お茶の作り方－製法 | お茶の専門店HOJO- Part 10

[2006.10.25]

阿里山の茶園と製茶工場で烏龍茶の作り方を学ぶ

• お茶の種類
• お茶の産地
• お茶の作り方－製法
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 発酵茶
• 台中
• 台湾
• 台湾の烏龍茶の作り方
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾高山烏龍茶の作り方

烏龍茶作りは夜を徹して行われます。朝収穫したお茶は順々に加工されていくのですが、発酵工程が非常に長いことから、翌朝になってもまだ作業が続けられます。遅くまで工場見学をしていたため、帰りが遅くなりました。明日も早いため、要 …

[2006.09.21]

玉露独特の香りが出来る仕組み

• お茶の種類
• お茶の作り方－製法
• 緑茶
• 不発酵茶
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• テアニン（アミノ酸）
• 日本の緑茶
• 日本茶の作り方
• 玉露

玉露と言えば日本を代表するお茶の一つです。玉露は煎茶の上級グレードと勘違いされていることもありますが、実際は煎茶とは異なる種類のお茶として分類されております。 玉露とはどんなお茶で、どう作られるのでしょうか。 日本におけ …

[2006.09.17]

意外に知らないお茶の発酵の基礎

• 発酵茶
• 後発酵茶

お茶の解説にはとても頻繁に「発酵」という言葉が出てきます。 頻繁に出てくるだけに、今更「発酵って何？」とも聞き辛いし、まして知らないとお茶について理解を深められません。 そんなわけでお茶の発酵について出来るだけ「詳しく易 …

[2006.08.27]

君山銀針の製茶の秘密「悶黄」

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• 黄茶
• 不発酵茶
• 中国
• 湖南省
• 黄茶の作り方

黄茶の秘密は「悶黄」にあり！と言っても過言ではありません。悶黄は黄茶を理解する上で非常に大切なプロセスです。 黄茶の加工の秘密は悶黄 悶黄と言う文字を分解すると「悶」＝もだえる、「黄」＝黄色です。 「悶えて黄色になる？！ …

[2006.08.21]

血糖値を下げるプーアル茶の効果的な飲み方

• お茶の成分と効能
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 痩せる-ダイエット
• 雲南省

日本でプーアル茶（普洱茶）と呼ばれているお茶ですが、緑茶に近い作り方の生茶と微生物発酵を伴う熟茶に大別されます。尚、ポーレイ茶という名称は広東語で、プーアル茶のことです。 「普洱」とは雲南省南部の県名の一つです。昔から普 …

[2006.05.16]

街で密かに人気の工芸茶　Flower Art Tea

• 工芸花茶
• 二次加工茶
• 中国
• 福建省

工芸茶と呼ばれるお茶があります。この工芸茶は最近密かに世界中でブームになっております。アジアでも日本でも可愛らしいとの理由で女性に大人気です。 この工芸茶ですが私も製品のラインアップに加える予定で、現在様々な調査を行って …