北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 43

[2015.11.08]

伊賀天然朱泥急須もうすぐ販売できそうです！

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 伊賀の土

伊賀の山の天然の朱泥を使った急須製作の進捗状況を報告したいと思います。 8月に伊賀の原土を精製し、粘土に加工 6−8月にかけ、土の精製方法について見直しをしてきました。伊賀の土は山の表層部から回収された土であり、掘ってき …

[2015.11.01]

腸の血行改善！便秘におすすめのプーアル茶と紅茶の野生茶

• お茶の成分と効能
• お茶の成分
• お茶の機能性
• ミネラル
• 便秘

便秘にお悩みの方におすすめのお茶を紹介したいと思います。 病気が原因の便秘はお茶では解決しない 便秘でもお茶で改善するものとしないものがあります。例えば、癌、細菌・ウイルス性の胃腸炎や出血性大腸炎などのような、病気による …

[2015.10.08]

自宅で美味しいお茶が作れる！紅茶の作り方

• お茶の作り方－製法
• 紅茶
• 発酵茶
• 紅茶の作り方

お茶の質が良いのは春の一番茶ですが、紅茶を作るのであれば秋摘み茶もお勧めです。そこで、自宅で専門的な道具を必要とせず、簡単に、しかもプロのように上手に紅茶を作る方法を紹介したいと思います。 紅茶作りで大切なのは発酵ではな …

[2015.10.01]

2日酔いにおすすめのお茶

• お茶の成分と効能
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• ミネラル
• 血液循環

お酒を飲み過ぎると翌日、気分が悪くなります。この二日酔いとまでは行かずとも、翌日の気分の悪さを驚くほど早く解消するお茶を紹介したいと思います。 迎え酒による効果 私の経験上、二日酔い気味の時はアルコールを見るのも嫌になり …

[2015.09.30]

お茶をブレンドする本当の意味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶に限った話ではありませんが、お茶をブレンドするというと、香りを組み合わせることで新たな香りを生み出すことを想像される人が多いのではないかと思います。しかし、私がブレンドを行う場合は香りだけでなく味を非常に重要視します …

[2015.09.24]

お茶の保存容器とお茶の品質との深い関係

• 茶器・急須
• 素材とお茶の味の科学
• 宜興茶壺

お茶を紫砂の壺に保管すると良い、錫の茶筒に保管すると良い等々、お茶愛好家の間ではお茶の保管容器に関しても強いこだわりがあり、それについての効果の程は常に議論の対象です。 本コラムでは茶を保管する容器によってお茶の質がどう …

[2015.09.16]

なぜ中国茶をいれるときに湯で洗うのか？おすすめの中国茶のいれ方

• お茶を楽しむ
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 安渓鉄観音

中国茶をいれるとき茶葉を熱湯で洗いますが、なぜそうするか理由をご存じでしょうか？ 中国茶は汚いから、洗わないと農薬まみれだから、ばい菌を殺菌するため等々説を唱える人もおりますが、それらが理由ではありません。 お茶の芽が出 …

[2015.09.11]

色ガラスで顕著に変化するお茶の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学

お茶をいれるとき、「どの材質でいれるとお茶本来の味わいを感じる事が出来るだろうか」という議論になることがあります。 一般的に、ガラスが一番ニュートラルだと思われておりますが、「実は必ずしもそうではない」という話をしたいと …

[2015.09.08]

熟成や発酵に向くお茶と向かないお茶

• お茶の品質を決める各種要素
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 紅茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• テアニン（アミノ酸）
• ミネラル
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶は生葉の状態では緑茶のような植物系の香りがしているのですが、上手に発酵や熟成をすることで花やフルーツのような甘い香りが形成されます。しかしながら、どのお茶でも発酵茶や熟成をすることで、フルーツや花の香りを引き出せるわ …

[2015.09.07]

お茶のテイスティングに必要な準備運動

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力

私が仕入をするときは、味や香りの深さ、広がり、舌触りの滑らかさ等、各項目ごとに評価を行い、仕入を行います。特に中国茶ともなると、春の2週間くらいの間に、1年分のお茶を仕入れるため、産地でお茶の品質評価は私にとってとても重 …