北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 8

[2011.11.26]

ジャスミンパール無事入荷

• HOJO通販新着

ジャスミンパールが入荷しました。 今年はこの商品には物凄く苦労させられました。 ジャスミンパールのような人気商品は値段帯も手頃と言うこともあり、良い原料の確保が各社共に頭の痛い問題です。 私の店でも一番の人気商品と言うこ …

[2011.11.23]

奈良県の月ヶ瀬でスゴイお茶（日本茶・緑茶）が出来る理由

• お茶の産地
• 奈良
• 日本
• 月ヶ瀬

奈良の月ヶ瀬という土地をご存じでしょうか？ 非常に美しい名称の場所ですね！ ここは名張川沿いに位置する村で、大和茶、しかも、極めて優れた品質のお茶の産地です。 この土地はその昔琵琶湖の底だったと言われており、ゆえに周辺に …

[2011.11.21]

常滑作家　前川淳蔵氏

• 日本の茶器
• 常滑焼

常滑の急須産地を訪ねました。 常滑の凄いところは、作家の層が厚いことです。 年配でベテランの作家だけでなく、若い人が多く育っております。 他産地と異なり、常滑の場合、急須流通のための仕組みが地域で作り上げられているため、 …

[2011.10.26]

佐渡の朱泥で宜興の朱泥と同等の性能の茶器をプロデュース

• 茶器・急須
• 佐渡無名異焼
• 宜興茶壺
• 野坂土

渡辺陶三氏の作品 私はこれまで日本の土で、中国宜興並みの優れた性能の急須を作れないか様々な試行錯誤を繰り返してきました。   優れた急須に求められるもう一つの機能 急須には2つの役割があります。1つめは言わずと …

[2011.10.24]

高級茶を飲み過ぎると味覚オンチになる

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力

私は2-3日おき位にお茶のテイスティングを行います。 テイスティングと言っても色んな目的があり、お茶を買うため、お客さんの依頼、雑誌社の依頼等々色々です。 ところが、最近お茶の味が全く分からなくなることがあることに気がつ …

[2011.10.22]

勘違いしてませんか？お茶が油を洗い流すと

• お茶の成分と効能
• ミネラル
• 健康
• 血液循環
• 高血圧

お茶を買いに来てくださるお客さんの中には、「お茶を飲んで油を洗い流したい」と言われる方がいます。 お茶は本当に油を洗い流すのでしょうか？私の経験と知識の範囲で思うところを書いてみます。 私達の体は肝臓、心臓、腎臓をはじめ …

[2011.10.17]

質の高い茶葉を香水に入れると香りに変化が！

• 素材とお茶の味の科学
• お茶の品質構成要素

お茶の香りを評価するときには、3種類の要素を評価します。 ①　香りの種類 ②　香りの強弱 ③　香りの質 ①と③は全く別です。香りの種類と言うのは、桃の香りとか、苺香り、栗の香りと言った異なる種類の香りを指します。 香りの …

[2011.10.12]

ジャスミンパールの原料確保

• フレーバーティ
• 中国の緑茶
• 福建省

先月、ようやくジャスミンパールの原料が確保できました。 今年は、昨年よりも緑茶の質が良く、更に深い喉越しです。 更に、ジャスミンの花による着香を少し多めにやることで、ジャスミンの香りを強くしました。 この改善により、これ …

[2011.09.22]

お茶を数秒でいれる方法のメリット

• お茶を楽しむ
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

先日、改めてお茶の最適な淹れ方を考える機会がありました。 蒸らす時間が短いほどお茶は美味しくはいる お茶の淹れ方には色々ありますが、私が思う最適なお茶の淹れ方は、1-3秒以上は蒸らさない方法です。 つまり、お茶の量と、使 …

[2011.09.14]

お茶の専門家から見たコカコーラとペプシの味の秘密

• お茶の成分と効能
• 素材とお茶の味の科学
• お茶の品質構成要素
• ミネラル
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 野坂土

私の大学時代の友人は毎日コカコーラを飲んでおりました。コカコーラは飲んでいると癖になります。 コカコーラのレシピは社内でも秘密にされており、関係者以外は誰も知らないというのがもっぱらのうわさです。 コカコーラは何がそんな …