北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 46

[2015.09.30]

お茶をブレンドする本当の意味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶に限った話ではありませんが、お茶をブレンドするというと、香りを組み合わせることで新たな香りを生み出すことを想像される人が多いのではないかと思います。しかし、私がブレンドを行う場合は香りだけでなく味を非常に重要視します …

[2015.09.24]

お茶の保存容器とお茶の品質との深い関係

• 茶器・急須
• 素材とお茶の味の科学
• 宜興茶壺

お茶を紫砂の壺に保管すると良い、錫の茶筒に保管すると良い等々、お茶愛好家の間ではお茶の保管容器に関しても強いこだわりがあり、それについての効果の程は常に議論の対象です。 本コラムでは茶を保管する容器によってお茶の質がどう …

[2015.09.16]

なぜ中国茶をいれるときに湯で洗うのか？おすすめの中国茶のいれ方

• お茶を楽しむ
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 安渓鉄観音

中国茶をいれるとき茶葉を熱湯で洗いますが、なぜそうするか理由をご存じでしょうか？ 中国茶は汚いから、洗わないと農薬まみれだから、ばい菌を殺菌するため等々説を唱える人もおりますが、それらが理由ではありません。 お茶の芽が出 …

[2015.09.11]

色ガラスで顕著に変化するお茶の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学

お茶をいれるとき、「どの材質でいれるとお茶本来の味わいを感じる事が出来るだろうか」という議論になることがあります。 一般的に、ガラスが一番ニュートラルだと思われておりますが、「実は必ずしもそうではない」という話をしたいと …

[2015.09.08]

熟成や発酵に向くお茶と向かないお茶

• お茶の品質を決める各種要素
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 紅茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• テアニン（アミノ酸）
• ミネラル
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶は生葉の状態では緑茶のような植物系の香りがしているのですが、上手に発酵や熟成をすることで花やフルーツのような甘い香りが形成されます。しかしながら、どのお茶でも発酵茶や熟成をすることで、フルーツや花の香りを引き出せるわ …

[2015.09.07]

お茶のテイスティングに必要な準備運動

• お茶の品質を決める各種要素
• 味覚の感度・テイスティング能力

私が仕入をするときは、味や香りの深さ、広がり、舌触りの滑らかさ等、各項目ごとに評価を行い、仕入を行います。特に中国茶ともなると、春の2週間くらいの間に、1年分のお茶を仕入れるため、産地でお茶の品質評価は私にとってとても重 …

[2015.09.01]

どんなお茶の味もふくよかにする秋津無名異急須

• HOJO通販新着
• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 新着
• 無名異土
• 秋津無名異

新しく秋津無名異という名の土の茶器を発売しました。土についての説明は商品の紹介ページでも記載しておりますが、念のために、ページ後半にてに同じ内容を紹介いたします。本稿では1番重要な点である、土の性能に的を絞って説明をした …

[2015.08.29]

お茶の個性を決める火入れの3つの目的

• お茶の作り方－製法
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

製茶工場での加工直後のお茶は粗茶（日本）とよばれます。中国では粗茶と言う呼び方はせずに毛茶と呼ばれます。通常、「乾燥後のお茶」がこれに相当します。 お茶の場合、農家から直接購入する場合を除き、粗茶（毛茶）の状態で流通する …

[2015.08.18]

夏ばてにお勧めするお茶

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• お茶の機能性
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• 中国
• 血液循環
• 雲南省

第66号── 2015年08月11日発行 夏ばてにお勧めするお茶 新商品の烏龍茶のサンプルの無料プレゼントがございます。ページ後半に申し込みがあります。 暑い夏にお茶を飲む意味 今年は非常に暑い日々が続いております。暑い …

[2015.08.16]

鳳凰単叢烏龍茶2015の仕入で中国潮州を訪問

• お茶の種類
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• 中国の烏龍茶の作り方
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 鳳凰単叢烏龍の作り方

潮州の鳳凰鎮に1週間ほど滞在し、鳳凰単叢烏龍茶の仕入をしてきました。鳳凰単叢烏龍はHOJOの看板商品の1つであり、必ず産地を訪問することを心がけており、今年まで6年間連続で潮州を訪問しております。 春ではなく今頃の時期に …