北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 45

[2014.12.26]

お茶のプロが教える白茶の魅力。おすすめの白茶の選び方

• 特集
• お茶の種類
• 白茶
• 発酵茶
• 白茶の作り方
• 中国
• 福建省
• 雲南省

緑茶、紅茶、烏龍茶などと並び、白茶と言う種類のお茶があります。白茶は見た目が白いだけではありません。実は加工方法の点で緑茶と根本的に異なります。緑茶は蒸気又は釜炒りにより酵素を不活性化しますが、白茶の場合酵素の不活性化を …

[2014.12.10]

渓流の水で美味しくお茶をいれるには

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

最近、川の水を汲んできてお茶をいれることを趣味としております。川の水が美味しいかどうかは、水を採取する川、その川を構成するミネラルに起因します。近所に渓流がある人などは是非試してみてください。 水道水は水処理と水道管の材 …

[2014.12.02]

お茶の味に影響を与える浄水フィルターの材質

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水

お茶を美味しくいれる上で最も重要なのは水だと思います。私は水道水の塩素を除去して使用しておりますが、水処理の注意点を解説したいと思います。 健康の面からも美味しさの面からも塩素を除去することが重要 水道の水には塩素が入っ …

[2014.11.21]

雲南省産自然栽培の白茶から作るジャスミン茶

• お茶の種類
• 白茶
• フレーバーティ
• ジャスミン茶
• 中国
• 広西壮族自治区
• 福建省
• 雲南省

HOJOの人気商品の一つに古樹銀針というお茶があります。このお茶は完全な自然栽培茶から作られており、喉にすぅーと広がるような深いこくのお茶です。4月に雲南省の産地を訪れこのお茶の仕入を行ったのですが、その際に「このお茶を …

[2014.11.05]

日本茶(緑茶)は低温でいれるべきか高温か？プロお勧めの日本茶のいれかた

• お茶を楽しむ
• 緑茶
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
• 日本の緑茶
• 温度
• 煎茶

煎茶をいれるときは60-80℃くらいの低い温度でいれるというのはごく一般的な知識であり、あらゆるお茶の本やネット情報にも大概そう書かれていると思います。しかし、私は多くの場合、煎茶は沸騰水でいれます。その理由を説明したい …

[2014.10.29]

日本でも昔作られていたプーアル生茶

• お茶の種類
• 緑茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 日本の緑茶

日本でも昔からプーアル茶が作られていた事をご存じでしょうか？この質問をすると、多くの人が乳酸発酵茶である「碁石茶」、「阿波番茶」等を連想されると思いますが、これらのお茶はプーアル茶とは性質の異なるお茶です。雲南省には太古 …

[2014.10.23]

プーアル茶は大葉種から作られるというのは必ずしも正しくない

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 品種
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

雲南省の茶葉＝大葉種、そして雲南大葉種はポリフェノールを多く含むため紅茶や発酵茶に向くという記述を良く目にしますが、雲南省のお茶＝大葉種という点について私は少し違った視点を持っておりますので紹介します。 雲南省のお茶は大 …

[2014.10.14]

お茶の学名から見るお茶の品種の由来

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶にはアッサム種、ヤブキタ種、中国種など様々な品種名がありますが、実際にはどのような規則に基づいて分類されているのか詳しく説明したいと思います。 種と品種は異なる事を理解することが重要 お茶は正式には、以下の様な分類に …

[2014.10.08]

雲南省の自然栽培茶から作られた緑茶

• お茶の種類
• 緑茶
• 中国
• 中国の緑茶
• 雲南省

中国茶というと烏龍茶やプーアル茶を想像される人が多いかと思いますが、中国で生産されるお茶の約70%（113 万 8,000トン）は緑茶です。つまり、中国茶　＝　緑茶と言っても過言ではないくらいに中国には緑茶が溢れておりま …

[2014.10.04]

お茶を美味しくいれるためには水垢取りはNG

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

ヤカンや電気湯沸かし器で湯を沸かし続けていると、内面に付着する水垢が気になるかと思います。見た目が良くないことから多くの人が水垢取りをしますが、これはお茶を美味しくいれるうえでお勧めしません。 沸騰することでカルシウムが …