北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 55

[2013.11.04]

東方美人はウンカと人の共同作業

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• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• お茶の成分
• 台中
• 台湾
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 重発酵烏龍（ウーロン）

台湾烏龍茶と言えば、高山茶に代表されるように微発酵のお茶が中心ですが、その中で異彩を放っているのが東方美人茶です。知られているようで知られていない東方美人茶について、やや科学的視点から説明したいと思います。東方美人は時間 …

[2013.10.31]

プーアルジャスミンパール茶発売

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• フレーバーティ
• ジャスミン茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
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プーアル茶を原料にジャスミン茶を作り上げました。このお茶を作るきっかけとなったのは、お客様からの要望でした。昨年から取り組んだのですが、今年になりようやく商品を完成することが出来ました。 詳細はこちらのコラムをご覧くださ …

[2013.10.30]

武夷山に今も存在する2つのラプサンスーチョン

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• 中国
• 中国の紅茶
• 中国紅茶の作り方
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ラプサンスーチョン（正山小種）といえば、イギリスの紅茶ブームの火付け役でもあり、紅茶に関わる多くの人の興味の中心となるお茶だと思います。ラプサンスーチョンと聞くと、正露丸のような香りがするお茶のイメージがありますが、実際 …

[2013.10.21]

無名異焼作家の清水謙氏による轆轤実演

• 茶器・急須
• お茶に関する動画
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 野坂土

佐渡島の清水謙氏による轆轤引きの実演をビデオに収めました。 この動画の中で使用している土は、HOJOの定番商品でもある野坂土です。野坂の土は生の状態だと黄色〜黄土色をしておりますが、酸化焼成（完全燃焼）をすることで、土に …

[2013.10.20]

プーアル生茶の新茶が渋いというのは本当？

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル生茶は熟成せずに飲むと渋い、プーアル生茶は数秒以上お湯に浸すと苦くなる等々の話をよく聞きます。しかし必ずしもそうではありません。 日本では夏や秋には殆どお茶の収穫が行われない 日本の場合、お茶は早い地方だと4月、 …

[2013.10.18]

自然栽培の宇治煎茶を用いたコクの深い玄米茶

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• 京都・宇治
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• 日本の緑茶
• 煎茶

お茶にこだわりのある人を対象に、特別な玄米茶を作りました。 玄米茶と聞くと、カジュアルなお茶をイメージします。それもそのはず、多くの玄米茶は2番茶以降に摘まれた原料を用いて作られます。 そもそも原料の質が低い場合、コクが …

[2013.10.15]

プーアル茶の圧縮と熟成の深い関係

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• お茶の正しい保存の仕方
• お茶の熟成
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

なぜ、プーアル茶は円盤状やブロック状に圧縮されているのでしょうか？ 圧縮する事で、運搬しやすくする答えも正解ですが、実はもう一つあまり知られていない理由があります。 プーアル茶を理想的に熟成するには無酸素状態にすること …

[2013.09.24]

幼い子供が好きなお茶の4条件

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 白茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 味覚の感度・テイスティング能力

子供が好むお茶はどんなお茶だと思いますか？私は店に訪れる子供や、自分の息子達を通じて、いろんなお茶を試してもらい、子供が好むお茶について4つの共通点を見いだしました。 子供が好きなお茶には以下の4つの共通点があります。 …

[2013.09.23]

熟成で桃の香りに変化する台湾烏龍茶

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• お茶の保存
• お茶の熟成
• 台湾
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 微発酵烏龍（清香タイプ）
• 日本の緑茶

台湾で飲んだ桃の香りがする烏龍茶が忘れられないと言って、私の店に同じような烏龍茶を探しに来られるお客さんがおります。台湾の烏龍茶は、甘い蜜の香り、花の香り、東方美人のようにマスカットの香りがするお茶はありますが、新茶で桃 …

[2013.09.18]

カメラのレンズ選びと茶器選びの共通点

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 素材とお茶の味の科学
• 佐渡無名異焼
• 萬古焼
• 信楽焼
• 無名異土
• 野坂土

陶器の急須でお茶をいれるとまろやかになると言われますが、日本語の「まろやか」という言葉には2つの意味が含まれております。一般的に日本語でまろやかと表現される味覚には、コク、ボディの２つの意味を含んでおります。フランス語や …