お茶に適した水を使用しないと、無意識にお茶が不味くなる？！ | お茶の専門店HOJO

日本人の多くが日本の水は世界トップクラスだと思われているのではないでしょうか？
日本＝山が豊富ゆえにそう考えるのも無理もありません。
結論から言うと、日本の水は他国と比べて優れていると言うことは決してありません。
私はお茶を求めて様々な国を旅行しますが、どこの国にも美味しい水があり、また同時に美味しくない水もあります。
特に中国などは国土が広いだけあって、強烈に美味しい水と出会うことがあります。
水を美味しくする要素については鉄分（銀、金、プラチナ等他にも美味しくする金属はある）とカルシウムで、逆に不味くする要素の代表は亜鉛などです。
水の美味しさは、口の中での広がり（ふくよかさ）：カルシウム、と喉の奥への奥行き（まろやかさ）：鉄などで決まります。
ただ、水に関して言うと、日本が世界を押さえてダントツにトップクラスである点が1つあります。
それは塩素の量です。私は1年の半分を海外で生活しておりますが、久しぶりに日本に戻りシャワーを浴びると、頭、顔、手の甲、足の甲、目が猛烈にヒリヒリし、髪の毛もバサバサになります。
活性炭フィルター付きのシャワーヘッドを付けると、前述した不快感は一気に軽減されます。多くの人が髪の毛に潤いを与え、髪の毛をふわふわにしたいと考えていると思いますが、一番の近道は塩素をカットすることです。
日本の水には本当に大量の塩素が含まれております。各国の残留塩素塩素規準は以下の通りです。
アメリカ：0.1ppm以下
ドイツ：0.05ppm以下
日本：0.1ppm以上（上限規制無し）
他の先進国は残留塩素の上限を定めているのに、日本は下限を定めており上限規制がありません。
恐ろしいことに1ppm以上の塩素が入っている地域もあり、正に毒水です。因みに、1ppmの塩素水に魚を入れたら死にます。
塩素には微生物を殺菌する能力があります。強い酸化能力により最近の細胞膜を破壊することが殺菌の仕組みです。当然、人が飲んだ場合、体内の細胞に対してダメージを与えます。特に、長期的な塩素によるダメージが心配です。
私は塩素入りの水を飲むことは健康の点から非常に危険な行為と考えており、飲料水は、料理に使う水も含め全てフィルターを通しております。
塩素入りの水でお茶を淹れた場合、以下の問題点があります。良いお茶を探すのも良いですが、先ずは塩素を除去するのが美味しいお茶を淹れる第一歩だと思います。
１．健康への害
２．塩素によりお茶の香りが酸化する
３．塩素臭
お茶に限らず、健康のためにも水にはこだわりましょう。

著者・文責：北城 彰（Author：Akira Hojo）株式会社HOJO代表（CEO）

お茶の専門家として、中国、台湾、インド、日本のお茶を仕入れ、自社ブランドにて日本国内及び世界に販売。年間3ヶ月は中国台湾の現地に滞在し、生産管理、仕入れに従事。マレーシアの首都クアラルンプールThe Gardens Mallにて直営店HOJO Tea SDN BHDを運営中。

静岡県立大学大学院　食品栄養科学 修士（Master of Food and Nutritional Sciences）

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