北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 62

[2013.02.13]

飛行機で品質が劣化する？海外で購入したお茶の正しい運び方

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

中国や台湾、スリランカへ旅行した際、お茶を買われると思いますが、飛行機に乗るときにどうされてますか？輸送方法を誤ると、せっかく購入したお茶が一瞬で劣化します。   チェックインした荷物で運んだお茶だけが劣化 昔 …

[2013.02.12]

急須、南部鉄器で美味しくお茶をいれるための３つの重要な知識

• 特集

茶器の取り扱いに詳しくなるための知識を紹介します。 茶器を購入したけど、使い始めに特別な処理をする必要はあるのか？ 茶器はお茶毎に分けた方が良いのか？ 異なる種類の茶器を組み合わせても大丈夫か？ 上記3点は茶器を購入され …

[2013.02.12]

Q:茶器を使い始めるに当たり茶葉を漬け込む・煮るなどの処理は必要ですか？

• お茶に関するQ&A

A：HOJOで販売している茶器は、基本的には湯で軽く洗浄するだけで使用できます。 中国では、茶器を購入したらショウガといっしょに煮込む茶葉を漬け込むなどの前処理を行うことが一般的です。なぜこのような処理をするかというと、 …

[2013.02.09]

お茶の味を美味しくする朱泥急須と美味しくしない朱泥急須

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 中国の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 常滑焼
• 萬古焼
• 台湾の茶器
• 宜興茶壺
• 野坂土

中国でも、日本でも朱泥急須という言葉が氾濫しておりますが、急須が赤ければ朱泥と呼んでしまって良いのでしょうか？ 中国の急須の産地、宜興と言えば、「紫砂茶壺」が有名です。紫砂と言うのは宜興産の土の総称であり特定の種類の土を …

[2013.02.08]

読むだけで詳しくなれる脱酸素剤を使ったお茶の保存法

• お茶の保存
• お茶の正しい保存の仕方

お茶に脱酸素剤を使うさいに必要な知識を紹介します。 脱酸素剤と吸湿剤(シリカゲル）は似て非なるもの 脱酸素剤は乾燥剤（シリカゲル）と見ためがそっくりです。見ためはそっくりですが、中身も機能もまったく異なります。 １．シリ …

[2013.02.07]

お茶の真空包装はベストな保存方法ではない

• お茶を楽しむ
• お茶の保存
• お茶の正しい保存の仕方

真空包装の長所と短所を説明します。お茶に非常にこだわりのある人は、家庭用の真空包装装置を使いお茶を真空パックしております。 真空包装装置には2つの役割があります。 １．湿度を下げる ２．酸素を除去する お茶が劣化する最大 …

[2013.02.05]

茶葉の開き方から品質を読み取る方法

• お茶の品質を決める各種要素
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

茶葉の開く速度でお茶の品質が予想できる お茶の鑑定方法は色々ありますが、その中でも茶葉の開き方にもとづき鑑定する方法を説明します。お茶をいれたときに、良い茶葉は開くのが早く、質の悪い茶葉は開くのが遅いという特徴があります …

[2013.02.04]

お茶が美味しくなる急須（茶器）を販売するためには土探しから

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学

お茶の仕入れが忙しくない冬場は急須の土探しを精力的に行っております。本日は三重県の伊賀で採集された土のテストピースが到着したため、さっそく評価をおこないました。この地域は粘土質で鉄分の多い土が豊富にあることから、前々から …

[2013.02.02]

今日から実践できるお茶の品質評価法

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 茶葉の品質

頭の中でお茶の質を定量化ができることがテイスティングの第一歩 お茶の「質」に関する部分は、数値化することができません。逆に数値化できたら、簡単に良いお茶を判別出来るようになり、ある意味面白さが無くなります。ただ、実際は私 …

[2013.01.30]

緑茶を沸騰水でいれるのは非常識？常識にとらわれない緑茶のいれ方

• 緑茶
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 日本の緑茶
• 温度

日本茶は60-80℃の低い温度でいれるというのが常識のように言われておりますが、この方法は全てのお茶には向いているとは限りません。 低い温度でいれる方法ですが、2つの理由があります。   １．1つ目は渋みや苦み …