北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 51

[2014.09.29]

佐渡島では幻と言われる無名異上赤で急須を制作

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 無名異土

佐渡島の相川金山周辺や大佐渡山脈・小佐渡山脈で出土する無名異と呼ばれる赤土を用いた焼き物は無名異焼と呼ばれ、佐渡島を代表する焼き物です。無名異の中でも上赤と呼ばれる「特別な土」を用い、後手や横手の急須をプロデュースしまし …

[2014.09.09]

老木から作られたプーアル茶の品質を比較

• お茶の品質を決める各種要素
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• お茶の木の樹齢
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 原料茶葉の品質
• 茶葉の品質
• 雲南省

ここ数年で中国のプーアル茶マニアの間では「老木」から作られたプーアル茶がブームになっております。老木とは何かというと、樹齢が古いお茶の木から収穫されたお茶を指します。一般的には樹齢100-1000年位の老木をさします。 …

[2014.08.26]

ペプシとコカコーラでお茶のテイスティング練習

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 土壌
• 茶葉の品質

お茶の品質要素の内、多くの人が理解に苦労するのがボディとコクです。私のコラムや商品説明でも常にボディとコクという言葉が多用されておりますが、理解に苦しまれている人も多くいらっしゃるのではないでしょうか？ ボディとコクはお …

[2014.08.17]

プーアル茶ミルクティーほか意外に美味しいお茶とミルクの組み合わせ

• お茶を楽しむ
• 緑茶
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• ほうじ茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 日本の緑茶
• 炭焙烏龍（ウーロン）
• 煎茶
• 玉露

お茶が大好きな人の多くはお茶はストレートで飲むのが一般的でしょうが、普段ストレートで飲んでいるお茶をミルクティとして飲んでみると意外に美味しかったりもします。実はミルクティにして美味しいのは紅茶だけではありません。その他 …

[2014.08.16]

蜜のような香りがするプーアル生茶

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• メールマガジンバックナンバー
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の保存
• お茶の熟成
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 新着
• 雲南省

メールマガジン第62号  2014年08月17日発行 プーアル生茶は熟成することでより魅力的な香りへと変化することから、同じお茶でも毎年異なる香りを楽しむことが出来、「育て上げる」楽しみがあるお茶です。購入当初は、あまり …

[2014.08.12]

マレーシア・シンガポールの屋台料理の多くは潮州料理がルーツ

• お茶の種類
• お茶の産地
• 食品
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国の料理
• 中国
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州周辺は知る人ぞ知る食の王国です。潮州料理はかしこまったレストランで食べる食事は少なく、どちらかと言うと屋台やストリートフードが中心です。   東南アジア屋台料理のルーツは潮州 シン …

[2014.08.10]

ブドウのような香りのする野生のプーアル茶、野生春芽を発売

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• お茶の木
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 原料茶葉の品質
• 新着
• 野生のお茶

野生春芽プーアル生茶を発売しました。昨年2013年にも同じ商品を発売しましたが、昨年は予約販売でのみ、毛茶（散茶）を販売し、残りのお茶は緊圧をし、200gの円形に固めた状態にて販売しました。 山で採れた天然のお茶 野生春 …

[2014.08.01]

本物の凍頂烏龍茶の見分け方しってますか？

• お茶の種類
• 台中
• 台湾
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）

凍頂烏龍茶は多くの人が知っているお茶であり、台湾茶の代名詞と言っても過言ではありません。台湾を旅行すると凍頂烏龍茶はあらゆる場所に溢れております。値段もピンキリで、火が入っているタイプから、スッキリした清香型のお茶まで多 …

[2014.07.31]

潮州人の職人気質が生み出す鳳凰単叢烏龍茶

• お茶の産地
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

7月の頭に雲南省へ出張した後、その足で、広東省の潮州へと行きました。潮州へ行く目的は、鳳凰単叢烏龍茶の仕入れを行うためです。潮州から車で1時間のところにある、鳳凰鎮（鳳凰村）にて今年マレーシアと日本で販売予定のお茶を仕入 …

[2014.07.30]

長年の経験から学んだ台湾茶の仕入れ方法

• お茶の産地
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾
• 台湾の紅茶
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 微発酵烏龍（清香タイプ）
• 炭焙烏龍（ウーロン）
• 重発酵烏龍（ウーロン）

7月の中旬に例年の如く台湾の南投方面へ出張し、お茶の仕入れを行いました。私の場合、基本的に台湾茶の仕入れは現地でしか行いません。通常、春に、生産者の元で品質鑑定に基づき理想のロットを選び、必要量を一年分仕入れます。 希望 …