は私 …

[2013.01.30]

緑茶を沸騰水でいれるのは非常識？常識にとらわれない緑茶のいれ方

• 緑茶
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 日本の緑茶
• 温度

日本茶は60-80℃の低い温度でいれるというのが常識のように言われておりますが、この方法は全てのお茶には向いているとは限りません。 低い温度でいれる方法ですが、2つの理由があります。   １．1つ目は渋みや苦み …

[2013.01.28]

茶道家必見！抹茶を美味しくする道具と逆に不味くする道具の見分け方

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 佐渡無名異焼
• 信楽焼
• 抹茶

茶道の道具の主役である抹茶碗ですが、その多くはわびさびを基調として作られております。反面、味への影響を意識して作られた抹茶碗が非常に少ないと感じております。私は茶道の専門家ではありませんが、お茶の味については日々興味を持 …

[2013.01.27]

冷蔵庫はお茶を3日で駄目にする？！プロがすすめるお茶の正しい保存方法

• お茶を楽しむ
• お茶の保存
• お茶の正しい保存の仕方

お茶の最適な保存方法、多くの人は冷蔵・冷凍保存がよいと考えております。しかし、これは必ずしも正しくありません。 冷蔵庫によって生じる結露は劣化を加速する 冷蔵庫に入っているお茶は当然冷えております。このお茶を即座に開封し …

[2013.01.25]

こんなお茶には要注意！飲まずにお茶の品質を予想する3つの方法

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• お茶の品質を決める各種要素

インターネットの画面、小売店の店頭で、試飲せずにお茶の善し悪しの目星が付けるための3つの方法を紹介します。   茶葉の保存方法   お茶の保存は無酸素状態が基本です。酸素を除去せずにお茶を保存した場合 …

[2013.01.24]

イギリス人も吃驚！プロがおすすめする紅茶のおいしいいれかた

• お茶を楽しむ
• 紅茶
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 温度
• 茶葉・水の量

紅茶の美味しいいれ方を紹介したいと思います。イギリス流のゴールデンルールには全く基づいておりません。 紅茶をいれるときに重要なのは、1. 湯の温度が下がらないようにすること、そしてもう一つ重要なのが　2.茶葉が煮えないよ …

[2013.01.23]

紅茶専門店でも入手困難。ダージリンの冬茶（レイトハーベスト）

• HOJO通販新着
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• お茶の産地
• 紅茶
• インド
• オータムナル
• ダージリン
• ダージリンティ
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ダージリンのレイトハーベストティ（冬茶）は私が大好きなお茶の1つです。もちろん現地ではそのような名称では呼ばれておりません。 このお茶は11月の下旬に作られます。11月と言えばダージリンは冬になります。朝夕の冷え込みが厳 …

[2013.01.22]

データを鵜呑みに出来ない緑茶のカテキン事情

• お茶の成分と効能
• 緑茶
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）

緑茶にはカテキンという成分が含まれております。カテキンにはエピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、エピカテキン、エピカテキンガレートなど、複数の種類がそんざいします。 お茶に関する科学的なデータや情報を調べようと各種 …