お茶とワイン、決定的な違いは「水の扱い」 | お茶の専門店HOJO

ワインとお茶は極めて類似する嗜好品です。
ただ、ワインとお茶の決定的な違いは、ワインは同じ商品であれば基本的に誰が飲んでも同じ味を味わうことができます。勿論、温度、デカンティング等の細かな問題はありますが、それらサービングのための条件を統一すればどの家庭でも同じ味が味わえるわけです。

お茶はその点異なります。２人が同じ銘柄のお茶を購入したとしても、使用する水の水質、使用する茶器、淹れ方によりまったく味が変わってしまいます。極端な例、同じお茶でも、使用する水の質により「ポン酢と醤油」くらい味が変わると言っても過言ではありません。
一般的に、お茶の味の9割は水により影響され、残りの1割は急須により影響されると言われております。ただ、私の個人的な見解では、水による影響は9割どころか、98%位有ると思います。

渡辺陶三作　佐渡　野坂急須

異なる種類の水でお茶を淹れると、別のお茶かと思うほどに香りも味も変わります。水による味の違いを実体験されたことのあるお客様は少ないようで、意外に水に対して無頓着な人が多いことが気になります。特に日本の場合、多くの人が日本の水は美味しいと過信している傾向にあり、意外に水へのこだわりが無頓着な人が多いようです。私の場合、同じお茶を日本とマレーシアの両国で飲んでいるわけですが、日本で飲むお茶は本当に美味しく、逆にマレーシアで飲むお茶はやや物足りません。

マレーシアの場合、人々は自国の水の品質を信用しておりません。この為かお茶に使用する水へのこだわりは日本人以上です。多くの人が、浄水設備へ多くの投資をしており、また、鉄瓶や茶器の性能に対して強い関心を示すお客さんが多くおります。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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