北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 49

[2015.03.21]

2015年雲南省でのプーアル茶の仕入開始

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 中国
• 雲南省

昨日から2015年のお茶、特にプーアル茶の仕入のために中国雲南省に来ております。 好条件のお茶は中国でも早い者勝ち 中国の場合、一番茶は3月20-25日くらいに摘まれます。春一番のお茶は、4月に摘まれるお茶と比べ葉のサイ …

[2015.03.01]

カフェインの少ないお茶の選び方

• お茶の成分と効能
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カフェイン
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶にはカフェインが含まれているというのが定説ですが、お茶の作り方によって含まれるカフェインの量は変わります。カフェインの生合成の点から、カフェインの少ないお茶の選び方について説明したいと思います。 茶のポリフェノールと …

[2015.02.23]

佐渡の渡辺陶三氏による無名異上赤と野坂粗土急須入荷

• HOJO通販新着
• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 新着
• 無名異土
• 野坂土

佐渡島の急須作家、渡辺陶三氏の無名異　上赤急須と野坂粗土急須が入荷しました。 無名異焼の急須作家、渡辺陶三氏 渡辺陶三氏は既に七十数歳にになりますが、非常に精力的に作陶活動をされております。 今回入荷した急須は2種類の土 …

[2015.02.13]

陶器や鉄瓶とコーヒーの味の関係

• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学

私が急須作家の協力のもとにプロデュースしている茶器ですが、お客様の中には、お茶に使用するだけではなく、特にフリーカップなど、コーヒーをより美味しく楽しむ目的で購入される場合があります。そこで、各土の特徴がコーヒーの味にど …

[2015.02.06]

烏龍茶＋紅茶？お茶の意外なブレンドのしかた4選

• メールマガジンバックナンバー
• 紅茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国の紅茶
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 鳳凰単叢烏龍

メールマガジン第63号 2015年2月06日発行: 自分でも簡単にできる意外に美味しいお茶のブレンドを紹介したいと思います。今回紹介するのは異なる種類のお茶をブレンドする方法です。ブレンドを行うに辺り、お茶の1つに自然栽 …

[2015.02.05]

お茶の品質を評価する３つのポイント

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の個性
• お茶の品質構成要素
• 原料茶葉の品質
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 品質のマイナス要素
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

お茶の品質を語る際、私は「原料品質」と「加工品質」「保存品質」という3つの言葉を使って説明します。 原料品質の評価 原料品質とは素材の質を示しております。例えば、天然のブリと養殖のブリ、渓流で採れた三つ葉とハウス栽培の三 …

[2015.02.02]

急須の性能が低下する3つの原因

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 萬古焼
• 信楽焼
• 南部鉄器
• 台湾の茶器

土の性能の良い急須は、お茶のコクを増したり、香りをふくよかにする働きがあります。しかしながら、購入直後はお茶をまろやかにしていた急須でも、その後の使い方によっては味の改質効果が無くなってしまうことがあります。特に、気をつ …

[2015.01.31]

銀歯で変化するお茶の味

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 素材とお茶の味の科学
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 品質のマイナス要素

銀歯（金属の歯）に使われる材料と味の関係について検証を行いました。以前にも類似の内容で記事にしたことがありますが、今回はより詳しく味の変化を検証してみました。 銀歯は味に影響する 私の歯には割と多くの銀歯や金属の詰め物が …

[2015.01.16]

伊賀の天然朱泥を使った急須の開発

• 特集
• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 伊賀の土

忍者の里で知られる三重県の伊賀で素晴らしい性能の天然朱泥を見つけました。現在、この土をつかい急須をプロデュースする準備をしております。 急須に使われる土の種類によって変化するお茶の味 急須は使用されている土によってお茶の …

[2015.01.14]

中国茶のプロによるおすすめの鳳凰単叢烏龍茶の選び方と種類

• 特集
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 発酵茶
• 烏龍茶の作り方
• 中国
• 中国の烏龍茶の作り方
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍
• 鳳凰単叢烏龍の作り方

私は良い鳳凰単叢烏龍茶を買い付けるため、2010年より毎年、広東省潮州にある鳳凰山を訪れ、現地で仕入れを行っております。鳳凰単叢烏龍茶は日本ではあまり知られてないお茶ですが、私達プロからするとこのお茶はは中国を代表する烏 …