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お茶の品質を決める各種要素

[2011.12.14]
献血で味覚Ｖ字回復

血液中の鉄分が非常に多い事が判明したため、献血で血液（鉄）を排出し、それによってテースティング能力を回復する作戦を実行しました。 インターネットで調べたところ、私の家の近所に献血車が来ることが判明しました。 実は、恥ずか …

[2011.12.12]
鉄の摂りすぎが引き起こす味覚障害

ここ数ヶ月間、私はこれまでのような正確なテイスティングが出来なくなってしまいました。高品質のお茶を飲んでもあまり美味しいと感じないのです。いぜんは乾燥茶葉の香りを嗅いだだけで簡単にお茶の品質が判断できたのですが、しっかり …

[2011.11.27]
極上の大和煎茶の産地、奈良県月ヶ瀬。その昔は琵琶湖の湖底でした。

月ヶ瀬のお茶の品質を非常に高めている最大の要素は月ヶ瀬という地域にある超良質の土だと思います。 実際、月ヶ瀬の土壌で育つと静岡でも一般的な藪北種やべにふうきのようなごく普通の品種のお茶でも極めて深い喉越しになります。 こ …

[2011.10.24]
高級茶を飲み過ぎると味覚オンチになる

私は2-3日おき位にお茶のテイスティングを行います。 テイスティングと言っても色んな目的があり、お茶を買うため、お客さんの依頼、雑誌社の依頼等々色々です。 ところが、最近お茶の味が全く分からなくなることがあることに気がつ …

[2011.10.17]
質の高い茶葉を香水に入れると香りに変化が！

お茶の香りを評価するときには、3種類の要素を評価します。 ①　香りの種類 ②　香りの強弱 ③　香りの質 ①と③は全く別です。香りの種類と言うのは、桃の香りとか、苺香り、栗の香りと言った異なる種類の香りを指します。 香りの …

[2011.09.14]
お茶の専門家から見たコカコーラとペプシの味の秘密

私の大学時代の友人は毎日コカコーラを飲んでおりました。コカコーラは飲んでいると癖になります。 コカコーラのレシピは社内でも秘密にされており、関係者以外は誰も知らないというのがもっぱらのうわさです。 コカコーラは何がそんな …

[2011.08.10]
香りの種類と質

これまで何度も書いてきましたが、お茶の品質は香りで判断することが出来ます。 つまり、お茶を淹れなくとも、乾燥茶葉の状態でその品質が判断できます。 香りには、種類と質があります。 例えば、色んな種類のイチゴの香りを嗅いだ時 …

[2011.07.23]
お茶の質を香りを嗅ぐだけで評価する驚きの方法

お茶の品質評価の基本は香りを嗅ぐことです。 但し、最も重要なのは香りの種類を評価することではなく、香りの質を評価することです。 つまり、フルーツのような香りがする、花のような香りがするというのは、香りの種類(個性）であり …

プーアル生茶
[2011.07.06]
プーアル生茶、老黒寨古樹生茶　新入荷

遂に2011年のプーアル茶が入荷してきました。今回入荷のお茶の中でも私がとても気に入っているのが、臨滄という地域で採れたお茶です。 西双版納におけるプーアル茶の値段高騰 プーアル茶の産地でもっとも有名なのは西双版納という …

[2011.06.21]
江戸時代から残る樹齢300年の老木から採れた煎茶：岐阜県の春日

岐阜県揖斐川町春日に行ってきました。 目的は、飲んだ時に深い喉越しと香りの余韻が長く持続するような、まるで中国や台湾の高級茶に使われるのと同等のレベルの葉原料を買い付けるためです。 春日にはかなり古い時代からお茶の木が植 …

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10年の熟成で乾燥フルーツ香!老黒寨古樹生茶2017を発売
老黑寨は、中国雲南省臨滄市に属する鳳慶県にある小さな山村です。鳳慶県は雲南紅茶の産地として広く知られていますが、紅茶の主な生産地は比較的、街の中心部に近い地域に集中しています。一方で同県には、山の懐が深く、老木が多く残る …
高山紫茶 生茶 2025年 餅茶 200g を発売
  高山紫茶とは、雲南省臨滄地域の高標高の茶山で採れる、紫性を示す茶樹の原料から作られるお茶を指す呼称です。現地では古くから紫茶と呼ばれてきおり、古い木になると樹齢数百歳と思われる老茶樹も存在することから、近年 …

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