中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶） | お茶の専門店HOJO- Part 7

[2010.09.23]

雑草雑木も完全放置主義の鳳凰山茶園

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鳳凰烏龍茶が老木から作られるとこれまで紹介してきましたが、全てのお茶が老木から作られるわけではありません。 老木から作られるお茶は、全体の数パーセントにしか過ぎず、残りは、鳳凰山の麓の茶園や、鳳凰山以外の地域で作られたお …

[2010.09.21]

肥料も農薬も使わない、完全自然栽培の鳳凰単叢烏龍

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鳳凰烏龍の産地である鳳凰山ですが、お茶は世間一般の茶園の様に整然と植えられているのではなく、灌木の如くランダムに植えられております。 更に、質の高いお茶の木となると、剪定が全く行われません。剪定が行われないとは、つまり、 …

[2010.09.20]

岩茶は武夷烏龍だけではありません。もう一つの岩茶、鳳凰単叢烏龍

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岩茶というと、一般に福建省の武夷山の武夷岩茶がよく知られております。 実は、鳳凰山も、武夷山並か、それ以上に荒々しい岩山です。しかも、鳳凰山の烏龍茶の品種は武夷山の烏龍茶と同じ水仙種とその亜種です。 一説によると、鳳凰山 …

[2010.09.18]

中国広東省潮州へ鳳凰単叢烏龍の仕入れに

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中国広東省の潮州にある、鳳凰山へ行ってきました。 鳳凰山は中国の3大烏龍茶（岩茶、安渓鉄観音、鳳凰烏龍）の産地です。 KL国際空港から、広東省へ入り、そこからバスで5時間かけて潮州へと行きました。 潮州から鳳凰の村は車で …

[2007.08.30]

お茶に関する中国の言葉『春水秋香』とは？

• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 季節
• 安渓鉄観音

台湾茶は、春摘み茶も冬摘み茶も同じく人気がありますが、冬に作られたお茶と、春に作られたお茶の何が違うのでしょうか？ 例えば、春に収穫された梨山茶の特徴は、まず、香りが冬茶と比べデリケートです。飲み込んだときに鼻に抜ける香 …

[2006.11.13]

非発酵茶、発酵茶、半発酵茶の違いを写真付きで解説

• お茶の作り方－製法
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 不発酵茶
• 発酵茶
• 烏龍茶の作り方
• お茶の品質構成要素
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 安渓鉄観音

お茶を分類する際、「不発酵茶」、「発酵茶」で分類するのが一般的です。不発酵茶とは、酵素発酵が全く行われない、つまり、緑茶や黄茶を示します。酵素が介在しないため、お茶の成分が限りなくフレッシュな茶葉に近い状態で残ります。 …