お茶の成分と効能

[2012.04.22]
銘茶は灰になっても水を円やかにする

お茶価値を評価する上で重要なのは、喉越しに現れる原料の品質と香りの個性です。 香りは有機化合物、そして、コクはミネラル(つまり無機化合物）によって形成されるというのが私の持論です。 この考えを検証するためにある実験を行い …

[2012.02.10]
これまでの常識では想像できない、お茶の品質と肌の関係

最近店を訪れるお客さんが相次ぎ肌が綺麗になったと喜ばれており、「お茶って関係有るのですか？」と聞かれます。 私自身、今までは意識してなかったのですが最近が非常にスムースになったお人からも言われ、自分でもそう感じ正直驚いて …

[2011.12.12]
鉄の摂りすぎが引き起こす味覚障害

ここ数ヶ月間、私はこれまでのような正確なテイスティングが出来なくなってしまいました。高品質のお茶を飲んでもあまり美味しいと感じないのです。いぜんは乾燥茶葉の香りを嗅いだだけで簡単にお茶の品質が判断できたのですが、しっかり …

[2011.10.22]
勘違いしてませんか？お茶が油を洗い流すと

お茶を買いに来てくださるお客さんの中には、「お茶を飲んで油を洗い流したい」と言われる方がいます。 お茶は本当に油を洗い流すのでしょうか？私の経験と知識の範囲で思うところを書いてみます。 私達の体は肝臓、心臓、腎臓をはじめ …

[2011.09.14]
お茶の専門家から見たコカコーラとペプシの味の秘密

私の大学時代の友人は毎日コカコーラを飲んでおりました。コカコーラは飲んでいると癖になります。 コカコーラのレシピは社内でも秘密にされており、関係者以外は誰も知らないというのがもっぱらのうわさです。 コカコーラは何がそんな …

[2011.03.07]
宜興の紫砂を有名にした立役者、朱泥

最近再び宜興の茶壺を入手しました。今回も注意深く水の試飲を行い、あるレベル以上に水の味を円やかにする茶壺のみを選び出しました。 紫砂は土の種類を示す言葉ではなく、宜興産の土の別称 宜興の土は、紫砂と呼ばれます。紫砂と呼ば …

[2010.12.28]
炭でお茶のコクを改善

水に炭を入れると水の味が美味しくなると言います。 炭と水の関係を検証すべく実験をしました。 今回入手したのはミャンマー産の備長炭でした。炭は活性炭とも言われ、有機化合物を除去する機能があります。 浄水器に入っている活性炭 …

[2010.12.27]
あまり人に聞けないカテキンの基礎知識

お茶、特に緑茶の中には、カテキンと呼ばれる物質が沢山含まれております。「カテキンって良く聞く名前だけど一体何者？菌の一種？」と思われている方も多いかと思います。カテキンとは化学物質の名前です。ドイツの学者がインドの植物（ …

[2010.06.30]
お茶や料理の味が分からないのは銀歯が原因ではありませんか？

お茶の味は茶器により変わると言うことはブログで何度も説明しておりますが、その違いをお客さんに体験して頂くと、7-8割の人は即違いが分かってくれます。但し、2-3割のお客さんは何度飲んでも、何を飲んでも、味の違いが全く分か …

[2010.04.04]
香りによるお茶の鑑定方法

お茶の品質を鑑定するときによく使う一般的なテクニックを紹介します。 お茶をいれた際に、蓋の香り、或いは、飲み終わった茶碗に残った香りを嗅ぎます。 わざわざ蓋の香りを嗅がなくとも、お茶自体の香りを嗅げばいいのにと思われる人 …

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長期熟成をした緬境野生茶2014年産を再発売
緬境野生茶 2014（生茶）マレーシア熟成 緬境野生茶 2014は、マレーシアと日本で長期保存をしており、しっかりと熟成が進んだお茶です。 このお茶は数ヶ月間、有酸素で雲南省で保存し､その後無酸素にて追加熟成をしておりま …
自社開発した新製法にて自分たちで仕上げた野生紅を発売
野生紅のロットが2024年産に切り替わりました。 通常であれば特にお知らせすることはありませんが、今回の切り替えには大きな意味があります。 2024年産の野生紅から、私たちが開発した新しい製法を用い、私たち自身の手で作っ …

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