北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 44

[2016.01.31]

軽く揉んだだけの日本茶の開発

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• 日本茶の作り方
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他の種類のお茶と比べると日本茶は非常に強く揉まれ、また、撚られているため、お茶をいれた際に味香りが一気に抽出され、3煎目以降になると香りも味が薄くなります。日本人からすると、「日本茶はそう言うもの」と思い、違和感すら抱き …

[2016.01.18]

急須は複数のお茶に使いまわしても良い？

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メールマガジン第70号 : 2016年01月16日発行 1つの急須を複数のお茶に使いまわすのは良くないと聞いたことがありませんか？ 実際はどうなのか改めて説明したいと思います。 基本的に1つの急須を複数のお茶に対して使用 …

[2016.01.14]

消えつつある高級ジャスミン茶

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ここ数年、高級ジャスミン茶が茶店から消えようとしております。なぜそうなっているのか、市場のカラクリを説明したいと思います。 ジャスミン茶の品質を左右するのは緑茶の品質 ジャスミン茶はジャスミンの葉や花から作られるのではな …

[2016.01.08]

無名異焼の還元焼成を2種類発売

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佐渡島の無名異焼急須作家、渡辺陶三氏作の急須を2種類発売しました。 秋津無名異還元焼成急須 秋津無名異の土に白湯を通すと、味に広がりが生じ、非常にふくよかで口の両脇（口蓋）で甘味が強く感じられます。この性質ゆえに、お茶を …

[2015.12.29]

高山銀毫古樹生茶 2014を発売

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1芯1葉の茶葉から作られたお茶 高山銀毫 古樹生茶　2014年の特徴は、1芯1葉の自然栽培の茶葉のみから作られている点です。プーアル茶の摘み方の基準は、一般的には1芯2〜3葉、つまり、１つの芽と数枚の茶葉になった段階で摘 …

[2015.12.28]

知らないと大変！お茶の正しい保存方法

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お茶は冷蔵庫、あるいは、冷凍庫で保管すると良いと信じている人は意外に多いと思います。実際、お茶はどのように保管するのが良いか、私の経験をまとめてみました。 一度開封したお茶の冷蔵庫保存は要注意！ 冷蔵庫の温度は通常4℃前 …

[2015.12.26]

意外と知らない紅茶が渋い理由

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紅茶は渋いと言う印象を多くの人が持っておりますが、紅茶＝渋いというのは必ずしも正しくありません。 夏前後に収穫されたお茶は渋い 山菜でもそうですが、滑らかな味わいで美味しいのは早春のみです。夏の山菜はアクが強く、美味しく …

[2015.12.24]

ラオスやミャンマーのプーアル茶の質について

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• プーアル生茶（普洱生茶）
• ミャンマー
• ラオス
• 中国
• 雲南省

プーアル茶が作られているのは雲南省だけではありません。雲南省と国境を接しているラオス、ミャンマー、ベトナムなどでもプーアル茶は作られております。私はベトナムのの生産現場には行ったことがありませんが、ラオスとミャンマーにつ …

[2015.12.10]

絞り出しは中国茶をいれるのに便利でお薦め

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「絞り出し」と言うお茶の道具をご存じでしょうか？この道具は主に玉露や煎茶をいれる道具として紹介されがちですが、特徴を理解すると、蓋碗の代わりの道具として、烏龍茶やプーアル茶のような中国茶にとても向いていることに気がつきま …

[2015.12.07]

意外に迷う2煎目の蒸らし時間

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• 蒸らし時間

メールマガジン第68号 : 2015年012月03日発行 お茶をいれる際、割と曖昧になりがちなのが2煎目です。私が観察する限り、多くの人が2煎目は１煎目よりも長くお茶を蒸らします。理由は2煎目だからよりしっかりといれない …