北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 60

[2013.03.30]

見た目だけではない白茶と緑茶の違い

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昨日から2日間、福建省の福鼎市の山間部にある白茶の工場をまわり、製茶の工程を視察しつつ、今年の白茶の仕入れを行いました。 見た目が白ければ白茶というわけではない 白茶は文字通り、見た目が白い色をしておりますが、白ければ白 …

[2013.03.29]

白茶とジャスミン茶の原料緑茶を求め中国福建省の福鼎市へ

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• 白茶の作り方
• 中国
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  福建省の福鼎市に来ております。今日と明日、この街に滞在し、お茶の仕入れを行っております。 http://ja.wikipedia.org/wiki/福鼎市   福鼎白大豪種の故郷 福鼎は、福鼎白大 …

[2013.03.26]

意外と知らない生水と湯冷ましの味の違い

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• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 冷たい-冷やした-水出し

  お茶をいれる時のお湯ですが、一般的には沸騰するまで沸かしてから使用するようにと言われております。しかし、実際に生水と、湯冷ましの味の違いを正確に把握している人は少ないのではないでしょうか？そこで、沸かすこと …

[2013.03.23]

アイスダージリンティをプロのようにいれるための3つのポイント

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• 紅茶
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• ダージリンティ
• 冷たい-冷やした-水出し

ダージリンティをもちいて美味しいアイスティを作る方法を紹介いたします。私の家ではこのお茶が人気で、子供達も大好きです。作り方を工夫することで、プロ並みのダージリンアイスティーを作る事ができます。喫茶店などを運営されている …

[2013.03.19]

見た目重視のあまりお茶がまずくなる湯飲み

• 茶器・急須
• 素材とお茶の味の科学

写真の湯飲みは天目茶碗です。天目とは、中国禅宗の中心であった浙江の天目山に留学した禅僧が日本に持ち帰った事から、その様に呼ばれるよになったそうで，日本だけでなく中国、台湾、韓国で作られております。 鉄を含む釉薬を用いて、 …

[2013.03.18]

ダージリンファーストフラッシュの茶葉が緑色をしている理由

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• ダージリンティの作り方
• ファーストフラッシュの作り方
• ファーストフラッシュ（1st Flush)

ダージリンのファーストフラッシュは紅茶にもかかわらず茶葉が緑色をしております。ファーストフラッシュの茶葉が緑色をしている理由ですが、意外に多くの人が勘違いしているため、改めてその理由を説明したいと思います。   …

[2013.03.17]

2013年産ダージリンファーストフラッシュの仕入れ

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  ダージリンに春がやってきました。ダージリンファーストフラッシュのシーズン到来です。今年（2013年）は天気の日が続いたため、例年よりもお茶の質が優れております。ただ、収穫量が少ないため、例年よりも1から1. …

[2013.03.10]

老木の古代茶園が美しいチンマイ（景邁）

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老木を観光するのに最もお勧めするチンマイ プーアル茶好きな人なら、一度は雲南省に行き、お茶の木を見に行きたいと思われると思います。ただ、ツアーに参加したり、現地の案内人がいないと、老木がある茶園へ行くのは難しいと思い、雲 …

[2013.03.09]

有名産地ほど低下する品質。プーアル茶産地に押し寄せる現代農業の波

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 中国
• 品質のマイナス要素
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質
• 雲南省

品質と値段のバランスがとれていない雲南省南部のプーアル茶 雲南省における、プーアル茶の有名産地と言えば四双版納をはじめとする南部が有名です。これらの地域産のお茶はマニアの間で人気が高く、荒茶ですら平均的にとても高い値段で …

[2013.03.06]

紅茶に適したティーカップは？ボーンチャイナと白磁で異なるお茶の香

• 茶器・急須
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• 白磁・ボーンチャイナ

紅茶のティーカップやティーポットの素材を選ぶとき、素材による味への影響を考慮してますか？中国茶用の蓋碗、ティーポットや茶杯も同様です。 白磁やボーンチャイナも味に影響する 朱泥などの陶器が味に影響するのは言うまでもありま …