北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 6

[2024.02.19]

ペットボトル入りのお茶の味に大きく影響するビタミンCの存在

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• お茶の個性
• お茶の品質構成要素
• お茶の成分
• カテキン（ポリフェノール）
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 茶葉の品質

近年、多くの人々にとって、お茶を飲むということはペットボトル入りのお茶を飲むことが普通な今日この頃ですが、本コラムでは、ペットボトル入りお茶の特徴的な味に焦点を当ててみたいと思います。 酸化防止目的のビタミンCの添加 コ …

[2024.02.10]

鳳凰単叢蜜蘭香2023と老欉姜花香2022を発売

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鳳凰単叢烏龍茶を2種類発売しました。今回販売したのは、蜜蘭香濃香2023 No.1と老欉姜花香2022です。 https://hojotea.com/item/houou.htm 質の良い鳳凰単叢の特徴 良質な鳳凰単叢は …

[2024.02.05]

ちょっと変わった白茶の楽しみ方！驚きの応用アイデアをご紹介

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• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）
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• 冷たい-冷やした-水出し
• 温度
• 茶葉・水の量
• 蒸らし時間
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水出しで抽出した白茶と、お湯で淹れた白茶はまったく異なる香りになることをご存じでしょうか？本コラムでは、水出しを更に応用した白茶の楽しみ方を紹介したいと思います。 殺青工程の無い白茶には酵素が残存 白茶の特徴は、製茶工程 …

[2024.01.31]

大雪山野生茶ベースの特注ジャスミン茶：野生普洱茉莉龍珠

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半ば好奇心から、大雪山野生生茶をベースとしたジャスミン茶を作ってみました。 日本はもちろん、中国でも極めて珍しいお茶ができました。 https://hojotea.com/item/s08.htm ジャスミン茶を特注生産 …

[2024.01.24]

ミルクの香りがする烏龍茶とは？

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• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
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• 環境要因

お客様から偶に「ミルクの香りがする烏龍茶」を紹介してほしいとお電話頂く事があります。また、台湾を訪れた際に飲んだミルク烏龍茶が忘れられないというエピソードも耳にします。このコラムでは、そんなミルクの香りがする烏龍茶に焦点 …

[2024.01.22]

ジャスミンパール（茉莉龍珠）とスノージャスミン（碧譚漂雪）を発売

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ジャスミン茶の新茶を2種発売しました。 これまで長らく品切れが続いていた、ジャスミンパール（茉莉龍珠）とスノージャスミン（碧譚漂雪）の2種です。 HOJOのジャスミン茶は全て特注生産 当店では、既製のジャスミン茶を購入す …

[2024.01.18]

餅茶加工のプロセス解説：こだわりの製法と知られざる工夫

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• 白茶の作り方
• プーアル生茶の作り方
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プーアル茶生茶、プーアル熟茶、白茶など、さまざまなお茶が餅茶として加工されています。通常、餅茶の製造は形状や硬さに焦点を当てられ、品質にはあまり影響がないと思われがちですが、実際には餅茶への緊圧作業はお茶の品質に大きな影 …

[2024.01.17]

大茶頭だけから作った贅沢なプーアル熟茶、薄刀山茶頭磚2017を発売

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薄刀山茶頭磚 2017を発売しました。 このお茶は大茶頭という、春茶のみから作られたプーアル熟茶の発酵過程で自然に生じた塊のみを集めて、ブロック状に加工したお茶です。尚、磚とは形状を示す言葉であり、ブロック状という意味で …

[2024.01.13]

柑橘系の香りがするプーアル生茶、武家寨古樹生茶2022（春）

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武家寨古樹生茶 2022（春茶）の散茶を発売しました。 https://hojotea.com/item/d116.htm 1年半熟成させたことで、理想的な香りへと成長しました。柑橘系の甘い香りがする、とても飲みやすいプ …

[2024.01.10]

お茶をもっと楽しむために知っておきたい価格のウラ側

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• お茶の木の樹齢
• 原料茶葉の品質
• 標高
• 茶葉の品質

お茶の価格は何が影響するのか、理解していただくために、一般的な価格決定要素を紹介したいと思います。本来、値段が上がるにつれて、感動のレベルも上がるのが理想なのですが、感動のレベルとは別の要素がお茶の値段を左右することもあ …