北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 42

[2015.09.08]

熟成や発酵に向くお茶と向かないお茶

• お茶の品質を決める各種要素
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 紅茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• テアニン（アミノ酸）
• ミネラル
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶は生葉の状態では緑茶のような植物系の香りがしているのですが、上手に発酵や熟成をすることで花やフルーツのような甘い香りが形成されます。しかしながら、どのお茶でも発酵茶や熟成をすることで、フルーツや花の香りを引き出せるわ …

[2015.09.07]

お茶のテイスティングに必要な準備運動

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力

私が仕入をするときは、味や香りの深さ、広がり、舌触りの滑らかさ等、各項目ごとに評価を行い、仕入を行います。特に中国茶ともなると、春の2週間くらいの間に、1年分のお茶を仕入れるため、産地でお茶の品質評価は私にとってとても重 …

[2015.09.01]

どんなお茶の味もふくよかにする秋津無名異急須

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• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 新着
• 無名異土
• 秋津無名異

新しく秋津無名異という名の土の茶器を発売しました。土についての説明は商品の紹介ページでも記載しておりますが、念のために、ページ後半にてに同じ内容を紹介いたします。本稿では1番重要な点である、土の性能に的を絞って説明をした …

[2015.08.29]

お茶の個性を決める火入れの3つの目的

• お茶の作り方－製法
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

製茶工場での加工直後のお茶は粗茶（日本）とよばれます。中国では粗茶と言う呼び方はせずに毛茶と呼ばれます。通常、「乾燥後のお茶」がこれに相当します。 お茶の場合、農家から直接購入する場合を除き、粗茶（毛茶）の状態で流通する …

[2015.08.18]

夏ばてにお勧めするお茶

• メールマガジンバックナンバー
• 白茶
• お茶の成分
• お茶の機能性
• ミネラル
• 中国
• 血液循環
• 雲南省

第66号── 2015年08月11日発行 夏ばてにお勧めするお茶 新商品の烏龍茶のサンプルの無料プレゼントがございます。ページ後半に申し込みがあります。 暑い夏にお茶を飲む意味 今年は非常に暑い日々が続いております。暑い …

[2015.08.16]

鳳凰単叢烏龍茶2015の仕入で中国潮州を訪問

• お茶の種類
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 烏龍茶の作り方
• 中国
• 中国の烏龍茶の作り方
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
• 無農薬
• 農薬
• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

潮州の鳳凰鎮に1週間ほど滞在し、鳳凰単叢烏龍茶の仕入をしてきました。鳳凰単叢烏龍はHOJOの看板商品の1つであり、必ず産地を訪問することを心がけており、今年まで6年間連続で潮州を訪問しております。 春ではなく今頃の時期に …

[2015.07.20]

ミャンマーとの国境近く2300mの自然栽培茶で作る岩鳴山古樹白茶

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• 雲南省

岩鳴山古樹白茶は、臨滄、ミャンマーの国境近くの地域の2300mの非常に標高の高い、自然栽培茶園の樹齢の古いお茶から作りました。 このお茶の特徴は、HOJOの白茶のラインアップの中でも最大クラスの非常に深い余韻と、滑らかな …

[2015.07.08]

伊賀天然朱泥茶器の開発の進捗

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• 日本の茶器
• 伊賀の土

これまで伊賀の朱泥を使った茶器の開発を行ってきました。7月までに発売する予定で計画を進めてきたのですが、技術的な問題に直面したことから発売予定が遅れております。 急須を試作したところ問題に直面 既に土の選定が終わっており …

[2015.06.18]

ブドウのような甘いフルーツ香がする鳳慶野生白茶を発売

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カメリアタリエンシス種の野生のお茶を用いて白茶を作りました。鳳慶野生白茶（フォンチン/フェンチン）の名称で発売しました。 紅茶の産地で有名な鳳慶の山奥で採れた野生茶 HOJOでは既に幾つもの野生のお茶を発売しておりますが …

[2015.06.17]

鳳凰単叢烏龍茶とプーアル茶の両方の個性を併せ持つ功夫プーアル茶

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• 烏龍茶の作り方
• プーアル生茶（普洱生茶）
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• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

馬鞍山の自然栽培茶を原料にプーアル茶と鳳凰単叢烏龍茶のハイブリット茶を開発しました。この商品はある出会いがきっかけで生まれました。 潮州出身の茶師との出会い 私が馬鞍山の周辺地域で生産者を捜していた際、非常に腕の良い生産 …