中国 | お茶の専門店HOJO- Part 30

[2014.08.12]

マレーシア・シンガポールの屋台料理の多くは潮州料理がルーツ

• お茶の種類
• お茶の産地
• 食品
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国の料理
• 中国
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

鳳凰単叢烏龍茶の産地である潮州周辺は知る人ぞ知る食の王国です。潮州料理はかしこまったレストランで食べる食事は少なく、どちらかと言うと屋台やストリートフードが中心です。   東南アジア屋台料理のルーツは潮州 シン …

[2014.07.31]

潮州人の職人気質が生み出す鳳凰単叢烏龍茶

• お茶の産地
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
• 鳳凰単叢烏龍

7月の頭に雲南省へ出張した後、その足で、広東省の潮州へと行きました。潮州へ行く目的は、鳳凰単叢烏龍茶の仕入れを行うためです。潮州から車で1時間のところにある、鳳凰鎮（鳳凰村）にて今年マレーシアと日本で販売予定のお茶を仕入 …

[2014.07.26]

山菜のように甘い自然栽培茶

• メールマガジンバックナンバー
• お茶の品質を決める各種要素
• 紅茶
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国の紅茶
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

メールマガジン61号 7月25日発行 今年の春からプーアル茶や紅茶の仕入れのために2回雲南省へ出張し、合計1ヶ月ほど現地に滞在してきました。長い仕入れの旅も終わり先週日本に戻りました。 現地で滞在する目的ですが、それは「 …

[2014.07.23]

自然栽培が失われつつあるプーアル茶の産地

• お茶の品質を決める各種要素
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 原料茶葉の品質
• 栽培方法（現代農業・有機栽培・自然栽培）
• 雲南省

今年、臨滄の中でも急速に知名度が上がりつつあるプーアル生茶の産地、忙肺という村へ行きました。この地域は、昨年までアクセスが容易ではなく、忙肺のお茶は一部のお茶マニアにしか知られておりませんでした。ところが、1年の間に突貫 …

[2014.07.20]

馬鞍山プーアル古樹生茶発売：稀少ゆえに仕入れられたのは5kgのみ

• HOJO通販新着
• お茶の種類
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 新着
• 雲南省

今年の春、馬鞍山（中国語読みでマーアンサン）というプーアル茶を仕入れました。このお茶ですが、仕入れ価格が比較的高いお茶にもかかわらず、妙に人気があり、私が仕入れられたのは10kgのみでした。この10kgをHOJOのマレー …

[2014.07.06]

野生のプーアル茶を求め雲南省の山岳地帯へ

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

プーアル生茶の大雪山野生茶（毛茶）を探すべく雲南省に来ております。最初の3日間は雲南省の省都である昆明にある4つの市場にて徹底的に探し回りました。（実はその間、食中毒に見舞われたことから2日ほど棒に振りました。） お茶市 …

[2014.07.04]

野生のプーアル茶を求め雲南省に出張

• お茶の産地
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

現在雲南省に来ております。雲南省へは今年の春に来たばかりですが、再びやってきました。 野生茶の品質問題があり、再び仕入れのために雲南省へ 実は春に先行予約販売した大雪山野生茶の毛茶を輸入したところ、入荷時に品質問題が発見 …

[2014.06.26]

雲南省で仕入れた自然栽培の紅茶を3種類発売

• HOJO通販新着
• お茶の種類
• 紅茶
• 中国
• 中国の紅茶
• 新着
• 雲南省

紅茶は誰でも気軽に作れるお茶ですが、反面、上手に作るためには非常に高い生産技術が求められるお茶です。上手に作られた紅茶は、黄色の色素（テアフラビン）から構成されており、茶殻は明るいオレンジ〜茶色をしております。実際に市場 …

[2014.06.04]

マニア向けの稀少な鳳凰単叢烏龍茶を2種発売

• HOJO通販新着
• お茶の種類
• 青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 中国
• 中国の青茶-烏龍茶（ウーロン茶）
• 広東省
• 新着
• 鳳凰単叢烏龍

2種類の鳳凰単叢烏龍茶を発売しました。いずれも、非常に高いお茶ですが、鳳凰単叢烏龍をとことん極めたいというマニアックなお客様のために仕入れました。 これらのお茶は2013年の春のお茶ですが、生産直後と言うこともあり香りが …

[2014.05.29]

プーアル茶の加工現場で見た多様な釜炒り方法

• お茶の作り方－製法
• プーアル茶（普洱茶）と黒茶
• 発酵茶
• プーアル生茶の作り方
• プーアル熟茶（普洱熟茶）
• プーアル生茶（普洱生茶）
• 中国
• 雲南省

私はプーアル茶の生産者を選ぶ際には釜炒りの技の優劣を判断の基準とします。プーアル茶の生産において釜炒り（殺青）は最も重要な工程だと考えているためです。 プーアル茶作りにおいてフライパンの材質の選択は重要 釜炒りに使用する …