お茶の品質を決める各種要素 | お茶の専門店HOJO- Part 6

[2015.04.18]

野生茶と見間違うほどの自然栽培茶園

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• 中国
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質
• 雲南省

中国茶の中でも私は雲南省のお茶の仕入や現地の視察に非常に多くの時間を注いでおります。 その理由は明確で、中国全土、或いは世界中のお茶の産地を見回しても、雲南省ほどに農薬も肥料も使わない自然栽培茶が残っている地域はありませ …

[2015.03.01]

カフェインの少ないお茶の選び方

• お茶の成分と効能
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• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶にはカフェインが含まれているというのが定説ですが、お茶の作り方によって含まれるカフェインの量は変わります。カフェインの生合成の点から、カフェインの少ないお茶の選び方について説明したいと思います。 茶のポリフェノールと …

[2015.02.05]

お茶の品質を評価する３つのポイント

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• 原料茶葉の品質
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 品質のマイナス要素
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶の品質を語る際、私は「原料品質」と「加工品質」「保存品質」という3つの言葉を使って説明します。 原料品質の評価 原料品質とは素材の質を示しております。例えば、天然のブリと養殖のブリ、渓流で採れた三つ葉とハウス栽培の三 …

[2015.01.31]

銀歯で変化するお茶の味

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• 味覚の感度・テイスティング能力
• 品質のマイナス要素

銀歯（金属の歯）に使われる材料と味の関係について検証を行いました。以前にも類似の内容で記事にしたことがありますが、今回はより詳しく味の変化を検証してみました。 銀歯は味に影響する 私の歯には割と多くの銀歯や金属の詰め物が …

[2014.10.23]

プーアル茶は大葉種から作られるというのは必ずしも正しくない

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雲南省の茶葉＝大葉種、そして雲南大葉種はポリフェノールを多く含むため紅茶や発酵茶に向くという記述を良く目にしますが、雲南省のお茶＝大葉種という点について私は少し違った視点を持っておりますので紹介します。 雲南省のお茶は大 …

[2014.09.09]

老木から作られたプーアル茶の品質を比較

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ここ数年で中国のプーアル茶マニアの間では「老木」から作られたプーアル茶がブームになっております。老木とは何かというと、樹齢が古いお茶の木から収穫されたお茶を指します。一般的には樹齢100-1000年位の老木をさします。 …

[2014.08.26]

ペプシとコカコーラでお茶のテイスティング練習

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お茶の品質要素の内、多くの人が理解に苦労するのがボディとコクです。私のコラムや商品説明でも常にボディとコクという言葉が多用されておりますが、理解に苦しまれている人も多くいらっしゃるのではないでしょうか？ ボディとコクはお …

[2014.08.10]

ブドウのような香りのする野生のプーアル茶、野生春芽を発売

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野生春芽プーアル生茶を発売しました。昨年2013年にも同じ商品を発売しましたが、昨年は予約販売でのみ、毛茶（散茶）を販売し、残りのお茶は緊圧をし、200gの円形に固めた状態にて販売しました。 山で採れた天然のお茶 野生春 …

[2014.07.26]

山菜のように甘い自然栽培茶

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メールマガジン61号 7月25日発行 今年の春からプーアル茶や紅茶の仕入れのために2回雲南省へ出張し、合計1ヶ月ほど現地に滞在してきました。長い仕入れの旅も終わり先週日本に戻りました。 現地で滞在する目的ですが、それは「 …

[2014.07.23]

自然栽培が失われつつあるプーアル茶の産地

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今年、臨滄の中でも急速に知名度が上がりつつあるプーアル生茶の産地、忙肺という村へ行きました。この地域は、昨年までアクセスが容易ではなく、忙肺のお茶は一部のお茶マニアにしか知られておりませんでした。ところが、1年の間に突貫 …