北城 彰（Akira Hojo） | お茶の専門店HOJO- Part 54

[2013.12.23]

急須の茶漉しの種類の違いによる長所と短所

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急須には大きく分けると、4種類の茶漉しがあります。これらの長所と短所をまとめました。 胴穴：胴に直接穴があいているタイプ ささめ・セラメッシュフィルター：常滑で使われている微細な穴の空いた茶漉し 陶製茶漉し：半球状の陶製 …

[2013.12.05]

家でいれたお茶を職場でも楽しむ方法

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お茶を魔法瓶や水筒にいれておいたら、色が茶色に変色し、味が渋くなったというご経験はありませんか？この解決方法をツイッタｰで呟いたところ、1日のリツイート数が5000回、お気に入りへの登録を7000人の方にして頂けました。 …

[2013.12.04]

前川淳蔵氏作　丸型宝瓶入荷

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前川淳蔵氏作の古琵琶湖土、宝瓶を発売しました。これまでも、円錐形、平型の宝瓶を発売しておりましたが、今回入荷した宝瓶は丸型のタイプです。 古琵琶湖土は、ボディとコクの両方を高める性質があり、基本的にどのお茶とも相性が良い …

[2013.12.02]

本場のプロによる鳳凰単叢烏龍のいれかた動画

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• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 作法-マナー
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• 鳳凰単叢烏龍

プロによる鳳凰単叢烏龍のいれかたの動画を作成しました。今年の春に広州の鳳凰鎮を訪れた際に撮影しました。お茶をいれているのは、鳳凰鎮で鳳凰単叢烏龍の生産を行っているお茶会社の女性です。工夫式はテンポ良くいれるのがポイントで …

[2013.11.30]

佐渡島の無名異焼に使われる2つの異なる土

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• 佐渡無名異焼
• 無名異土
• 野坂土

佐渡島の朱泥を使った焼き物は無名異焼と呼ばれます。一般には無名異焼は朱泥から作られた土と説明されておりますが、実際、佐渡には2種類の性質が異なる土があります。野坂と呼ばれる黄土と無名異と呼ばれる赤土です。どちらの土を使っ …

[2013.11.18]

お茶のボディとカルシウムの深い関係

• お茶の品質を決める各種要素
• お茶の品質構成要素
• 原料茶葉の品質
• 味覚の感度・テイスティング能力
• 土壌
• 環境要因
• 茶葉の品質

お茶の優劣を客観的に見極めるために重要な要素の1つはボディです。ボディとは日本語でふくよかさに相当する言葉ですが、他にも、丸み、重量感、香りの立ちやすさ、広がり感等の言葉で表される感覚です。縦の奥行き感を示す「コク」に対 …

[2013.11.13]

簡単に美味しくお茶をいれる3つのポイント

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お茶を美味しくいれるための３つのポイントを説明したいと思います。これらの方法は、知っている人からすると当たり前の方法ですが、意外に知られておりません。簡単に実践できる方法ばかりですので、是非、活用してみてください。 お茶 …

[2013.11.06]

プーアル熟茶と生茶の熟成の違い

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• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• お茶の保存
• お茶の正しい保存の仕方
• お茶の熟成
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル生茶と熟茶はどちらも保存熟成が可能ですが、熟成のしかた・熟成の目的には違いがあります。プーアル茶は新茶で飲むのも美味しいですが、保存することでお茶の熟成が進み香りが変化します。プーアル茶は長く保存すればするほど品 …

[2013.11.04]

東方美人はウンカと人の共同作業

• お茶の種類
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• お茶の成分
• 台中
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• 台湾の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 重発酵烏龍（ウーロン）

台湾烏龍茶と言えば、高山茶に代表されるように微発酵のお茶が中心ですが、その中で異彩を放っているのが東方美人茶です。知られているようで知られていない東方美人茶について、やや科学的視点から説明したいと思います。東方美人は時間 …

[2013.10.31]

プーアルジャスミンパール茶発売

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プーアル茶を原料にジャスミン茶を作り上げました。このお茶を作るきっかけとなったのは、お客様からの要望でした。昨年から取り組んだのですが、今年になりようやく商品を完成することが出来ました。 詳細はこちらのコラムをご覧くださ …