2025年産の古樹白茶と古樹白牡丹を発売

2025年産の古樹白牡丹と古樹白茶、2種類を発売しました。 いずれも農薬・肥料不使用で作られたお茶です。 実は少し前から販売していましたが、公式にはお知らせしていなかったため、本記事を書きました。

生産者と共に作り上げるお茶

今年も私たちはシーズンを通じて現地に滞在し、白茶、プーアル茶、紅茶の生産に直接携わりました。 生産者とは長年の付き合いがあり、基本的な製法は彼らが熟知していますが、私たちは日々の製品を逐次チェックし、生産中の各種パラメーターの調整、最終製品の確認、包装までを行いました。 今年は生産管理に加え、流通方法も大きく改善し、輸送時の結露を完全に防ぐことが可能となりました。これにより、製茶時の香りをそのままの状態でお届けできるようになりました。 今年の白茶は、清らかで優しい香りに仕上がっています。

晴天続きで実現した理想の仕上がり

今年はシーズンを通じて比較的雨が多い年でした。 但し、白茶の生産シーズンである3月下旬〜4月中旬までは、全く雨が降らなかったため、理想的な条件で白茶を仕上げる事が出来ました。 白茶の生産期間中は、非常に乾燥しており、湿度が低かったことから、今年の白茶は特に好条件で製茶することが出来、全体に鮮やかな緑色に仕上がっております。

雲南省のお茶の質が高い理由

私たちは質の高い原料を求め、雲南省の高地で白茶を作っています。

質の高い原料とは何かというと、飲んだときに味が濃く感じられ、余韻が長く、後味がしっかりと残るお茶を指します。

この感覚は、お茶よりも果物や野菜を食べたときの方が分かりやすいかもしれません。質の高い果物や野菜は、ただ甘いだけ、ただフレッシュなだけではなく、味そのものが濃く感じられます。

例えば、肥料を多く与えて大量生産されたリンゴやミカンは、糖度はあっても味そのものが薄く感じられることがあります。一方、低肥料で育てたり、高標高の地域で作られた果物は、細胞が引き締まり、味が濃く感じられます。

お茶も同じで、質の高いお茶は、味が明らかに濃く感じられます。一度この感覚を知ると、平坦な味わいのお茶には戻れなくなります。

一般に、質の高いお茶は成長速度と関係しています。ゆっくりと時間をかけて成長したお茶は、細胞密度が高く、内部に成分がしっかりと蓄積されます。逆に、肥料を与えて急速に成長させたお茶は、細胞が大きく、組織が粗くなり、成分の蓄積が不十分になります。

中国の雲南省臨滄市の南西部にある永徳（Yongde）や鎮康（Zhenkang）が理想的な産地である理由は、標高が2000mと高く、樹齢数百年の老木が豊富にあり、農薬・肥料不使用の茶園が多い点にあります。

無肥料に加えて、高樹齢、高標高という二つの条件は、お茶の成長速度をゆっくりにします。同じ茶園でも、樹齢が若い木は成長が早く、老木は成長が遅くなります。これが、原料としての質の差になります。

水出しとスパークリングが最強の白茶

白茶は水出しが非常に美味しいお茶です。 白茶の面白い点は、お湯で淹れるのと水出しにするのとでは香りが全く異なることです。これはお湯で淹れると白茶に含まれる酵素の影響で、お茶が発酵（酵素的酸化）をするためです。 今の暑い時期、白茶の水出しはとても美味しく、子供達にも非常に人気があります。 更に、もし自宅に炭酸水生成装置があるようでしたら、是非試していただきたいのが白茶ソーダです。 水出しの白茶を直接炭酸水生成装置で作るホワイトティーソーダは、想像を遙かに超える美味しさです。

古樹白茶

HOJOの白茶を代表する商品です。 1芽2-3葉の茶葉から作る事で、香りが強く、また、透明感ある味わいと長い余韻が特徴です。 熟成した際に、ブドウのような香りを形成することから、未開封であれば長期熟成にもお勧めのお茶です。

古樹白牡丹

1芽1葉を中心に摘まれたお茶です。 芽の比率が高いため、口に含んだときにクリーミーな飲み心地が感じられ、優しく滑らかな印象のお茶です。 熟成による変化も楽しめますが、古樹白牡丹は芽の比率が高いため、古樹白茶ほどフルーツ香は形成されません。どちらかというと、新鮮なうち（1年以内）に飲むことをお薦めします。

白茶の製法や種類、淹れ方、熟成については、「白茶とは？」で詳しく解説しております。