北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 11

[2011.05.16]

雲南省のお茶は大葉種というのは間違い

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• 雲南省

一般的な中国茶の本には、プーアル茶は大葉種の茶葉から作られると記載されています。しかし、実際に色んな山や茶園を歩き回ると、それが誤った情報であることが分かります。雲南省の茶園では、茶が1000年以上も生育されてきた過程で …

[2011.05.11]

雲南省西双版納州布朗山での昼食

• お茶の産地
• 中国
• 雲南省

雲南省西双版納州布朗山での昼食を紹介したいと思います。 この日の食事は、虫や特殊な食材はなく極めてノーマルな内容でした。 基本的には有機栽培の野菜や、山菜、近所の川や山で採れた魚や肉が中心の昼食でした。 この食事はハニ族 …

[2011.05.07]

布朗山の千年老樹　プーアル生茶

• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）

雲南省の南部にある四双版納の中でも、古いお茶の木が最も豊富にあるのが布朗山です。 布朗山の場合、樹齢が1000年を超えるようなお茶の樹木もあり、雲南省の南部の中で極めて高品質のプーアル茶の産地として知られます。 布朗山は …

[2011.04.24]

ハニ族

• 中国
• 雲南省

今回、布朗山でお世話になったのは、ハニ族という少数民族でした。 ハニー族をご存じの方は非常に少ないと思いますが、実は、ハニ族は日本人にとって非常に重要な存在です。 と言うのも、最近の研究でハニ族は複数ある日本人の祖先の1 …

[2011.04.22]

布朗山でのプーアル生茶の買い付け

• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）

今回の雲南省の旅で最初に訪れたのは布朗山という地域です。 布朗山は四双版納郡の南部に位置しており、その昔から良質のプーアル茶が作られることでよく知られている地域です。この地域は完全に少数民族で構成されており、今回お茶を購 …

[2011.04.16]

雲南省へプーアル茶の仕入れで出張 2011

• お茶の産地
• 中国
• 雲南省

2週間弱の日程で雲南省に出張しておりました。 今回の旅の目的は、これまでに行ったことのない山々を訪問することと、現地でテイスティングを行いお茶を仕入れることです。 日程： 昆明→四双版納→布朗山→プーアル→无量山→景萬（ …

[2011.03.09]

あなたの水道管にも付いてませんか？お茶を渋くする真鍮

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• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

お茶の味を不味くする要素には幾つかあります。以下代表的なものです。 １．味に奥行きが感じられずフラットな味と、薄っぺらい香り ２．味に奥行きがある物の、香りが殆ど感じられない ３．1と2とは別問題で、極めて不快な渋味が強 …

[2011.03.07]

宜興の紫砂を有名にした立役者、朱泥

• 茶器・急須
• 中国の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• ミネラル
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 宜興茶壺

最近再び宜興の茶壺を入手しました。今回も注意深く水の試飲を行い、あるレベル以上に水の味を円やかにする茶壺のみを選び出しました。 紫砂は土の種類を示す言葉ではなく、宜興産の土の別称 宜興の土は、紫砂と呼ばれます。紫砂と呼ば …

[2011.03.03]

世界が絶賛したキームン紅茶工場産の特貢グレード

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私は2009年に祁門紅茶場を訪問しました。祁門紅茶場 は1800年代から続くキームン紅茶の生産の標準とされる工場です。祁門市には多くの紅茶工場がありますが、祁門紅茶場の作り出すお茶は、キームン紅茶の標準とみなされておりま …

[2011.02.24]

お茶の最適な水処理方法

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水

最近、水質の問題で大変困っております。 私は会社のオフィスにフィルターを設置し、そこで処理した水を店で使用しておりますが、ここ数週間、水の味が渋くなりました。 どのようなお茶を淹れても、渋味が強調されてしまい、特に鳳凰烏 …