今では幻の土となった秋津の土
渡辺陶三氏
今では幻の土となった秋津無名異
佐渡島の無名異焼には、伝統的に、相川金山付近の野坂集落で産出する「野坂」と呼ばれる非常に粘りの強い黄色の天然土と、相川金山内および金山近隣の山で産出する「無名異」と呼ばれる、粘りが少なく原土が赤い土をブレンドして使用します。 これに対し、秋津無名異には、相川金山周辺ではなく、秋津と呼ばれる地域で産出した土に野坂の黄土を合わせて使用しております。秋津は現在の佐渡空港が位置する地域で、両津に属します。汽水湖である加茂湖のすぐ脇にあり、大佐渡山脈の裾、佐渡島最高峰である金北山の下流域に位置します。 今回使用している秋津の土が産出した場所には、既に佐渡空港が建設されているため、今後、同質の土を採掘することはできません。渡辺陶三氏は、佐渡空港が建設される前に秋津の土を取得し、保管しておりました。
当社にて秋津の土で作ったテストピースを評価してみたところ、味の点で非常に良い土であることが確認できました。ただ、秋津の土は粘度が低い為単独では作陶が難しく、粘度の高い野坂の土を加えることで、秋津無名異シリーズを製作しております。秋津の土は在庫に限りがあるため、渡辺陶三氏が保有する土を使い切った時点で、秋津無名異の製作は終了となります。
加茂湖
野坂の原土
冬の加茂湖
3つの異なる焼き方
秋津無名異焼ですが、3種類のバージョンがあります。
どれも同じ土で作られておりますが、焼き方により見た目が異なります。実は、見た目だけでなく、土がお茶の味に与える影響についても同じではありません。
ボディ 酸化焼成＞還元焼成＞炭化還元焼成の順
余韻 炭化還元焼成＞還元焼成＞酸化焼成の順
旧相川金山の跡
大佐渡山脈
味が非常に良いにもかかわらず急須に用いられてなかった秋津の朱泥
かつて秋津の土は瓦を焼くために用いられており、急須づくりにもっぱら使用されていたのは、相川産、すなわち相川金山周辺で産出する無名異土でした。日本の焼き物業界では、土と味の関係ではなく、焼き上がりの色合いや外観、あるいは歴史的な評判に基づいて土が選ばれることが多くあります。そのため、今回のように、これまで注目されていなかった土が、実は味の点で非常に優れていたというケースが時折あります。
野坂と秋津無名異のブレンド比や焼成温度を最適化するため、サンプルを焼き上げ味のテストを繰り返した結果、最終的に焼き上がりの質感と、味の両方の点で最適化することができました。
現在も佐渡空港横に僅かに残る秋津の原土