北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 53

[2014.05.29]

プーアル茶の加工現場で見た多様な釜炒り方法

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• プーアル生茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

私はプーアル茶の生産者を選ぶ際には釜炒りの技の優劣を判断の基準とします。プーアル茶の生産において釜炒り（殺青）は最も重要な工程だと考えているためです。 プーアル茶作りにおいてフライパンの材質の選択は重要 釜炒りに使用する …

[2014.05.20]

標高2000m付近でプーアル茶、梅蘭の仕入れ

• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 標高
• 環境要因
• 雲南省

HOJOのプーアル茶のラインアップの中に梅蘭というお茶があります。このお茶は柑橘系のトロピカルフルーツ、ポメロ、グレープフルーツの皮の香りを連想するような甘い香りがするお茶です。毛茶の段階でとても個性がある香りが感じられ …

[2014.04.28]

2014年のプーアル茶の市場状況

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

4月の上旬から数週間、仕入れのために雲南省へ行ってました。 雲南省へは毎年足を運んでおり、お茶の仕入れに行くのも今年で5年目になります。 2014年のプーアル茶の値段は例年の10-20%増し 今年は雲南省のお茶の値段が高 …

[2014.04.10]

今年も雲南省へプーアル茶の買いつけに

• お茶の産地
• 食品
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 中国の料理
• 中国
• 雲南省

4月8日よりプーアル茶の買い付けで雲南省へ来ております。例年だと、4月の1週目には現地入りしているのですが、今年は昨年よりも収穫が遅かったことと、プーアル茶の値段の高騰が続いていたことから、値段が多少下がることを期待して …

[2014.04.03]

中国における白茶の状況

• お茶の種類
• 白茶
• 中国
• 福建省

福建省の福州と福鼎は白毫銀針、白牡丹などの白茶、さらに、ジャスミンパールの原料となる緑茶の主要産地です。この地域ではここ数年白茶バブルが発生しております。これまで白茶は鮮度が命だったため、生産者は年内に在庫を売り切る必要 …

[2014.03.21]

日本茶におすすめの茶器急須の選び方

• 特集
• 茶器・急須
• 緑茶
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 萬古焼
• 信楽焼
• 古琵琶湖土
• 日本の緑茶
• 無名異土
• 煎茶
• 玉露
• 野坂土

日本茶に適した茶器（土）を選ぶ際、どのようなポイントに注意して選ぶと良いか詳しく説明したいと思います。 茶器によるお茶の味の変化のしかた 茶器に使用されている土の種類により、お茶の味は変化します。ただし、茶器によるお茶の …

[2014.03.19]

プーアル茶バブルの再来

• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 中国
• 気候と天気
• 環境要因
• 雲南省

あと2週間もするとプーアル茶の仕入れのため、私は雲南省へに出発します。情報によると、今年の雲南省では日照りが続いております。 日照りが続くと、お茶の見た目は悪くなりますが、成長が遅くなることから茶葉に含まれるミネラルが増 …

[2014.03.12]

君山銀針2014の予約販売

• お茶の種類
• 黄茶
• 新着

2014年産の君山銀針の予約販売を行うことにしました。 実は昨年、数量限定で発売した君山銀針ですが、発売後1週間で売り切れになってしまいました。そこで今年は生産会社に予約注文をいれることで必要な数量を確保することにしまし …

[2014.02.20]

お茶を飲んで健康になるためには、お茶そのものが健康であることが重要

• お茶の品質を決める各種要素
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 日本
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

健康になりたいと願いお茶を飲む人も多いと思います。私は健康になりたければ、健康的に育ったお茶を飲む事が大切だと考えます。 健康に寄与するのはお茶の種類ではなく、原料茶葉の質 紅茶、緑茶、烏龍茶、プーアル茶等、お茶の種類ご …

[2014.02.10]

異なる材質の茶器の組み合わせはお茶をまずくすることも

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 常滑焼
• 萬古焼

陶器の急須を使用するときは、出来る限り他の種類の陶器と組み合わせて使用しないことが肝心です。 異なる種類の陶器を組み合わせる事はマイナス面が多い 産地別、土別、また作家別の各茶器を組み合わせて使用することを好む人がおりま …