北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 49

[2014.10.23]

プーアル茶は大葉種から作られるというのは必ずしも正しくない

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 品種
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

雲南省の茶葉＝大葉種、そして雲南大葉種はポリフェノールを多く含むため紅茶や発酵茶に向くという記述を良く目にしますが、雲南省のお茶＝大葉種という点について私は少し違った視点を持っておりますので紹介します。 雲南省のお茶は大 …

[2014.10.14]

お茶の学名から見るお茶の品種の由来

• お茶のコラム-雑学-歴史-文化

お茶にはアッサム種、ヤブキタ種、中国種など様々な品種名がありますが、実際にはどのような規則に基づいて分類されているのか詳しく説明したいと思います。 種と品種は異なる事を理解することが重要 お茶は正式には、以下の様な分類に …

[2014.10.08]

雲南省の自然栽培茶から作られた緑茶

• お茶の種類
• 緑茶
• 中国
• 中国の緑茶
• 雲南省

中国茶というと烏龍茶やプーアル茶を想像される人が多いかと思いますが、中国で生産されるお茶の約70%（113 万 8,000トン）は緑茶です。つまり、中国茶　＝　緑茶と言っても過言ではないくらいに中国には緑茶が溢れておりま …

[2014.10.04]

お茶を美味しくいれるためには水垢取りはNG

• お茶を楽しむ
• 素材とお茶の味の科学
• お茶に最適な水
• お茶の美味しい淹れ方（入れ方）

ヤカンや電気湯沸かし器で湯を沸かし続けていると、内面に付着する水垢が気になるかと思います。見た目が良くないことから多くの人が水垢取りをしますが、これはお茶を美味しくいれるうえでお勧めしません。 沸騰することでカルシウムが …

[2014.09.29]

佐渡島では幻と言われる無名異上赤で急須を制作

• 茶器・急須
• 日本の茶器
• 佐渡無名異焼
• 無名異土

佐渡島の相川金山周辺や大佐渡山脈・小佐渡山脈で出土する無名異と呼ばれる赤土を用いた焼き物は無名異焼と呼ばれ、佐渡島を代表する焼き物です。無名異の中でも上赤と呼ばれる「特別な土」を用い、後手や横手の急須をプロデュースしまし …

[2014.09.09]

老木から作られたプーアル茶の品質を比較

• お茶の品質を決める各種要素
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の品質構成要素
• お茶の木
• お茶の木の樹齢
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 原料茶葉の品質
• 茶葉の品質
• 雲南省

ここ数年で中国のプーアル茶マニアの間では「老木」から作られたプーアル茶がブームになっております。老木とは何かというと、樹齢が古いお茶の木から収穫されたお茶を指します。一般的には樹齢100-1000年位の老木をさします。 …

[2014.08.26]

ペプシとコカコーラでお茶のテイスティング練習

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 土壌
• 茶葉の品質

お茶の品質要素の内、多くの人が理解に苦労するのがボディとコクです。私のコラムや商品説明でも常にボディとコクという言葉が多用されておりますが、理解に苦しまれている人も多くいらっしゃるのではないでしょうか？ ボディとコクはお …

[2014.08.17]

プーアル茶ミルクティーほか意外に美味しいお茶とミルクの組み合わせ

• お茶を楽しむ
• 緑茶
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• ほうじ茶
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 日本の緑茶
• 炭焙烏龍（ウーロン）
• 煎茶
• 玉露

お茶が大好きな人の多くはお茶はストレートで飲むのが一般的でしょうが、普段ストレートで飲んでいるお茶をミルクティとして飲んでみると意外に美味しかったりもします。実はミルクティにして美味しいのは紅茶だけではありません。その他 …

[2014.08.16]

蜜のような香りがするプーアル生茶

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• 雲南省

メールマガジン第62号  2014年08月17日発行 プーアル生茶は熟成することでより魅力的な香りへと変化することから、同じお茶でも毎年異なる香りを楽しむことが出来、「育て上げる」楽しみがあるお茶です。購入当初は、あまり …

[2014.08.12]

マレーシア・シンガポールの屋台料理の多くは潮州料理がルーツ

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• 食品
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• 中国の料理
• 中国
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州周辺は知る人ぞ知る食の王国です。潮州料理はかしこまったレストランで食べる食事は少なく、どちらかと言うと屋台やストリートフードが中心です。   東南アジア屋台料理のルーツは潮州 シン …