素材とお茶の味の科学

[2011.08.21]
赤土の機能を熟知していたグルメな縄文人

東日本大震災で神社の殆どが津波の被害を免れたという内容の番組を見ました。 津波の浸水地図と神社の立地がまるで重なるというのです。大変興味深い内容でした。   私の地元長野県の場合、勿論津波はありませんが鉄砲水（ …

[2011.07.21]
お茶も、野菜も、急須もパワーアップする赤土の力

赤土を調べていく過程で色々面白い事に気がつきましたので紹介したいと思います。 美味しい果物や野菜を作るには赤土はとても重要です。 私の家の周りは河岸段丘になっており、高い場所と低い場所が段々状に存在します。 河岸段丘の低 …

[2011.03.09]
あなたの水道管にも付いてませんか？お茶を渋くする真鍮

お茶の味を不味くする要素には幾つかあります。以下代表的なものです。 １．味に奥行きが感じられずフラットな味と、薄っぺらい香り ２．味に奥行きがある物の、香りが殆ど感じられない ３．1と2とは別問題で、極めて不快な渋味が強 …

[2011.03.07]
宜興の紫砂を有名にした立役者、朱泥

最近再び宜興の茶壺を入手しました。今回も注意深く水の試飲を行い、あるレベル以上に水の味を円やかにする茶壺のみを選び出しました。 紫砂は土の種類を示す言葉ではなく、宜興産の土の別称 宜興の土は、紫砂と呼ばれます。紫砂と呼ば …

[2011.02.24]
お茶の最適な水処理方法

最近、水質の問題で大変困っております。 私は会社のオフィスにフィルターを設置し、そこで処理した水を店で使用しておりますが、ここ数週間、水の味が渋くなりました。 どのようなお茶を淹れても、渋味が強調されてしまい、特に鳳凰烏 …

[2011.01.03]
オリーブの老木

あけましておめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い致します。 友人ががオリーブの老木の根から作られたカップを見せてくれました。 何でも、樹齢100年を超える老木の根っこを譲り受けたため、カップに加工して貰ったそ …

[2010.12.28]
炭でお茶のコクを改善

水に炭を入れると水の味が美味しくなると言います。 炭と水の関係を検証すべく実験をしました。 今回入手したのはミャンマー産の備長炭でした。炭は活性炭とも言われ、有機化合物を除去する機能があります。 浄水器に入っている活性炭 …

[2010.10.31]
高品質のお茶は他の食品も美味しくする

「高品質のお茶は普通のお茶と何が違うのですか？」とよく質問されます。 高級茶には普通のお茶には無い効果があります。 高品質な茶葉を水にちょっとだけ触れただけで水の性質が急激に変化させることをご存じですか？ 高品質な茶葉と …

[2010.07.12]
お茶の道具で選んではいけない3つの材質。おすすめしない急須の素材

急須や鍋、ヤカンに使用する金属ですが、金属の種類により料理やお茶の味が変化することをご存じでしょうか？もちろん、私は分析機器があるわけではないため、変化を定量化することはできません。味の変化については試飲により評価を行っ …

[2010.06.30]
お茶や料理の味が分からないのは銀歯が原因ではありませんか？

お茶の味は茶器により変わると言うことはブログで何度も説明しておりますが、その違いをお客さんに体験して頂くと、7-8割の人は即違いが分かってくれます。但し、2-3割のお客さんは何度飲んでも、何を飲んでも、味の違いが全く分か …

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東山生茶2024年産餅茶を発売
東山生茶2024の餅茶を発売しました。2024年産の東山は、以前に散茶を発売し、短期間で売り切れとなりました。今回発売する2024年産の餅茶は同じ原料から作られたお茶です。餅茶は作りたては香りが比較的穏やかな傾向がありま …
渡辺陶三作：秋津無名異、野坂粗土急須他入荷
佐渡島の無名異焼作家、渡辺陶三氏の茶器が多種類入荷しました。 今回は、特に、秋津無名異酸化焼成と野坂炭化還元の急須・茶壺が多数入荷しました。 https://hojotea.com/categ/teaware.htm 秋 …

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