北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 59

[2013.05.28]

知ってますか？プーアル熟茶はプーアル生茶から作られる事を

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• 後発酵茶
• プーアル熟茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル熟茶は非常に多くの人に認知されておりますが、その割に作り方は意外に知られておりません。 好気性菌による発酵 熟茶の生産は茶葉に水分を与え、それをシートで覆い、湿度を高めることで微生物による発酵をおこないます。酸素 …

[2013.05.21]

黄茶の中でも極めて入手が難しいお茶、君山銀針

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• 黄茶
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• 湖南省

君山銀針の新茶が入荷しました。君山銀針は私にとって思い出のお茶です。じつは私がお茶の会社を始めた際、最初に視察に行った産地が君山島でした。   君山島で作られるから君山銀針 君山銀針は中国湖南省、岳阳の北東15 …

[2013.05.20]

八十八夜に収穫された日本茶が良いとは限らない理由

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• 緑茶
• 原料茶葉の品質
• 日本
• 日本の緑茶
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 煎茶
• 環境要因
• 茶葉の品質

八十八夜（5月の第1週目）ころに摘まれたお茶は品質が良いという例として、昔から「この日に摘まれたお茶を飲むと長生きをする」と言われてきました。また、静岡では4月の中旬頃から新茶の収穫が始まり、早い時期に収穫されたお茶は新 …

[2013.05.14]

スパイスのプロから見たスパイスティをおいしく作るコツ

• お茶を楽しむ
• フレーバーティ
• ハーブ-フラワーティ
• 二次加工茶
• お茶に合う食品

スパイスティ・マサラティという分野があります。紅茶にスパイスやハーブをブレンドしたアレンジティです。スパイスティは市販もされておりますが、紅茶は別に仕入れ、自分でスパイスをブレンドすることをお薦めします。そのほうが茶葉自 …

[2013.05.10]

紅茶専門店でも入手が困難な熟成ダージリンファーストフラッシュ

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• 紅茶
• お茶の保存
• お茶の熟成
• インド
• ダージリンティ
• ファーストフラッシュ（1st Flush)
• 新着

ダージリンティを熟成させると、香りがフルーティになるとこれまで何度も説明してきました。ダージリンティ、特にファーストフラッシュに関しては、半発酵茶であり、茶葉のサイズはともかくプーアル生茶の毛茶、烏龍茶、白茶と性質が似て …

[2013.05.08]

紅茶や中国茶や緑茶がひときわ美味しくなる佐渡の無名異焼急須

• 特集
• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 宜興茶壺
• 無名異土
• 野坂土

佐渡無名異焼とは佐渡島相川金山で金を採掘した後に副産物として産出する赤土から作られた焼き物です。尚、地元佐渡ではこれを朱泥という呼び方をしておりますが、ここでは赤土と呼びます。佐渡の赤土には鉄分が豊富に含まれており、これ …

[2013.04.30]

福建省のビンテージ白茶ブーム

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• 白茶
• お茶の保存
• お茶の熟成
• 中国
• 福建省

  白茶の生産地として有名な、福建省の福鼎ですが、最近、ある変化が起きております。これまで比較的安定していた白茶の値段が、ここ数年で急激に上昇しております。3月に福鼎に行き、1週間ほど滞在し、お茶の仕入れをしつ …

[2013.04.21]

自給自足で全てが回る雲南省少数民族の生活

• お茶の産地
• 食品
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 中国の料理
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

雲南省へ行き、私が少数民族の村に滞在していて素晴らしいと思う点は、彼らは限りなく自給自足に近い生活をしていることです。自分たちが食べるものは、自分たちで調達することを基本としており、米、穀物、野菜、山菜は勿論、タンパク源 …

[2013.04.20]

野生茶の毛茶を1週間のみの期間限定で予約販売

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• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 新着
• 雲南省

大雪山には多くの野生茶が自生しております。これらの地域は国の管理地区となっており、外国人が立ち入るのは厳しく制限されております。さらに、最寄りの町である臨そうから野生茶の栽培地域を報恩しようとした場合、片道2日かかります …

[2013.04.14]

入手が極めて困難なプーアル熟茶の茶頭

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
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• 後発酵茶
• プーアル熟茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 中国
• 雲南省

  プーアル熟茶の生産工程で生じる茶頭というお茶があります。熟茶の中で最も美味しいとされておりますが、稀少ゆえか、意外と知られておりません。茶頭は10円玉から、500円玉くらいのサイズの塊で、プーアル熟茶の生産 …