北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 43

[2015.05.12]

2015年高山紫茶新茶の仕入れ

• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

昨年発売した高山紫茶（プーアル生茶）ですが、3-4月の雲南省滞在中、今年も無事に仕入れることができました。既に緊圧工程を終え、お茶の到着を待っております。 高山紫茶の特徴 高山紫茶は臨滄付近に自生する、野生種を起源とする …

[2015.05.08]

ミャンマー内戦の激化に伴い雲南省との国境地帯の野生茶が入手不可に

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

昨年発売したプーアル生茶の1つにに緬境野生茶というお茶があります。このお茶はミャンマーと雲南省臨滄との国境地帯に自生する野生のお茶です。緬境野生茶は他のお茶と比べると生育が極めて遅く、今週（5月上旬）が収穫のピークとの報 …

[2015.04.27]

自然栽培の紅茶と宮廷グレードのプーアル熟茶のコラボによる新商品

• お茶の種類
• 紅茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 二次加工茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 中国の紅茶
• 雲南省

自然栽培の紅茶とプーアル熟茶をブレンドしたこれまでにない新しいお茶を作り上げました。紅茶の甘い香りと、プーアル熟茶のまったりとした深い味わいがする、香り味共にバランスの良いお茶が出来ました。 宮廷プーアル茶と自然栽培紅茶 …

[2015.04.25]

予想以上に重要なプーアル茶の天日乾燥工程

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• プーアル生茶の作り方
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル茶にはプーアル生茶と熟茶という2つの種類があります。生茶の茶葉は緑色をしており、飲み心地は緑茶や白茶にそっくりです。それもそのはず、プーアル生茶と緑茶は生産方法が全く同じです。ある意味プール生茶は緑茶の一種なので …

[2015.04.22]

雲南省のバスドライバーによる悪夢

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル茶をはじめとする各種お茶の仕入で雲南省を旅をする際、長距離移動の殆どはバスを利用します。特に山間部の村々を移動するためには、バス以外に移動手段がないのが現状です。雲南省の村々ではバスの運転手は非常に職業的なステイ …

[2015.04.18]

野生茶と見間違うほどの自然栽培茶園

• お茶の種類
• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質
• 雲南省

中国茶の中でも私は雲南省のお茶の仕入や現地の視察に非常に多くの時間を注いでおります。 その理由は明確で、中国全土、或いは世界中のお茶の産地を見回しても、雲南省ほどに農薬も肥料も使わない自然栽培茶が残っている地域はありませ …

[2015.03.29]

馬鞍山古樹生茶2015の散茶を期間限定で予約販売

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
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私のプーアル茶のラインアップの中でも1-2を争う銘茶である馬鞍山古樹生茶の仕入を行いました。 臨滄にある4つの有名産地 雲南省でのお茶の仕入ですが、私は緯度と標高が高い臨滄を中心にお茶の仕入を行っております。臨滄には昔帰 …

[2015.03.28]

2015大雪山野生プーアル生茶の毛茶を期間限定で予約販売

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最大の懸案であった大雪山野生茶の仕入が完了しました。 昨年の苦い経験からオーダーメイドで作る方法に変更 昨年、大雪山野生茶（プーアル生茶）を仕入れた際には非常に悲しいミスをしてしまい、大変な経験をしました。農家から購入し …

[2015.03.24]

2015年産の野生春芽一番摘み茶の散茶を期間限定予約販売

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雲南省での仕入を行う際、一番最初に仕入れるお茶は「野生春芽」というお茶です。このお茶は3月の中旬に収穫されることから今が1番茶の旬です。 野生種であるカメリアタリエンシスから作られたお茶 野生春芽はカメリアタリエンシスと …

[2015.03.23]

山菜を野菜として活用する雲南省の食生活

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• 食品
• 中国の料理
• 中国
• 雲南省

雲南省でプーアル茶の仕入をおする際、最大の楽しみと言えば、現地の料理を食べることです。 地方に行く程美味しくなる食材の味 同じ雲南省でも、省都の昆明　→　保山市　→　地方の村と移動していくと食材の質が目に見えて変わります …